復(fù)工兩重天：有餐廳悄悄漲價(jià)，有餐廳“流血”促銷；新榮記的“抗疫”之路；疫情下餐飲將會(huì)迎來(lái)哪些大趨勢(shì)？春雨計(jì)劃繼續(xù)公益直播，周四下午與你不見(jiàn)不散。更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

餐廳復(fù)工冰火兩重天 ?

有的悄悄漲價(jià)，有的“流血”促銷 ?

這幾天，多地網(wǎng)友在社交媒體上反映海底撈門(mén)店菜品價(jià)格上漲。

一位北京的食客在微博曬出海底撈的新菜單，原本海底撈線下重新開(kāi)灶令他激動(dòng)不已，但一看價(jià)格頓時(shí)傻了眼，“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元；自助調(diào)料10塊錢(qián)一位；米飯7塊錢(qián)一碗；小酥肉44塊錢(qián)一盤(pán)……”

這并非個(gè)例，海底撈此次漲價(jià)涉及上海、北京等多個(gè)城市。而社交媒體上吐槽海底撈漲價(jià)的帖子也比比皆是。有網(wǎng)友表示，最近兩個(gè)人就吃了344元，而在疫情以前算上折扣，兩個(gè)人消費(fèi)不到200元。

海底撈的漲價(jià)也引發(fā)爭(zhēng)議。

部分支持者認(rèn)為，眼下成本都在漲，再加上疫情受到巨大損失，“海底撈有漲價(jià)的權(quán)利，吃不吃是你們的選擇”。而反對(duì)者的聲音是，“工資沒(méi)漲，消費(fèi)卻漲了，不可思議。”還有部分消費(fèi)者表示，“最難以接受的是，漲價(jià)的同時(shí)，菜量也縮水了。”

關(guān)于漲價(jià)一事，海底撈則這樣解釋：“因?yàn)橐咔榈年P(guān)系，海底撈各地的門(mén)店在復(fù)業(yè)后的餐桌數(shù)量、接待客戶數(shù)量方面都還有所限制，一是員工現(xiàn)在無(wú)法滿員工作，另外就餐的人流量也不是太固定；二是成本問(wèn)題，各地門(mén)店位置不同、消費(fèi)水平不同，所以漲幅也不一樣，整體控制在6％左右。”

△圖片來(lái)自北京商報(bào)

事實(shí)上，漲價(jià)的餐飲品牌不止海底撈。

有眼尖的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)西貝莜面村也漲價(jià)了，甚至比海底撈的漲幅還要大。“本來(lái)以為海底撈漲價(jià)漲得有點(diǎn)多，轉(zhuǎn)眼看了下西貝的外賣(mài)菜單，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉80多，海底撈和西貝比真的是毛毛雨。”

有行業(yè)人士判斷，“只要疫情沒(méi)有完全被控制，防疫工作還要繼續(xù)，餐飲消費(fèi)不能完全放開(kāi)，會(huì)有越來(lái)越多的餐飲企業(yè)遇到這類問(wèn)題，參與漲價(jià)的企業(yè)也很有可能會(huì)越來(lái)越多。”

不過(guò)，旺順閣（北京）投資管理有限公司總裁張雅青對(duì)北京商報(bào)記者表示，目前旺順閣堂食正在穩(wěn)步恢復(fù)，暫時(shí)沒(méi)有感到食材成本上漲。而在嘉和一品創(chuàng)始人劉京京看來(lái)，雖然餐飲食材成本有些許漲價(jià)，但嘉和一品目前沒(méi)有漲價(jià)的意愿。

對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受媒體采訪時(shí)表示，“疫情對(duì)中國(guó)的餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)分化器，也是淘汰洗牌的加速器，頭部企業(yè)依托自身的綜合實(shí)力、抗風(fēng)險(xiǎn)能力、品牌力等紅利擁有漲價(jià)的話語(yǔ)權(quán)、定價(jià)權(quán)。但更多的中小型企業(yè)可能是進(jìn)行促銷活動(dòng)，所以分化的趨勢(shì)將非常明顯。”

