國務(wù)院發(fā)布夏季防控指南：餐廳就餐時間不超過2小時；連咖啡擬關(guān)停所有門店，攜手中石化打造全新“易捷咖啡”；中式餐飲，中國大消費最燃賽道；廣州發(fā)布暖企政策2.0版，再次明確允許餐廳外擺；“珍肉”完成種子輪+融資，擬打造契合中式餐飲習(xí)慣的植物肉；香港飲食業(yè)刺激消費，數(shù)千餐廳擬晚市推大優(yōu)惠。更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

國務(wù)院發(fā)布夏季防控指南： ?

餐廳就餐時間不超過2小時 ?

疫情反撲，北京市應(yīng)急響應(yīng)級別由三級升至二級，面對嚴(yán)峻的抗疫形勢，北京市西城區(qū)快速反應(yīng)。6月17日，在區(qū)委區(qū)政府的安排部署下，在北京展覽館南廣場臨時再建起一處核酸檢測采樣點，對全區(qū)所有餐飲企業(yè)從業(yè)人員進行核酸檢測。盡最大努力切斷傳染源，防止疫情擴散蔓延。

日前，國務(wù)院應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機制綜合組也印發(fā)了《關(guān)于低風(fēng)險地區(qū)夏季重點場所重點單位重點人群新冠肺炎疫情常態(tài)化防控相關(guān)防護指南（修訂版）的通知》。

其中，關(guān)于餐飲場所的相關(guān)指導(dǎo)意見如下：

1.做好口罩、洗手液、消毒劑等防疫物資儲備，制定應(yīng)急工作預(yù)案，落實單位主體責(zé)任，加強人員健康培訓(xùn)。

2.建立工作人員健康監(jiān)測制度，每日對工作人員健康狀況進行登記，如出現(xiàn)可疑癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。

3.對進入餐廳（館）的顧客和工作人員不進行體溫檢測。

4.確保有效通風(fēng)換氣。溫度適宜時，盡量采用自然通風(fēng)加強室內(nèi)空氣流通。如使用集中空調(diào)，新風(fēng)口和排風(fēng)口是否保持一定距離，開啟前檢查設(shè)備是否正常；運行過程中以最大新風(fēng)量運行，定期對送風(fēng)口等設(shè)備和部件進行清洗、消毒或更換。

5.做好收銀臺、電梯、公共衛(wèi)生間等公用設(shè)備設(shè)施和門把手等高頻接觸物體表面的清潔消毒。

6.保持大廳和電梯口等區(qū)域環(huán)境整潔，及時清理垃圾。

7.公用衛(wèi)生間要配備足夠的洗手液，保證水龍頭等供水設(shè)施正常工作；有條件時可在電梯口、收款臺等處配備速干手消毒劑或感應(yīng)式手消毒設(shè)備。

8.推廣分餐制，餐廳（館）提供公筷公勺。就餐時間不超過兩小時。

9.工作人員保持工作服整潔，注意個人衛(wèi)生，及時進行手衛(wèi)生，避免用未清潔的手觸摸口、眼、鼻，打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋等。

10.工作人員營業(yè)過程中應(yīng)佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩。口罩弄濕或弄臟后，及時更換。顧客在餐廳（館）可不戴口罩。

11.通過海報、電子屏和宣傳欄等加強新冠肺炎防控知識宣傳。

12.當(dāng)出現(xiàn)新冠肺炎病例時，應(yīng)在當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機構(gòu)的指導(dǎo)下對場所進行終末消毒，同時對空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)進行清洗和消毒處理，經(jīng)衛(wèi)生學(xué)評價合格后方可重新啟用。

連咖啡擬關(guān)停所有門店， ?

攜手中石化打造全新“易捷咖啡” ?

今年年初開始，連咖啡多地門店關(guān)停的消息接連不斷，外界一度猜測連咖啡或資金鏈斷鏈，處在崩盤的邊緣。不過連咖啡最近似乎有了新動向。

據(jù)了解，連咖啡將與中石化易捷成立合資公司，密集擴張“易捷咖啡”，其原來的門店將全部關(guān)停。此外，連咖啡還在醞釀與咖啡零售相關(guān)的新業(yè)務(wù)，或?qū)⒃诮谂丁?/p>

據(jù)透露，目前雙方已作出了3年開設(shè)3000家門店的整體計劃，而連咖啡原有的門店或?qū)⑷筷P(guān)停。目前連咖啡位于北京的門店已全部關(guān)停，接下來還將陸續(xù)關(guān)閉位于上海等地區(qū)的門店，此后連咖啡將專注于“易捷咖啡”和新業(yè)務(wù)。

事實上，早在去年，連咖啡與中石化易捷就已經(jīng)搭上了線。

2019年9月，中石化易捷曾和連咖啡在蘇州推出“易捷咖啡”這一品牌，圍繞中石化加油站的易捷便利店，推出咖啡、茶飲等產(chǎn)品，并提供外送服務(wù)。首批開出了9家門店。經(jīng)過近一年時間測試，雙方?jīng)Q定將“易捷咖啡”規(guī)?；瘡?fù)制。

