經(jīng)歷了長達(dá)2個月的“斷糧”，四月餐飲人迎來了“生死大考”。有實力的都在想辦法自救，而抗壓風(fēng)險低的已經(jīng)開始了關(guān)店轉(zhuǎn)讓。

然而，當(dāng)一條街的餐飲店都在轉(zhuǎn)讓之時，餐飲人的最后一條退路似乎都要被封住了。難！很難！這是很多餐飲老板的現(xiàn)狀。

一場突如其來的疫情，讓整個餐飲行業(yè)受到了重創(chuàng)，2個多月的顆粒無收加劇了去年以來持續(xù)的餐飲寒冬，給了大批餐廳致命一擊。即使全國各地都在倡導(dǎo)全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)，春天的氣息越來越濃，但也有一大批餐廳，還沒來得及迎接春天，就在寒冬中倒下了。

武漢解封前的4月5日，武漢一位叫“六日-”的網(wǎng)友在社交網(wǎng)站上發(fā)的一條心情。

他說好不容易拿到臨時證明出門半天，想在路邊攤吃個小燒烤再回去，結(jié)果90%的餐廳都關(guān)門，其他的只能接外賣，甚至有的一整條街的店面都是空的，貼著“門店轉(zhuǎn)讓”。

事實上，@六日-的心情和見聞，不僅僅代表著武漢餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，也是當(dāng)下全國餐飲業(yè)的冰山一角和真實縮影。

01

撐不住了！

各地餐飲門店紛紛貼出轉(zhuǎn)讓通知

早在2月中下旬，豪蝦傳鹵煮龍蝦創(chuàng)始人蔣毅就連續(xù)兩天朋友圈發(fā)出了兩則關(guān)于各地餐廳轉(zhuǎn)讓的消息。當(dāng)時，他就不由感慨：“接下來，如果要為餐飲設(shè)立一個關(guān)鍵詞，我覺得‘轉(zhuǎn)’字，有很大概率，會拔得頭籌！”

從目前的情況來看，蔣毅的感慨顯然是一語成讖。

3月中旬，有媒體走訪發(fā)現(xiàn)，北京萬達(dá)金街A區(qū)的主街道，一條街50多家餐飲店，有17家餐廳貼出了轉(zhuǎn)讓通知，還有10余家餐飲店還在關(guān)門歇業(yè)中。就連曾經(jīng)要排隊1-2小時的網(wǎng)紅燒烤店，也沒能熬過這次疫情。

在成都城西的一個知名商圈，那里的餐飲店鋪也在成片轉(zhuǎn)讓，其中不乏一些全國知名的品牌連鎖店。

曾經(jīng)繁華的深圳福田車公廟（地鐵站）地下商場，如今也是門可羅雀、冷冷清清，隨處可見的是門店轉(zhuǎn)讓信息。

日前，還有讀者給紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）反映，在集人流量和地理位置優(yōu)勢于一身的廣州天河區(qū)市長大廈附近，家樂緣、楊國福等連鎖快餐店的門口都貼出了轉(zhuǎn)讓通知。

疫情前，這些快餐店曾是附近寫字樓上班族和白領(lǐng)們的午餐、晚餐食堂，而且這兩家餐廳所處的地段和地理位置都相當(dāng)不錯，然而，如今周邊上班族和白領(lǐng)們都已全部復(fù)工，它們卻撐不下去了。真是應(yīng)了那句話，“最心痛的是，消費者還在，店卻沒有了。”

而今日頭條上，也有很多近一兩個月發(fā)布的，關(guān)于全國各地 “餐廳轉(zhuǎn)讓”的Vlog和視頻。

一位資深餐飲人直言，“疫情襲擊，誰也不能好過。像轉(zhuǎn)讓、倒閉這樣的情況在未來一兩個月會更明顯?！?/p>

02

疫情暴擊，

餐廳虧本轉(zhuǎn)讓也無人接手

“以前轉(zhuǎn)讓門店，地段好的，光轉(zhuǎn)讓費都能賺50萬，現(xiàn)在虧本轉(zhuǎn)都難！”在疫情的沖擊下，不少貼出轉(zhuǎn)讓告示的餐飲老板十分無奈。