而事實(shí)上也是如此。紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)在梳理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，除了部分餐廳漲價(jià)外，還有不少餐飲品牌開(kāi)始高調(diào)打起了復(fù)工“價(jià)格大戰(zhàn)”，如肯德基推出的38元咖啡包月卡；麥當(dāng)勞推出為期20天的9.9元會(huì)員不限次麥辣雞腿堡；華萊士會(huì)員每月逢6號(hào)，可享受全場(chǎng)6元精選商品。

此外，還有不少?gòu)?fù)工餐廳為了搶人氣，紛紛大手筆送券、送菜等。

有行業(yè)人士表示，無(wú)論是“被迫”漲價(jià)，還是“流血”促銷，這些餐飲品牌的最終目的都是為了活下去。

正如紅餐網(wǎng)日前所報(bào)道的，《四月，餐飲迎來(lái)生死大考》，對(duì)于全國(guó)各大餐飲品牌而言，自救已是刻不容緩。?

進(jìn)口三文魚(yú)、金槍魚(yú)、龍蝦可能斷供 ?

餐廳要做好調(diào)整菜品準(zhǔn)備 ?

境外疫情還在爆發(fā)，全球多國(guó)已經(jīng)進(jìn)入緊急狀態(tài)或“封國(guó)”！航空、海運(yùn)業(yè)遭重創(chuàng)，大部分國(guó)家關(guān)閉了所有邊境通道。

自3月28日起，國(guó)務(wù)院疫情聯(lián)防聯(lián)控提出要求后，國(guó)內(nèi)每家航空公司經(jīng)營(yíng)至任一國(guó)家的航線只能保留1條，且每條航線每周運(yùn)營(yíng)班次不得超過(guò)1班；外國(guó)每家航空公司經(jīng)營(yíng)至我國(guó)的航線只能保留1條，且每周運(yùn)營(yíng)班次不得超過(guò)1班。要知道，很多進(jìn)口食材，是靠客機(jī)的貨艙來(lái)運(yùn)輸?shù)摹?/p>

多個(gè)因素的疊加，對(duì)我國(guó)進(jìn)出口水產(chǎn)食材貿(mào)易形成了制約。

自3月28日起，日本和澳大利亞已經(jīng)宣布暫停向中國(guó)出口金槍魚(yú)。受影響的進(jìn)口海鮮中，龍蝦、象拔蚌、澳鮑、帝王蟹等也將持續(xù)缺貨。

目前，挪威三文魚(yú)、智利三文魚(yú)、新西蘭三文魚(yú)，還有金槍魚(yú)、龍蝦、鮑魚(yú)、象拔蚌、帝王蟹等進(jìn)口貨入口均已暫停。

據(jù)金沙漁港海鮮酒樓梁老板介紹，這幾種海鮮因?yàn)殡y以長(zhǎng)時(shí)間冰鮮，目前廣西省大部分地區(qū)的貨源都是2月底到3月初的時(shí)候進(jìn)貨，庫(kù)存量不多。有行業(yè)人士預(yù)測(cè)，至5月初，或許有不少產(chǎn)品要斷供了。

而北極貝、青口、帶子等冰鮮產(chǎn)品，由于存貨足、供應(yīng)穩(wěn)，目前業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)并不會(huì)有太大的波動(dòng)。

參照目前市場(chǎng)行情和相關(guān)信息，涉及以上海鮮食材的餐廳，可能要對(duì)菜品做相應(yīng)調(diào)整了。

新榮記張勇 ?

天塌下來(lái)，先壓死老板 ?

