海外餐飲慘狀：美國(guó)超50%餐廳或永久關(guān)門(mén)，英國(guó)外出就餐補(bǔ)貼一半；香港單日新增42確診病例，規(guī)定餐廳不得多于8人同坐一桌；牛市行情推動(dòng)餐飲股爆發(fā)，呷哺呷哺不到3個(gè)月反彈超50%；豬肉價(jià)格一個(gè)月漲幅超過(guò)15%，接下來(lái)餐企會(huì)受影響嗎？一西貝女服務(wù)員被割喉致死，涉事男子已被控制。更多資訊，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

海外餐飲慘狀：

美國(guó)超50%餐廳或永久關(guān)門(mén)，

英國(guó)外出就餐補(bǔ)貼一半

近來(lái)，隨著海外疫情趨緩，多國(guó)陸續(xù)“解封”，但是疫情的陰霾依然籠罩世界。

根據(jù)美國(guó)最大點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站Yelp的最新研究表明，自3月1日以來(lái)關(guān)閉的餐廳中，有53%的餐廳并非暫時(shí)停業(yè)，而是已經(jīng)永久關(guān)閉。

根據(jù)Yelp的數(shù)據(jù)，目前該網(wǎng)站上報(bào)的企業(yè)關(guān)閉總數(shù)是14萬(wàn)家，而4月的時(shí)候這個(gè)數(shù)字是17.5萬(wàn)家。這表明，有超過(guò)20%以上的企業(yè)得以重新開(kāi)放。

從行業(yè)來(lái)看，關(guān)閉的企業(yè)中17%是餐飲行業(yè)，所占比例最多。

在這次疫情中，人們對(duì)餐飲業(yè)未來(lái)的命運(yùn)做出了許多預(yù)測(cè)。國(guó)家飯店協(xié)會(huì)比較悲觀，預(yù)測(cè)最終將有15%的飯店永久關(guān)閉；而巴克萊的預(yù)測(cè)則比較樂(lè)觀，他們認(rèn)為這個(gè)數(shù)字只有10%。

還有一些機(jī)構(gòu)也對(duì)餐飲行業(yè)表達(dá)了悲觀態(tài)度。Open Table5月份表示，四分之一的餐廳有倒閉的風(fēng)險(xiǎn)，其中下午茶餐廳和夫妻店首當(dāng)其沖。而據(jù)獨(dú)立餐廳聯(lián)盟預(yù)測(cè)，到年底，多達(dá)85％的獨(dú)立餐廳將永久關(guān)閉。

當(dāng)然，這些餐飲企業(yè)正在努力渡過(guò)難關(guān)。Yelp的數(shù)據(jù)表示，3月10日以來(lái)，外賣(mài)的搜索量增長(zhǎng)了10倍，而這種趨勢(shì)還在加強(qiáng)。

數(shù)據(jù)還顯示，隨著各州逐漸開(kāi)放，盡管新冠病例數(shù)量還在飆升，但人們的聚餐還是增多了。最直觀的數(shù)據(jù)就是起司火鍋的搜索量上升了123%、小吃酒吧增長(zhǎng)了98%、火鍋增長(zhǎng)了49%，甚至自助餐也增長(zhǎng)了17%，而這些類型都是聚餐場(chǎng)景美食。相反的是，諸如披薩這類可以通過(guò)點(diǎn)外賣(mài)來(lái)享用的類型，則不怎么吸引人們到店里就餐。

盡管聯(lián)邦政府一直在呼吁重新開(kāi)放，但在疫情之下，還是有大量的餐飲店入不敷出。房租、人工成本一直侵蝕著現(xiàn)金流，只有那些諸如Taco Bell、Domino's和麥當(dāng)勞等財(cái)務(wù)健康、現(xiàn)金流充足的企業(yè)才能夠在這輪危機(jī)中活下來(lái)。

除美國(guó)外，英國(guó)餐飲業(yè)也深受疫情重創(chuàng)。經(jīng)過(guò)三個(gè)多月的封鎖，日前，酒吧和餐館重新開(kāi)業(yè)，并采取了安全措施防止冠狀病毒的傳播。

不過(guò)，據(jù)BBC報(bào)道，英國(guó)政府計(jì)劃在8月份為陷入困境的餐飲服務(wù)業(yè)提供助力，財(cái)政大臣里希·蘇納克(Rishi Sunak)公布了“外出就餐”折扣，這是在疫情期間重啟經(jīng)濟(jì)的系列措施的一部分。不過(guò)，據(jù)當(dāng)?shù)厣碳冶硎荆斑@并不意味著我們已經(jīng)擺脫了困境，未來(lái)仍將面臨重大挑戰(zhàn)。其中最大的問(wèn)題是租金債務(wù)，許多企業(yè)在關(guān)閉期后仍面臨這一問(wèn)題。”

香港單日新增42確診病例， ?

