廈門出臺分餐制管理標準 四種模式供餐飲單位按需選擇
陳博 · 2020-08-25 18:13:49 來源：人民網
廈門市食品安全委員會辦公室25日舉行專題新聞發布會，正式發布廈門市餐飲業首個針對分餐制管理的團體標準——《餐飲業分餐制管理規范》團體標準(以下簡稱：《規范》)。
自新冠肺炎疫情發生后，推行公筷、公勺的社會呼聲再起，“分餐制”成為熱門話題。為提升廈門市餐飲業防疫及食品安全水平，今年5月，廈門市食安辦委托該市食品安全工作聯合會，聯合廈門市標準化研究院等相關單位及部分餐飲企業，共同起草制定了將適用于全市各類餐飲服務單位的《規范》。
據介紹，《規范》總結提煉了廈門市餐飲企業分餐管理的經驗做法，創新性地提出了分派式、自助式、位上式和套餐式共四種分餐模式，規范了分餐方式和操作流程的細節，對餐飲服務單位的分餐操作進行了指導。
同時，分餐標準還對技術細節做了精心設置，對分餐管理所涉及食品安全提出具體要求。如：分餐用具、盛器等使用前應按相關要求清洗消毒，并做好記錄；公用餐具和自用餐具應在顏色上有明顯區別，防止誤用；餐飲單位要對菜品加工制作重新設計，以有利于實現分餐；對學校食堂分餐，應當在專用配餐間操作。
據悉，疫情期間，廈門市餐飲單位主動響應，積極參與，目前廈門全市已有558家餐飲服務單位2300多家門店承諾執行分餐標準。廈門市食安聯、市餐飲協會、市商業聯合會等主要餐飲行業商協會將在成員單位中對分餐制進行推廣執行，通過規范化的示范引領，使分餐標準被更多餐飲服務企業所采納，引導廣大市民形成健康的用餐方式。
“餐飲分餐是飲食文明的體現，分餐制也是適應疫情防控常態化的系統化餐飲活動安排。”廈門市食安聯相關負責任人表示，下一步，相關部門將通過開展餐飲經營服務單位文明承諾活動、會同有關部門積極組織開展“推行分餐制”專題宣傳、積極推廣使用公筷公勺。通過標準的規范引領、標準實施的示范帶動，推動會員單位餐飲分餐制的實施，促進分餐服務的規范化、標準化，使餐飲分餐成為日常用餐方式。
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