日前，新榮記創(chuàng)始人張勇在鳳凰美食網(wǎng)的采訪下，分享了新榮記的“抗疫”心路歷程。

和全國(guó)所有的餐飲品牌一樣，新榮記也因?yàn)橥蝗缙鋪?lái)的疫情損失慘重，年夜飯?jiān)獾酵擞啠蛷d被迫關(guān)門(mén)。

不過(guò)，這段時(shí)間以來(lái)，新榮記并沒(méi)有坐以待斃，除了通過(guò)旗下品牌開(kāi)啟外賣(mài)奮力自救外，還做了不少暖心舉措。

對(duì)內(nèi)，在疫情初期，張勇就給全體員工發(fā)內(nèi)部信，提出了“三不原則”：不關(guān)店、不裁員、不停薪。“希望大家不要慌，天不會(huì)塌，即使塌了，先壓死的也是老板。”這句簡(jiǎn)單卻有力的承諾，足以穩(wěn)定軍心。

對(duì)外，新榮記則在大眾買(mǎi)菜困難的疫情特殊時(shí)期，通過(guò)企業(yè)的渠道幫客戶代買(mǎi)食材。而那句“平時(shí)我們是您的米其林餐廳，現(xiàn)在我們幫您買(mǎi)魚(yú)買(mǎi)菜”也虜獲了不少消費(fèi)者的心。

很多事情看似無(wú)心之舉，但結(jié)果都是環(huán)環(huán)相扣而成的。在各餐廳復(fù)工期間，不少客人主動(dòng)到店辦理充值卡，有的人表示是專門(mén)過(guò)來(lái)支持新榮記餐廳復(fù)工。

在紅餐網(wǎng)看來(lái)，如此一家在危難之時(shí)還心系員工，有大愛(ài)和社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)，必定會(huì)守得云開(kāi)散霧時(shí)，也會(huì)先人一步迎來(lái)春暖花開(kāi)。

據(jù)了解，目前新榮記寶格麗店生意已經(jīng)恢復(fù)到了7成，其它的幾家新榮記門(mén)店也在慢慢復(fù)蘇。目前所有店的總營(yíng)業(yè)額已經(jīng)恢復(fù)到了疫情之前的5成左右。

疫情之下 ?

餐飲將會(huì)迎來(lái)哪些大趨勢(shì)？ ?

四月，餐飲迎來(lái)生死大考。報(bào)復(fù)性消費(fèi)根本不存在，開(kāi)業(yè)后的種種難題卻接踵而至。防疫、客流、成本營(yíng)收，都是問(wèn)題。一些餐廳嚇得繼續(xù)關(guān)門(mén)，但現(xiàn)在還不開(kāi)業(yè)。

為了讓餐飲朋友化焦慮為行動(dòng)，《春雨計(jì)劃·餐飲線上公益課》持續(xù)直播，持續(xù)助力。

上周四，我們請(qǐng)來(lái)了木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍，用一線餐企最鮮活的案例，讓大家看到了在嚴(yán)峻疫情沖擊下，逆境突圍完全是可能的。

4月9日，本周四下午3點(diǎn)，我們請(qǐng)來(lái)了門(mén)頭戰(zhàn)略開(kāi)創(chuàng)者，未來(lái)食餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃創(chuàng)始人余奕宏，為大家分享“變革下的新餐飲大趨勢(shì)”。

一直以來(lái)，余奕宏都助力餐飲企業(yè)打造差異化強(qiáng)勢(shì)品牌，成為區(qū)域知名旺鋪。他的一句“不換門(mén)頭，就換老板”，引發(fā)行業(yè)內(nèi)“換門(mén)頭風(fēng)暴”。其線下課程更是吸引了海底撈、西貝、九毛九、眉州東坡、老娘舅等近600家知名餐飲品牌。

相信余奕宏的直播分享，可以解答當(dāng)前一些餐飲人心中的困惑。而他對(duì)趨勢(shì)的預(yù)測(cè)，也能指點(diǎn)迷津，讓餐飲人做到心中不慌，有的放矢。