疫情已經開始好轉，餐飲關店潮卻還沒有停止，甚至巨頭也出現關店情況。大批餐廳倒在黎明之前，讓人痛心惋惜。但疫情不是關店的唯一理由，關店，也不是一件丟面子的事情。

因為，疫情讓部分“染病餐廳”，得以體面地離場；讓高速狂奔的餐企，開始裁撤“問題門店”；讓平時難以撇下的面子，讓位于現實。

近日，一則名為“我謝謝你了，新冠病毒”的視頻在網上熱傳。

視頻里，一位意大利餐飲老板掄起大錘親手砸毀了自己經營了29年的比薩店，并說道，“我沒有生任何人的氣，只是沒力氣重新開始了。”

話中透露的無奈令人唏噓。有網友猜測，也許在疫情之前，這位老板的比薩店已經經歷了很多波折或者經營不善了，才會沒有力氣“再”重新開始。

不管是因為餐廳原本就經營不善，還是因為重新開業比關店花費還多，疫情讓他得以體面的關店。

???△視頻被傳上網絡，配文：感謝新冠病毒

在國內餐飲界，疫情也給了很多餐飲人狠下心來“斷舍離”的理由。??

01.

疫情，終于讓我下定決心關店

“其實疫情是一面鏡子，照出了各行各業的真實現狀，原來生意很好的買賣，雖然因為疫情會有一些影響，但是不至于傷筋動骨。真正影響很大的是原本生意就不怎么好的。”

??△疫情，讓部分染病的餐企有尊嚴地離開

一位餐飲老板在紅餐網后臺留言說，他做餐飲很久了，但從去年開始，生意就不好做了，前不久他趁著疫情把店關了，感覺心里的一塊石頭終于落了地。

“與其苦苦支撐，反倒不如現在止損。趁著疫情關店，還能體面點。”??

據紅餐網了解，像他這樣決定趁著疫情關店的餐飲人不在少數。??

可可，去年11月底，在河南平頂山老家和老公開了一家“茉莉餐廳”做傳統炒菜。四十多萬開的餐廳，營業兩個月，停業兩個月，3月中旬時，她終于下定決心找物業辦了撤店手續，把餐廳關了。

?△創業踩坑，夢想被現實打擊

提到關店的原因，可可說，“疫情只是很小的一部分，最主要是我們自身的原因。我們是新手創業，餐廳開業時就一直定位不準，模式也不是特別清晰，然后菜品、經營也有問題，開業兩個月生意一直都不是很好，刨去員工工資，賬面剩下的錢常常少得可憐。”

據紅餐網了解，河南當地的人喜歡面食，但可可的餐廳卻做的是炒菜，而且沒什么鮮明的特色。另一方面，商場餐飲消費的多是年輕人，喜歡新穎特色有情調的餐廳，更傾向于選擇正餐、火鍋等餐廳。種種原因下，餐廳的發展一直不太順利。?

面對一天慘過一天的生意，可可坐困愁城，愁得“想撞豆腐”。疫情爆發后，她終于有時間認真審視餐廳各個方面的壓力以及未來，最終決定不再復業。?

折戟沉沙的，不止是初入餐飲的創業小白，還有久經沙場的行業老鳥。???

宋紅陽今年57歲，從事餐飲20多年。去年下半年生意開始下滑。但他躲過了2003年SARS的沖擊，卻沒能躲過新冠肺炎。沖擊之下，他一手創立的深圳老店醉翁亭資金斷裂，最終選擇了賣房賣店度過危機。?

當被問及是否有想過從銀行貸款緩解資金危機時，他連連搖頭苦笑，自稱已經到了“知天命”的年齡，承受不起疫情持續帶來的折磨和打擊。

就連被稱為濟南餐飲界“黃埔軍校”、擁有25年歷史的濟南桃源大酒店，也撐不住，關閉了濟南經七路最后一家分店。?

“對不住大家了，我們實在撐不下去了。”酒店負責人劉芳說，整個正月酒店光退訂就有300多桌，營業損失150多萬元。沒有了客流量和營收輸血，酒店很難維持。?

因為疫情的原因，一切準備和努力都化為泡影。??

據了解，桃源大酒店擁有閔子騫路、經七路等分店，不過因為生意難做，其他分店早在幾年前就已經停業。

疫情成了壓垮駱駝的最后一根稻草。重負之下，關店也是一種解脫。?

02.

疫情是一面鏡子，讓很多餐飲老板看清了自己

因為疫情，很多礙于面子下不了的決心得以快刀斬亂麻。一些受挫嚴重的連鎖餐企，也得以趁著疫情，把一些平時不舍得關的、效益不好或者是半死不活的門店關了。??

