疫情爆發(fā)后，餐飲業(yè)也被按下暫停鍵。在停擺后的這一個(gè)多月間，關(guān)店、裁員、倒閉，各種消息甚囂塵上，讓餐飲業(yè)的未來(lái)蒙上了一層灰。

疫情對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響究竟有多大？今天，紅餐網(wǎng)為您詳細(xì)解讀中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的最新報(bào)告。

疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響究竟有多大？過(guò)去1-2個(gè)月，廣大餐飲企業(yè)的真實(shí)生存情況是怎樣的？餐企目前面臨的困難主要有哪些？未來(lái)幾個(gè)月，餐飲業(yè)又將走向何方？

3月18日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布了《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》，通過(guò)對(duì)71家連鎖餐飲集團(tuán)的深入在線調(diào)查，回答了上述問(wèn)題。 ?

01?

2月份下滑80%-100%， ? ?

受疫情影響，餐企營(yíng)收普遍斷崖式下滑

疫情直接沖擊了餐飲業(yè)一年最旺的營(yíng)業(yè)節(jié)點(diǎn)——春節(jié)，將大部分餐企從銷售旺季拉進(jìn)了長(zhǎng)達(dá)1個(gè)月的無(wú)銷售期，餐企營(yíng)收受疫情影響究竟有多嚴(yán)重？

報(bào)告顯示，2020 年 1-2 月餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額和凈利潤(rùn)均大幅下滑。其中，1月份的銷售額同比降幅主要集中在 10%-30%左右。

1月中旬疫情剛剛爆發(fā)，餐企受影響的時(shí)間段主要為1月26日-31日的7天春節(jié)期間，因此月營(yíng)收降幅還不太明顯，甚至有8%的餐企實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。

由上表可見(jiàn)，到了2月份，由于長(zhǎng)時(shí)間的停業(yè)以及各項(xiàng)支出的增加、虧損面擴(kuò)大，所有餐企都面臨不同程度的虧損，增長(zhǎng)企業(yè)跌至0%。從虧損程度來(lái)看，近七成企業(yè)銷售額和凈利潤(rùn)下滑幅度在80%-100%間，下滑50%以下的只有一成企業(yè)。

02?

租金、人工等各類支出龐大， ? ?

兩個(gè)月的損失相當(dāng)于去年全年的利潤(rùn)

餐企日常經(jīng)營(yíng)中有很多剛性支出，比如租金、員工工資、食材儲(chǔ)備等。即使不開業(yè)，這些固定成本也要支出。疫情期間，很多門店直接停業(yè)，收入跌至零，這些固定支出就通通變成了凈損失，壓得很多餐飲老板喘不過(guò)氣。

此前，眉州東坡曾對(duì)外公開其各方面的損失，總計(jì)高達(dá)近億元，其中就包括每月店面房租損失約1116 萬(wàn)、過(guò)年給予員工的三倍加班費(fèi)848萬(wàn)、紅包費(fèi)220萬(wàn)以及每月工資損失5000萬(wàn)、員工宿舍房租約295 萬(wàn)、退餐損失1700萬(wàn)元等。

對(duì)此，外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平曾這樣形容，“相當(dāng)于每天天一亮，就要支出250萬(wàn)元。”

眉州東坡和外婆家只是一個(gè)縮影，這一塊的損失到底有多龐大？

報(bào)告顯示，1 月份受訪企業(yè)各類支出和損失總金額占2019 年全年銷售額的占比平均值為 4.3%；2月份損失總額的占比進(jìn)一步擴(kuò)大，達(dá) 5.6%。

兩個(gè)月各類支出和損失加起來(lái)，占 2019 年銷售總額的 9.9%，損失程度幾乎相當(dāng)于 2019 年全年的利潤(rùn)，這意味著2020年大部分餐企可能都要白干了。 ?如果疫情短期內(nèi)還不能完全結(jié)束，這個(gè)損失進(jìn)一步擴(kuò)大，大多數(shù)餐飲企業(yè)注定全年虧損，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差的基本撐不過(guò)去。

不過(guò)，值得一提的是，和外婆家、眉州東坡等以直營(yíng)為主的品牌不同，一些以加盟為主的連鎖餐飲企業(yè)，由于在房租和人力支出上都會(huì)少一些，總體企業(yè)損失相對(duì)較小。?