據(jù)得到的消息，合資公司成立后，連咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人張洪基將出任合資公司CEO，連咖啡也將派駐團隊，全面負(fù)責(zé)易捷咖啡的整體運營。

業(yè)內(nèi)人士表示，連咖啡以這種合資的方式，頑強的留在了中國咖啡業(yè)的牌桌，也是一種奇特又實用的辦法。后續(xù)，預(yù)計連咖啡還會圍繞著咖啡，做多種業(yè)務(wù)模式和用戶場景的生意。

中式餐飲，

或成中國大消費最燃賽道

民以食為天，中式餐飲或?qū)⒊蔀橹袊笙M最燃賽道。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲服務(wù)市場收入從2014年的2.8萬億元增長至2019年的4.7萬億元，隱含復(fù)合年增長率達10.9%，而中式餐飲占到中國餐飲服務(wù)市場的約80%。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，外出就餐占比提升的趨勢有望在中長期持續(xù)，拉動中國餐飲服務(wù)市場持續(xù)穩(wěn)健增長。

不過，目前國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭格局非常分散，是典型的“大行業(yè)、小公司”。中國餐飲業(yè)連鎖化率僅約10%(vs.美國54%、全球平均27%)。這意味著，未來中國餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間大。

△資料來源：歐睿數(shù)據(jù)庫，中金公司研究部

從“新消費”框架看中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，我們可以總結(jié)出未來餐飲業(yè)將會呈現(xiàn)出的幾大特征：

（1）新客群：千禧一代、90后崛起，新的用餐行為特征 ?

?90后成為重要餐飲消費群體，他們熱衷于取悅自己、實現(xiàn)個人價值，同時在超出自身經(jīng)濟實力的情況下、也更趨于理智。

（2）新產(chǎn)品：實惠餐飲和休閑(時尚)餐飲突飛猛進 ?

影響消費者就餐選擇的三要素是價格、口味、環(huán)境與服務(wù)。消費者越來越“挑剔”，不僅對食物有要求，還對服務(wù)、環(huán)境等就餐綜合體驗有要求；愿意為有品質(zhì)的東西付錢，但也很注重性價比。

（3）新技術(shù)：使得更多有規(guī)模的連鎖品牌有望誕生 ?

隨著中央廚房、冷鏈物流、購物中心、O2O平臺(如美團)等新基礎(chǔ)設(shè)施的發(fā)展以及管理水平的精進，中國涌現(xiàn)出了更多的連鎖品牌并實現(xiàn)了快速增長。餐飲連鎖越來越能夠帶給顧客更好、更一致的顧客體驗，同時優(yōu)化自身效率、降低經(jīng)營成本。

中國餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展可以大致分為幾個階段：最初，餐廳的重點只放在產(chǎn)品和口味上，形態(tài)上以夫妻店為主，規(guī)模化的連鎖餐廳有限；接下來，新基礎(chǔ)設(shè)施的發(fā)展和管理水平的精進為標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制性奠定了基礎(chǔ)，推動了連鎖模式的出現(xiàn)；如今，餐飲品牌要在競爭日益激烈的市場中脫穎而出，我們認(rèn)為或許還需要品牌文化助其殺出重圍。

△資料來源：中金公司研究部

總結(jié)一下，餐飲企業(yè)核心競爭力的構(gòu)成要素如下：

強產(chǎn)品力： ?菜品擁有“記得住的好味道”，品質(zhì)和口味始終如一。

高標(biāo)準(zhǔn)化： ?強產(chǎn)品力背后的支撐是高標(biāo)準(zhǔn)化的商業(yè)模式和強大的供應(yīng)鏈。高度標(biāo)準(zhǔn)化的商業(yè)模式才有助于餐廳經(jīng)營者跳脫出“夫妻老婆店”的形態(tài)，實現(xiàn)批量復(fù)制、規(guī)模擴張，強大的供應(yīng)鏈持續(xù)保障食材的充足和新鮮供應(yīng)，才能將做得好的產(chǎn)品做大，保障品牌的一致性。

品牌和文化積淀： ?在持續(xù)確保強產(chǎn)品力和高標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，餐飲品牌要在競爭日益激烈的市場中脫穎而出，差異化的定位乃至獨特的品牌文化或許能成為吸引顧客眼球、引起情感共鳴的法寶。

廣州發(fā)布暖企政策2.0版， ?

再次明確允許餐廳外擺 ?