廣州海量集團，旗下擁有“聞見中國海南菜”、“海南城酒樓”、“大椰白切世家”、“大椰公館”、“大椰豐飯”、“大椰一粉”等多個餐飲品牌，門店數量數十家。

過去 ，創始人黃聞健一直認為，關店是沒面子的事情。 ?

但最近，他卻向紅餐網透露，受疫情影響，正在考慮關掉“大椰豐飯”、“大椰一粉”等疲軟門店，戰略聚焦、發力名聲響亮、盈利能力強的品牌，比如“聞見中國海南菜”、“海南城酒樓”等。

“那些店原來就不是很賺錢，但放在以前讓我關的話我肯定是不關的，要面子。好在這次疫情讓我看淡了很多，關就關吧。”

在他看來，在不可抗力因素面前人太渺小了，很多東西不是自己控制得了，沒有把握的時候，踩下剎車，也許對自己、對企業都更好。

??△聞見中國海南菜餐廳

前幾天，剛剛上市的九毛九集團也宣布關閉北京、天津和上海的22家九毛九餐廳，減掉贅肉、強健體魄。

其品牌相關人士接受媒體采訪時表示，北京的門店老化嚴重，甚至改造的成本要高過開新店的成本，與其這樣，不如關掉。而且部分門店現在關店會比經營至租約期（結束）再關店虧損少一些。“現在淘汰掉負擔，是為了未來蓄勢再出發。”

對此，一位接近九毛九的業內人士分析，“也許之前管理團隊還對九毛九餐廳的發展計劃有猶豫，但是疫情讓事情變得更加簡單，也讓企業的戰略更加清晰。”

還有，廣州餐飲企業漁民新村，陸續關閉了龍苑店、芳村店。其對外發言人黎先生表示，相比其他門店，龍苑店的經營表現確實一般，過去一個月要損失幾十萬，如今受疫情影響，損失甚至達到上百萬。

同樣是廣州老牌餐企的點都德，決定關閉5家門店，并推遲了此前制定的，在北上廣深的拓店計劃。原計劃今年5月1日開業的成都店、杭州店也推遲開張。

很多餐企，特別是連鎖餐企，或多或少都有一些不太好的“病店”。要是以前，餐飲老板還會猶豫，是要關閉它們，還是要維持一個大盤子。

經過這次疫情，餐飲老板重新審視了自己的企業，讓原本難以做出的決定變得容易起來。疫情，在讓餐飲老板做出取舍的同時，也讓他們看到新的選擇、新的機會。??

03.

有時候，關店是為了更好地出發

疫情影響還要持續多久？這取決于三個因素，特效藥的出現、疫苗的研發成功或者感染數量達到一定規模實現群體免疫。無論從哪個因素看，都不是短期內能夠實現的。而疫情對餐飲行業的影響比這還要久。

我們預計，長期來看的事實是，即使疫情徹底過去，經營恢復常態，今年能恢復到去年的80%可能就是上限了。甚至整個2020年，行業復蘇都將是一個長期且緩慢的過程。

在這樣的環境下，對一些已經有問題的餐企來說，暫時的離開或者關店也是一個明智的選擇。

?△關店也是一種明智

畢竟疫情來臨之前，很多餐廳就在苦苦支撐著。一些連鎖餐企，更是一直被“問題”門店拖著后腿，難以前行。對這些餐企來說，與其繼續掙扎前途渺茫，不如趁著疫情及時止損，該離開的離開，該關店的關店。

在紅餐網看來，壯士斷腕也是一種選擇，也一樣值得理解、值得尊敬。有舍才有得。如果盤子太大負重太多，我們可以拋掉一些，如果受傷太重失血太多，可以暫時離開行業，待重整好旗鼓、春暖花開時再回歸行業也不遲！????

適當地退縮和調整，沒什么丟人的。就像黃聞健說的，這個時候，情懷夢想面子都暫時放下，先活下來再說。據悉，戰略調整后，廣州海量集團今年將會在三亞等地開出“聞見中國海南菜”新店，發力主品牌，未來可期！???

活下去才有機會。?

上文提到的可可，在關掉了河南經營慘淡的門店后，終于可以跟著自己的心走，并且在在北京找到了新的機會——北京青年路國美第一城附近簽下一個小鋪子，做自己最擅長的肉夾饃、酸辣粉、丸子湯、重慶小面、熱干面小吃。誰說這不是一個更好的開始呢？