新華社特別關注到疫情對餐飲業的影響，為餐飲人支招。廣州老牌食街近三分之一的餐廳歇業！疫情下，哪家餐企最會炒作？更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

不開張“愁死”，開張了“虧死”！

近日，新華社特別關注到：與各行各業復工復產不同，餐飲業“復市”仍步履蹣跚，尚未走出低迷危機。

記者走訪了長沙的餐飲店。盡管長沙很多米粉店早在2月17日就已復業，但一個月過去了，但其中一些店營收只有往日的四成，最慘的甚至只有兩成。

“茶顏悅色”負責人呂良接受采訪時表示，公司連鎖門店復工僅三成，營業時間也不正常，經營數據和“疫前”不具可比性。

3月20日，“超級文和友”一位工作人員說，因為客源不濟，包廂和絕大部分營業場地尚未開放。

作為“網紅城市”，長沙一些餐飲門店是很多網友心馳神往的“打卡地”。然而，“疫魔”所向，“新業態”也無法招架。擁有八大菜系之一的湖南餐飲業如此，全國餐飲行業的境況也大體相同。

“不開張愁死，開了張虧死。”一家大型餐飲企業負責人這樣描述自己面臨的困境。

記者調查發現，一些幫扶政策作用不大，有的甚至是“隔靴搔癢”“望梅止渴”“不著邊際”：

比如租金減免。多地出臺這類政策只針對國有資產范圍，而餐飲業房東九成左右，屬于個體或私營物業，實際能獲得的減免甚少；

比如金融扶持。由于餐飲業多不具備抵押物，以及銀行規范且高額的流水要求，金融支持很難惠及這一行業；

比如稅收減免。這項扶持建立在營業、盈利基礎之上，處于未營業或虧損狀態下的餐飲業，難以享受到減免政策；

比如社保減免。一些地方只針對微小企業推行該政策，餐飲業此次受疫情沖擊，呈現企業越大、品牌越大損失越大的特征，大餐飲企業被排除在政策以外，救市成效自然不明顯……

業界人士建議，疫情低風險區應盡快廢除過時的管控政策，積極推動復學、復市；各地延緩半年征收2019年度企業所得稅，同時免收2020年餐飲企業所得稅；免繳2020年殘疾人保障金、工會經費等；地方政府對屬地餐飲企業給予水電費補貼、減免各種市政和地域性收費；鼓勵銀行為餐飲企業提供超過一年期的政府貼息貸款；對餐飲企業人員培訓、新技術研發應用、供應鏈基地建設等給予適當補貼支持。

有關業內專家指出，疫情對中國經濟領域影響屬于短期沖擊，不會改變餐飲行業基本面和長期向好趨勢。或許，大疫之下的中國餐飲業，會迎來了一個產業重塑的新機遇。

廣州老牌食街近三分之一的餐廳歇業！

200余米的惠福美食花街，不僅是廣州的地標，更是廣州的美食地標。

據相關數據統計，惠福美食花街與周邊的廣百、粵海仰忠匯、名盛廣場、五月花廣場等商業綜合體，成為北京路文化旅游區每年7000萬客流量的主力擔當，也是“食在廣州”的靚麗名片。

但是疫情之下，游客流量劇減，不少餐飲食肆不堪重負，甚至直接關門倒閉。

一惠福美食花街的餐廳經營者告訴記者，雖然還有很多餐飲店鋪都在營業，但是大部分都是在“硬撐”，有一部分在則是暗中醞釀著轉手。目前，惠福路的客流量比平時少了三分之二，上座率低了三分之二，營業額同樣也少了三分之二，相信不出兩個月，接近三分之一的餐廳可能會歇業，惠福美食花街以及惠福東路的餐廳都會“大換血”。

實際上，除了惠福路美食花街以及其輻射的惠福東路，廣州不少美食街也面臨著類似的問題，如麻辣火鍋、小龍蝦集聚區體育西橫街與廣州人宵夜集聚地寶業路等。?

西貝“哭窮”、老鄉雞“撕信”，誰更會“炒作”？ ??

疫情摧毀了一批餐飲企業，卻也讓部分餐企獲得了前所未有的關注量，甚至達到了千萬級別的曝光量。

誰是疫情下真正的流量王？有媒體為大家盤點了在過去的60天里，餐企的一些操作。其中西貝和老鄉雞的操作最成功。

傳播聲量冠軍：西貝莜面村

想必這個春節，只要提到中國企業真實生存狀態，西貝一定是被引用最多的企業，甚至我的那些過去不屑于報道餐飲口的媒體同行們，都在疫情期間主動搭訕，為的就是讓我們搭線采訪西貝，這足以證明其在疫情期間的關注度有多高。

那么，為什么遭遇的痛苦是一樣，西貝卻能引起關注呢？

首先，不規避，西貝本身是餐飲頭部企業，體量和影響力足夠大。

其次，創始人真實，敢第一時間說出自己的處境，而新聞媒體最喜歡做的事情就是抓典型。

第三，容易引起共鳴，很多中小企業創始人在看到新聞后腦補出的第一個畫面是：“連賬上有幾億元的西貝，都抗不過3個月，我們可怎么活啊”。?