外擺的煙火氣，似乎即將回到廣州。

6月17日，廣州發(fā)布暖企政策2.0版，允許餐飲企業(yè)在疫情期間，因地制宜采取“店鋪外擺”方式提供餐飲服務(wù)。

方案表示，除了對承租國有物業(yè)用于線下實體經(jīng)營的中小微企業(yè)和個體工商戶，對承租公租房、直管公房、人才住房的單位和個人，減半收取4、5月份租金等措施外，還有就是疫情防控期間允許零售企業(yè)和餐飲企業(yè)因地制宜采取“店鋪外擺”方式開展促銷活動和提供餐飲服務(wù)。

事實上在本月4日，廣州市城市管理和綜合執(zhí)法局已經(jīng)正式發(fā)布了《廣州市疫情常態(tài)化防控期間允許部分區(qū)域商家（個體戶）臨時借道經(jīng)營工作方案》（以下簡稱《方案》），其中包含了7種允許部分區(qū)域具備實施基本條件的商家（個體戶）臨時借道經(jīng)營的情形：一是允許商場、超市臨時借道經(jīng)營；二是允許專業(yè)市場、批發(fā)市場臨時借道經(jīng)營；三是允許步行街、酒吧街臨時借道經(jīng)營；四是允許沿街商鋪臨時借道經(jīng)營；五是允許餐飲店臨時借道設(shè)置占道經(jīng)營；六是允許快遞企業(yè)臨時借道堆放派送包裹；七是其他可以允許借道經(jīng)營的情形。

允許餐廳借道經(jīng)營，固然是好事，但是并不是你想擺就擺。2.0《方案》中明確指出，在商家（個體戶）提出借道經(jīng)營的申請后，由屬地街（鎮(zhèn)）進行登記備案，并根據(jù)區(qū)域特點與商家（個體戶）實際，明確借道經(jīng)營的區(qū)域、場所、路段、時段及相關(guān)要求。建立常態(tài)化監(jiān)管機制，屬地各部門按照職責(zé)分工，指導(dǎo)商家（個體戶）扎實做好疫情防控、消防安全、經(jīng)營秩序、環(huán)境衛(wèi)生等方面工作。

“珍肉”完成種子輪+融資，

擬打造契合中式餐飲習(xí)慣的植物肉

近段時間，人造肉在國內(nèi)市場形成新一輪熱潮，包括肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克、喜茶、奈雪等多家餐飲品牌在國內(nèi)布局或推出相關(guān)產(chǎn)品；投資界也一片火熱，相關(guān)概念股一路高歌猛進；社交媒體熱點不斷，似乎人造肉風(fēng)潮已然到來。

近日，國產(chǎn)人造肉公司“珍肉”宣布，針對中式餐飲人造肉產(chǎn)品——應(yīng)用于川渝火鍋場景的“植物小酥肉”和社交美食爆品的“植物小龍蝦”。這兩款產(chǎn)品均是珍肉為國內(nèi)消費者量身打造，契合中國消費者傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和口味的植物肉美食。據(jù)了解，植物小龍蝦和植物小酥肉的價格與真正的小龍蝦和小酥肉價格相差無幾。

另外，2020初珍肉完成一筆來自紐約替代蛋?；鵅IV（Big Idea Ventures）的種子輪+融資。公開信息顯示，BIV的出資方包括在造領(lǐng)域持續(xù)布局的泰森風(fēng)投，淡馬錫和布勒集團。

未來，珍肉將一如既往地開發(fā)與中國消費者傳統(tǒng)飲食習(xí)慣密切相關(guān)的人造肉美食，真正做到人造肉產(chǎn)品的本土化創(chuàng)新與發(fā)展。

事實上，雖然人造肉一直在持續(xù)升溫，國內(nèi)有超過90%的中國消費者聽說過人造肉，但即便消費者聽說過了解過，有正確認(rèn)知卻不足4成，真正購買并食用的人更是少之又少，消費者似乎還停留在嘗鮮階段。

不知道，這一次珍肉對于人造肉的本土化創(chuàng)新，能否順利搶占國內(nèi)市場。

香港飲食業(yè)刺激消費，

數(shù)千餐廳擬晚市推大優(yōu)惠

6月18日，香港特區(qū)政府財政司司長聯(lián)同飲食界立法會議員張宇人，以及多位飲食業(yè)界代表會見傳媒。

在見面會上，陳茂波表示，從7月15日起，香港飲食業(yè)界將推出“史無前例”大優(yōu)惠，數(shù)以千計的餐廳將在晚上6時后推出七折優(yōu)惠，8月則會推出八折優(yōu)惠，希望市民留港消費，保障就業(yè)。

陳茂波談到，日前，香港特區(qū)政府宣布將于7月開始向香港永久性居民每人派發(fā)一萬港元現(xiàn)金。香港特區(qū)政府、立法會議員近日和多間餐廳進行推廣，多間餐廳愿意加入飲食業(yè)界大優(yōu)惠活動中，推出晚市優(yōu)惠，這項措施也是為了刺激香港的社會消費。

而張宇人則表示，因疫情原因，現(xiàn)時入境香港仍有諸多限制，外地游客很少，香港餐飲服務(wù)業(yè)失業(yè)率高達14.8%。他相信如果疫情和暴力事件緩和，餐飲業(yè)生意未來幾個月將會有恢復(fù)，失業(yè)情況也會下降。

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*注：文章部分資料來源于智通財經(jīng)網(wǎng)、零售老板內(nèi)參、中國政府網(wǎng)、美食導(dǎo)報、中國新聞網(wǎng)及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。