深圳23年的老牌餐企醉翁亭因疫情沖擊，資金鏈斷裂，不得不賣店止損。結(jié)果，即使醉翁亭的位置還不錯，這家總投入500多萬的門店，最后也只能以80萬的價格“賤賣”。

“現(xiàn)在這種特殊時期，能轉(zhuǎn)掉就是賺到了！像我們位置不太好的店，虧本轉(zhuǎn)讓，設(shè)備白送也沒人要?！鄙轿饕晃豢救獾昀习搴軣o奈，他的門店2月份就在平臺上發(fā)布了轉(zhuǎn)讓消息，和中介也打好了招呼，但幾乎沒什么人詢問。

湖北孝感福記菜館老板曹國紅也表示認(rèn)同，“我們以前做生意盤一個小店也要幾萬到十多萬，現(xiàn)在難了，好多餐館連押金都不要直接搬走了?，F(xiàn)在滿大街都是空門面，空店鋪，出租的房子都很多，誰還要一個需要轉(zhuǎn)讓費的門店呢？”

“門店想轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)不出去，好的設(shè)備被狠命壓價以白菜價出售，甚至是白送都沒人要，肉疼?。　?/p>

成都一家專門做店鋪轉(zhuǎn)租的機構(gòu)負(fù)責(zé)人輝哥表示 ，現(xiàn)在他們每天接到的轉(zhuǎn)店、轉(zhuǎn)租需求是去年的200%，其中，不乏一鋪難求的黃金地段。比如春熙路商圈、高新區(qū)綜合性商圈、城東南攀成鋼、城西成熟商圈等，而且轉(zhuǎn)讓費也大大降低了，但都沒人要。

“最典型的就是春熙路一個店，原來是100萬接過來的，去年曾經(jīng)聊過一次，店家要130萬才肯出手，現(xiàn)在這家店的轉(zhuǎn)讓費報價才30萬?！?“還有一家去年500萬都不肯轉(zhuǎn)讓的店，今年打的對折，也沒人敢接！”

“主要是現(xiàn)在轉(zhuǎn)讓的門店實在是太多了，供大于求，而且現(xiàn)在有余糧的地主并不多，對于大部分餐企而言，相比于抄底拿店，活下去才是最重要的?！陛x哥一針見血指出了當(dāng)前市場的行情和餐飲企業(yè)的痛點。

廣州一位豬肚雞連鎖企業(yè)的招商部負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，因為疫情的暴擊，他們今年的拓店計劃不得不暫停了。

“這兩年是我們的高速發(fā)展期，原計劃2020年要新增20家直營門店，進(jìn)軍北京、上海、杭州、成都等一線、新一線城市。但是因為這次疫情，我們要重新調(diào)整開店計劃了?！?/p>

該負(fù)責(zé)人表示，年前他們在廣深兩地連續(xù)開了5家分店，因為一場疫情元氣大傷，損失金額將近2000萬。雖然現(xiàn)在到處都有店鋪轉(zhuǎn)讓，他們也有很大幾率能拿到一些位置比較好的門店，而且盤店的價格確實會低一些，但是現(xiàn)在的當(dāng)務(wù)之急是把原有的門店穩(wěn)定下來，至于拿鋪開新店，可能是下半年或者明年的事情了。

從2月等到3月，如今4月又將過半，如果等到5月6月生意才可能有起色，這對于大部分餐飲人而言，已經(jīng)耗不起，也等不起！轉(zhuǎn)讓，成了當(dāng)下他們的無奈之舉。

03

舊船票登不了新船，面對困境該怎么辦？

疫情的影響還將在持續(xù)，報復(fù)性消費短期也是不可能出現(xiàn)的。隨著經(jīng)濟(jì)收縮，餐飲業(yè)要恢復(fù)到以往的繁榮仍然需要時間。而在這樣的情況下，市場投資的信心必定會下降，選擇餐飲投資或者創(chuàng)業(yè)的人必定會減少。