03?

79%餐企現(xiàn)金流撐不過(guò)3個(gè)月， ?

3-6月可能出現(xiàn)大規(guī)模的連鎖餐企閉店

現(xiàn)金流是餐企生存下去的關(guān)鍵，一直以現(xiàn)金流充裕著稱的餐飲業(yè)，疫情之下出現(xiàn)了大面積的現(xiàn)金流危機(jī)。目前來(lái)看，形勢(shì)并不樂(lè)觀。

從3月1日開始算起，有5%的餐企目前賬上已經(jīng)沒(méi)有現(xiàn)金支撐企業(yè)運(yùn)營(yíng)；27%的餐企現(xiàn)金流只能支撐1個(gè)月；30%的餐企只能支撐2個(gè)月；22%的餐企還能再撐3個(gè)月。

也就是說(shuō)，共計(jì)79%的餐企現(xiàn)金流撐不過(guò)3個(gè)月。這也意味著，在接下來(lái)的3-6月，餐飲業(yè)有可能迎來(lái)一場(chǎng)大規(guī)模的連鎖餐企閉店。 ?

為了緩解現(xiàn)金流壓力，不少餐企正在積極尋找資金來(lái)源，比如尋求銀行授信或貸款、引入資本融資、企業(yè)內(nèi)部集資、會(huì)員卡充值等。

66.2%受訪餐企正在尋求銀行貸款，以緩解或?yàn)榭赡艹霈F(xiàn)的現(xiàn)金流枯竭做準(zhǔn)備。18.3%受訪餐企正在通過(guò)其他方式籌集資金，比如賣房賣車資產(chǎn)抵押等。 此前，樂(lè)凱撒、八合里海記等品牌就對(duì)外公開表示，必要時(shí)會(huì)抵押資產(chǎn)緩解危機(jī)。

當(dāng)然，也有8.5%的受訪企業(yè)表示完全沒(méi)有資金緊張的情況。據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，這部分企業(yè)大部分都是 2019 年銷售額10億以上的大企業(yè)。由于體量大，很多企業(yè)早就吸引了一堆金融機(jī)構(gòu)排著隊(duì)等著聊放貸事宜。

04?

不復(fù)工等死，復(fù)工找死， ?

即便開了堂食，餐企也普遍處于虧損狀態(tài)

但問(wèn)及“餐企經(jīng)營(yíng)面臨的主要困難”時(shí)，“堂食銷售額過(guò)低，開業(yè)也虧錢”排在了第一位，成為近80%餐企目前面臨的核心困難。緊隨其后的是“不讓開堂食，僅開了外賣店”、“各地復(fù)工條件不一致”。

不難看出，目前階段餐企面臨的困難都和復(fù)工有關(guān)。餐飲老板普遍用一句話來(lái)形容這種“難”——“不復(fù)工等死，復(fù)工找死”。 ?

據(jù)紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)了解，受疫情影響，很多餐廳無(wú)法正常開放堂食，收入十分有限。2月底3月初，雖然大部分地區(qū)的餐廳都陸續(xù)開始復(fù)工、恢復(fù)堂食，但現(xiàn)實(shí)卻令人五味雜陳，很多餐企復(fù)工后，非但沒(méi)有迎來(lái)所謂的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，反而陷入了另一個(gè)困境——前來(lái)堂食就餐的顧客少之又少，銷售額低迷，入不敷出，基本處于虧損狀態(tài)。

05

對(duì)未來(lái)預(yù)期有一定悲觀情緒， ? ?