公關策劃冠軍：老鄉雞?

餐飲圈的熱鬧，最近都給了老鄉雞。

和西貝相比老鄉雞明顯是有周密地策劃痕跡的，在短短30天內成功策劃了兩起有效事件，這本身就很了不起。

“炒作”成功原因還是老鄉雞的兩次活動策劃有話題性，有傳播點。

首先，得有一個豁得出去、接地氣的創始人；要說餐飲圈最吸睛的餐飲創始人，非老鄉雞創始人束從軒莫屬了。

其次，要明白200元只是表象，背后的運作才是關鍵。

第三，互動性要強，要能找到傳播點，比如“200元發布會”事件就吸引了德云社岳云鵬來評論，制造出另外一個話題，不得不說實在是高。

3年估值40億，元氣森林憑什么火？ ?

作為一眾多的新晉品牌之一，元氣森林估值達5.8億美元(40億人民幣)。

(圖片來源：元氣森林官方微博)

元氣森林從2016年創立，只用了3年時間，在一片紅海的飲料市場硬生生擠出了一條路，晉升為國產飲料界的黑馬。

一家專注于無糖飲料的公司，初創3年就能得到小切口市場的大估值，它的商業模式是具有被研究的價值和意義。

元氣森林高明之處正是在于其品牌定位。

元氣森林將其品牌定位為，無糖飲料，主打健康無糖理念，品類占位“無糖專門家”，搶先占據無糖飲料專家、領導者身份，搶占消費者的心智。

不要天真地以為消費者嘴上說喜歡“無糖”飲料，就可以真的不要甜味了。要知道人類嗜甜簡直是一種本能，主流消費者很難接受一款寡淡無味的飲品。無糖茶飲雖是趨勢，但是消費者想要的是，既要無糖，也要好喝、有甜味。這成為了行業品牌共同的痛點。

元氣森林經過多次研發嘗試，據官方發布的資料是，找到了“赤蘚糖醇”—— 一種既能保證甜味口感，又能避免大量熱量產生的蔗糖替代品。且與無糖可樂添加的“阿斯巴甜”不同，赤蘚糖醇并沒有“影響健康”等負面消息出現。

而這一點，正是元氣森林脫穎而出的關鍵之一。

其次，?產品就是企業最大的自媒體。而飲料行業，包裝與產品自成一體，也即包裝是企業最大的媒體。包裝設計是飲料品牌營銷的戰略重心和決勝點。

元氣森林直接截取兩大爆品“元氣水”、“燃茶”品牌名稱中的“元”、“氣、“燃”三個字，將其進行偏日系化的符號化設計，形成了元氣森林品牌自身的品牌符號。

第三，渠道鋪貨一直是飲料行業的傳統打法。

區別于傳統批發、傳統商超，元氣森林率先走完線下便利店，然后走線上、大型商超，完成擴張版圖的戰略意圖。

2016年開始，連鎖便利店進入擴張期。數據顯示，便利店數量從 2016 年的 9.4 萬家增加到2018 年的12.2 萬家。新渠道的增長必然將帶來新的增量市場。

而連鎖便利店作為一種新型零售渠道，會主動篩選年輕人所喜愛的消費商品，在崛起過程中需要與之相配的新型品牌。

于此，元氣森林與便利店的“一拍即合”，實際上是一種“相互成就”。

元氣森林在經過第一階段借勢連鎖便利店的“新渠道紅利”，不僅巧妙避開與傳統飲料巨頭們的正面競爭，更是通過快速搶占新生代消費者，在市場上站穩了腳跟。

疫情全球蔓延，國內牛肉市場要變天 ?

但隨著全球疫情的影響，越來越多的國家暫停一切運輸、關閉所有邊境通道、停飛航班。這其中就包括了我國牛肉的5大進口國。很多餐飲人也很關注今年的牛肉價格會飛漲嗎？畢竟食材成本實在是傷不起。

近年來，我國肉類消費結構發生變化，牛肉消費量顯著增加，牛肉在紅肉消費中的占比從此前的4%左右上升到2018年的11%。

隨著牛肉需求不斷擴大，自2012年起，國內產能開始低于國內需求，供給缺口（國內消費量-國內產量）由負變正，且該缺口自此逐年擴大。

去年以來，由于豬肉價格一直居高不下，更多人都將吃豬肉改為吃牛肉。這一切，都在拉到牛肉的需求。

中國對牛肉進口非常依賴， 中國是全球最大的牛肉進口國，澳洲、新西蘭、阿根廷、烏拉圭、巴西則是中國最大的出口國。

據統計：五大牛肉進口國的全年總進口量占據整個中國牛肉進口市場的90%以上。

由于疫情的影響，出入境也受到了限制，處于全球化下的牛肉產業鏈可能因此被暫時中斷，牛肉進口量大大減少，對于中國來說，打擊非常大。一旦國內進口牛肉需求偏緊、庫存較低，無疑都會推動牛肉價格進一步上漲。

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*注：文章部分資料來源于新華社、職業餐飲網、美食導報、大農圈、廣告門及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。