在好的市場形勢下，經(jīng)營不好的門店努力搶救或許能起死回生。但在當(dāng)前市場不景氣的情況下，各位餐飲人就需要綜合分析自己餐廳的各方因素，權(quán)衡利弊，有針對性地做出選擇。是選擇繼續(xù)經(jīng)營還是選擇轉(zhuǎn)讓，甚至退租拿押金走人，都需要綜合考慮。

1、如果還能撐，想盡辦法都要熬過這幾個月

轉(zhuǎn)讓或者停業(yè)都是無奈之舉，這個時候選擇退場，相信很多餐飲人肯定會心有不甘，特別是一些原本位置就不錯的門店。在綜合評估自己的資金和能力之后，如果內(nèi)心確實依然想做餐飲，與其忍痛轉(zhuǎn)讓，不如想辦法撐下去。

換品類也好，找親戚朋友借錢也好，甚至是重新加盟一個品牌也行，總之先讓門店活下去。

畢竟，在越是黑暗的時刻，就意味著光明就在眼前，撐下去就能見到了曙光。轉(zhuǎn)讓是一時風(fēng)險轉(zhuǎn)嫁，如果你還想在這個行業(yè)繼續(xù)做下去，那么另尋出路才是正途。

2、撐不下去，就別想轉(zhuǎn)讓費了，早轉(zhuǎn)一天少虧一天

如果你已經(jīng)無力為繼，但是又覺得自己付出了那么多裝修費、轉(zhuǎn)讓費之類，實在不甘心，那你可以選擇轉(zhuǎn)讓。

但是，你要清楚一個現(xiàn)實：疫情前，轉(zhuǎn)讓費你說了算；疫情期，轉(zhuǎn)讓費是別人說了算。 這個時候，你就別想著有什么天價轉(zhuǎn)讓費或者喝茶費了，即使門店位置很好的餐飲店，這個時候要想轉(zhuǎn)讓個好價錢也很難，畢竟一條街都是轉(zhuǎn)讓的門店，擁有議價權(quán)的人可選擇就多了很多。人家不一定要低三下四地求你轉(zhuǎn)讓。

因為，現(xiàn)在是你求人家接手，而不是人家求你。所以，適當(dāng)降低你的轉(zhuǎn)讓費要求，也別想賺什么錢了，早點脫手才是王道。畢竟，早轉(zhuǎn)一天意味著少虧一天，這就是賺到了！

3、轉(zhuǎn)不出，撐不住，盡快找房東退租拿押金走人

那些位置不是特別好的門店拖多一天只會虧多一天，這個時候能轉(zhuǎn)讓出去當(dāng)然最好，但是如果你貼了半個月一個月都轉(zhuǎn)讓不出去，那你就要考慮另一種選擇了：退租拿押金走人。

這個時候不要想著什么轉(zhuǎn)讓費了，如果你的房東不是什么通情達(dá)理的人，你可能連押金都拿不到。所以，要盡快與房東溝通清楚，按照合同算清楚，如果賠一個月租金，或者不要押金也比干熬強的話，那還是盡早離場比較現(xiàn)實。

退租退押金，將店里的設(shè)備桌椅這些能賣就賣了吧，起碼還能多少收回點。

特別是一些本身選址不佳或者是經(jīng)營不善的餐廳，更應(yīng)該果斷放棄。正所謂，留得青山在，不怕沒柴燒。等疫情結(jié)束，等危機過去，再重新計劃，重新出發(fā)，去尋找山東再起的機會，比等死好。

結(jié) 語

疫情之下，全行業(yè)都面臨著生死考驗。這個時候是進(jìn)是退，目的都只有一個：損失少一點，活下去。

現(xiàn)階段，無論是轉(zhuǎn)讓退場還是繼續(xù)撐下去，都是為了積蓄能量，等待疫情后的從頭再來。殘酷的市場和現(xiàn)實，是不會相信眼淚的，餐飲人只有狠下心來，做出選擇，才有可能贏得生機。

我們要相信，無論做何選擇，這都不是一段旅程的終結(jié)，而是一個全新征程的起航。