規(guī)定餐廳不得多于8人同坐一桌 ?

疫情反撲，香港餐飲業(yè)再次進(jìn)入緊急狀態(tài)！

據(jù)香港特區(qū)政府衛(wèi)生防護(hù)中心的消息，截至7月9，香港單日新增42例新冠肺炎確診病例，其中8例是境外輸入病例；剩余34例均為本地確診病例，其中有2例病例暫未找到明確傳染源。至此，香港累計(jì)確診病例增至1365例。

7月9日下午，香港特區(qū)政府發(fā)布新聞公報(bào)，稱政府將收緊社交距離措施。

香港食物及衛(wèi)生局發(fā)言人表示，考慮到最新的公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，特別是近期個(gè)案顯示涉及不佩戴口罩的活動(dòng)所帶來(lái)較高的風(fēng)險(xiǎn)，認(rèn)為現(xiàn)時(shí)需要收緊社交距離措施，包括餐飲業(yè)務(wù)及部分表列處所就人數(shù)及容量上的限制和其他感染控制規(guī)定。

最新指示下的規(guī)定及限制從7月11日起生效，為期14日，至7月24日。

按照規(guī)定，餐飲處所內(nèi)的顧客數(shù)目，在任何時(shí)間均不得超過(guò)該處所通常座位數(shù)目的六成，并不得有多于8人同坐一桌，酒吧、酒館內(nèi)則不得有多于4人同坐一桌。派對(duì)房間及卡拉OK場(chǎng)所，可同時(shí)處于每一房間的人數(shù)由16人收緊至8人。

據(jù)悉，餐飲業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人及表列處所管理人違反規(guī)定者即屬于犯刑事罪行，最高可被罰款5萬(wàn)元及監(jiān)禁6個(gè)月。

牛市行情推動(dòng)餐飲股爆發(fā)， ?

呷哺呷哺不到3個(gè)月反彈超50% ?

得益于二季度以來(lái)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)逐步復(fù)蘇，上市公司業(yè)績(jī)得以修復(fù)，此前受影響較大的餐飲板塊也迎來(lái)爆發(fā)，國(guó)內(nèi)火鍋品牌呷哺呷哺當(dāng)日漲超9%。

從3月底疫情逐步受控以來(lái)，截止到目前，呷哺呷哺累計(jì)反彈高度超51%，成為此輪反彈幅度最大的餐飲上市企業(yè)之一。

今年年初突如其來(lái)的疫情，讓餐飲企業(yè)深受其苦，不僅面臨食材積壓，還遭遇客流驟減，業(yè)績(jī)下滑等問(wèn)題，不少餐飲企業(yè)高呼“太難了”。呷哺呷哺在疫情期間開(kāi)啟了自救，先是通過(guò)提前解凍銀行存款和金融理財(cái)工具等各項(xiàng)措施確保現(xiàn)金流穩(wěn)定，再依靠自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，協(xié)調(diào)全國(guó)食材供應(yīng)基地，保證品質(zhì)食材穩(wěn)定供應(yīng)，并通過(guò)呷哺外送、生鮮電商等途徑加速食材流轉(zhuǎn)，拓寬營(yíng)收通路的同時(shí)，也確保了全國(guó)各門(mén)店食材得以實(shí)時(shí)更新，保證了門(mén)店的品質(zhì)經(jīng)營(yíng)，也為之后搶占餐飲復(fù)工先機(jī)打下基礎(chǔ)。

以呷哺呷哺的外送業(yè)務(wù)為例，疫情期間對(duì)各地門(mén)店的銷售增長(zhǎng)貢獻(xiàn)明顯。根據(jù)呷哺呷哺集團(tuán)內(nèi)部銷售數(shù)據(jù)，截止到今年5月，呷哺呷哺全國(guó)各門(mén)店的外送業(yè)務(wù)就實(shí)現(xiàn)1.41億的銷售額，完成全年3.25億外送銷售額預(yù)算的43.3%。

根據(jù)呷哺呷哺官方透露，5月份的“520儲(chǔ)值活動(dòng)”也為呷哺呷哺提前鎖定了未來(lái)至少3個(gè)月的穩(wěn)定客流，從而讓呷哺呷哺的整體銷售業(yè)績(jī)得到快速修復(fù)，僅今年6月第一周，呷哺呷哺北京地區(qū)累計(jì)銷售額就已經(jīng)恢復(fù)到去年同期的88%，河北、湖南、湖北、山東等地的門(mén)店銷售情況也實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。

豬肉價(jià)格一個(gè)月漲幅超過(guò)15%， ?