外賣平臺(tái)降傭、物業(yè)減免租成當(dāng)前最大訴求

疫情爆發(fā)近一個(gè)月多月后，仍沒(méi)有渡過(guò)難關(guān)的餐企有哪些核心訴求？最希望得到哪些政策扶持幫助？

報(bào)告顯示，91.6%的餐企當(dāng)前最關(guān)注的問(wèn)題是外賣平臺(tái)減免傭金扣點(diǎn)，請(qǐng)求政府部門推動(dòng)外賣平臺(tái)減免傭金扣點(diǎn)成為他們的最大訴求。

其次有90.1%餐企請(qǐng)求政府出臺(tái)政策為餐飲企業(yè)減免房租；87.3%餐企希望政府出臺(tái)社保相關(guān)政策，1-3月免繳，4-6月緩繳。

在對(duì)未來(lái)的預(yù)期上，由于疫情遲遲未結(jié)束，市場(chǎng)消費(fèi)信心受影響，受訪餐企對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)預(yù)期、宏觀環(huán)境和行業(yè)發(fā)展普遍都有一定比例的悲觀情緒。

具體來(lái)看，有69%餐企預(yù)判2020 年全年銷售額同比將減少，83.1%餐企認(rèn)為2020年全年的凈利潤(rùn)都會(huì)下滑。

06?

快速開店、布局零售、數(shù)字化轉(zhuǎn)型…… ?

疫情過(guò)后，餐企的工作重心將發(fā)生這些變化

這次疫情對(duì)餐飲業(yè)改變很大，聲稱絕不做外賣的品牌開始做外賣；說(shuō)著永不上市的品牌也改口稱會(huì)考慮上市；也有向來(lái)只做堂食的品牌做起了半成品零售……

經(jīng)此一疫后，未來(lái)餐企的工作重心將發(fā)生哪些變化？

從報(bào)告來(lái)看，80.3%受訪餐企表示，疫情過(guò)后的首要工作是做好準(zhǔn)備，迎接快速開店發(fā)展的窗口期；其次，67.6%受訪餐企表示將籌劃提升供應(yīng)鏈或進(jìn)行企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型；

63.4%樣本企業(yè)將布局品牌的零售化發(fā)展以及企業(yè)的集團(tuán)化發(fā)展；22.5%受訪餐企將重點(diǎn)加強(qiáng)現(xiàn)金流管理或籌備上市計(jì)劃。?

小結(jié)

這份報(bào)告曝光后，很多行業(yè)外的人對(duì)其披露的數(shù)據(jù)表示驚訝，看到實(shí)實(shí)在在的數(shù)據(jù)和表格，他們才真切地感受到，原來(lái)疫情真的對(duì)餐飲業(yè)造成了如此巨大的影響。

事實(shí)上，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)只是餐飲業(yè)現(xiàn)狀的冰山一角。 ?這份報(bào)告的調(diào)研對(duì)象大都是大型連鎖餐企，銷售額基本都在億元以上，這些大連鎖、大企業(yè)的處境尚且如此艱難，那千千萬(wàn)萬(wàn)中小企業(yè)又會(huì)生存在怎樣的水深火熱當(dāng)中？不敢想。

近日，第一批扛不住的餐企已經(jīng)倒下，行業(yè)里人人自危。有人說(shuō)，餐飲業(yè)的至暗時(shí)刻已經(jīng)來(lái)了。其實(shí)，接下來(lái)的3-6月，都是餐企的至暗時(shí)刻。在這個(gè)關(guān)鍵階段，再有一點(diǎn)點(diǎn)的風(fēng)波和磨難都會(huì)直接摧毀整個(gè)行業(yè)。因此，紅餐網(wǎng)在此再次呼吁各地政府、相關(guān)物業(yè)、平臺(tái)等共度時(shí)艱，盡最大所能幫助餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)！

沒(méi)有一個(gè)冬天不可逾越，作為剛需民生產(chǎn)業(yè)，我們相信，疫情過(guò)后，餐飲業(yè)必將復(fù)蘇，春天也一定會(huì)來(lái)臨。