接下來(lái)餐企會(huì)受影響嗎？ ?

豬肉又漲價(jià)了！據(jù)農(nóng)村農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)，上周（6月29日-7月3日）16省（直轄市）瘦肉型白條豬肉出廠價(jià)格達(dá)到每公斤47.37元，較6月初每公斤漲幅15.8%。

對(duì)于豬肉價(jià)格的反彈，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的解釋是生豬出欄減緩、防疫調(diào)配要求從嚴(yán)及進(jìn)口量減少導(dǎo)致供應(yīng)偏緊，同時(shí)餐飲和團(tuán)體消費(fèi)需求有所回升。

在分析師看來(lái)，生豬出欄量偏少和養(yǎng)殖戶壓欄惜售或是近期豬肉價(jià)格大漲的主要原因。

除了歷史原因，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的分析指出，5月以來(lái)，部分地區(qū)農(nóng)忙導(dǎo)致適重瘦肉型生豬出欄節(jié)奏減慢、供應(yīng)減量，帶動(dòng)生豬和豬肉價(jià)格同步上漲。而近期多地暴雨加大生豬調(diào)運(yùn)難度，也在一定程度推升了價(jià)格。此外，部分養(yǎng)殖戶看漲后市、將小體重生豬回圈育肥，致使生豬和豬肉價(jià)格高位盤(pán)整。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2月底以來(lái)，生豬價(jià)格從近40元/公斤一路下行至5月底的28元/公斤，而后重新上漲，至6月30日達(dá)到近36元/公斤。

分析師認(rèn)為，短期來(lái)看，由于近期豬肉價(jià)格超預(yù)期上漲，養(yǎng)殖端惜售情緒濃厚，后續(xù)仍有上漲空間。不過(guò)，隨著去年10月以來(lái)能繁母豬數(shù)量不斷補(bǔ)充，今年8月之后生豬出欄量會(huì)逐漸得到恢復(fù)，本輪豬肉價(jià)格上漲的空間有限。

中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)界面新聞表示，到今年四季度，生豬存欄量有望恢復(fù)到2018年的水平，預(yù)計(jì)11月左右豬價(jià)會(huì)出現(xiàn)明顯回落。

今年餐飲行業(yè)已經(jīng)異常艱難，現(xiàn)在豬肉價(jià)格的上漲，必定會(huì)給餐廳運(yùn)營(yíng)帶來(lái)更大的成本壓力，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）在此提醒各大餐企，下半年做好相關(guān)的應(yīng)對(duì)舉措，從人工、食材等各個(gè)環(huán)節(jié)去做好成本把控，不要被豬肉成本上漲等因素所拖累。

餐廳女服務(wù)員被割喉致死，

涉事男子已被控制

西安南二環(huán)凱德廣場(chǎng)4樓某餐廳一徐姓女服務(wù)員，7月5號(hào)下午三點(diǎn)左右，被人用刀割喉致死。

當(dāng)天，徐某被一男子叫出去，然后在商場(chǎng)4樓消防通道內(nèi)被殺害。

這名服務(wù)員今年26歲，江西人。據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人回憶，當(dāng)時(shí)正是餐廳服務(wù)員休息的時(shí)間，徐某被叫出去后就出了事。作案后，男子沒(méi)有跑，自己報(bào)了警，路過(guò)的人見(jiàn)到這一情況后也報(bào)了警。

出警的西安公安雁塔分局民警第一時(shí)間趕到現(xiàn)場(chǎng)，將嫌疑男子控制抓獲。

餐廳負(fù)責(zé)人表示，徐某在這家餐廳上班還不到一年時(shí)間，她沒(méi)住在員工宿舍，是在外面租房。據(jù)平時(shí)觀察，表現(xiàn)沒(méi)有異常。

據(jù)初步了解，男子是因?yàn)榕c徐某有情感糾紛，釀成悲劇。事發(fā)后，轄區(qū)警方迅速介入，將男子控制，目前，案件還在調(diào)查中。

發(fā)生這樣的悲劇令人嘆息。有網(wǎng)友評(píng)價(jià)，是女生交友不慎。還有有社會(huì)人士認(rèn)為，是該男子缺少心理疏導(dǎo)。

發(fā)生這樣的事情很難責(zé)備企業(yè)，刑事案件，誰(shuí)也預(yù)料不到。但無(wú)論如何，只希望大家在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，可以理智并且理性解決問(wèn)題，以免釀成大錯(cuò)，甚至賠上身家性命。?

*注：文章部分案例素材來(lái)源于華爾街見(jiàn)聞、羊城晚報(bào)、央視新聞、北京日?qǐng)?bào)、東方美食、中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)、英中時(shí)報(bào)及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。