疫情下，餐廳停業真的是唯一選擇？
陸沉 · 2020-01-30 17:31:11 來源：紅餐網
最近餐飲人真的是太難了！ ?
餐飲企業也面臨著靈魂拷問：
該果斷停業？ ?還是堅持營業？ ?
武漢人在面臨大考，餐飲人也在面臨大考。
對餐飲人而言，這個春節應該是十幾年來最難熬的，恐慌、焦慮、壓力，對未來的不確定籠罩心頭。
而疫情防控的特殊時期，餐廳作為是重要的人流集散場所，停業還是繼續營業？
有的餐企認為停業才是減少風險，負責任有擔當的做法；有的餐企認為繼續營業，為有需要的人提供食物，給員工一個保障，是做寒冬里的一盞暖燈。
停業是企業擔當，但繼續營業不是堅守而是“固執”嗎？堅持營業保障供給、不漲價，安頓好員工，保護好員工是不是也是一種社會責任感？
1?果斷停業，是義不容辭的責任
九毛九、海底撈、太二、蛙來噠、黑白電視等知名餐企紛紛在春節過后發布休市通告，表示從年初二到初六全國門店統一休市，后續營業時間根據疫情發展及國家規定另行通知。
絕大多數餐飲人寧可自己虧損，也堅決不能給國家添亂。
在全國都在對抗疫情，遏制人員流動的情況下，餐廳休市減少病毒傳染風險是義不容辭的社會責任，必須執行到底。
同時，休市也是對員工負責。
對于餐飲企業而言，門店員工是疫情服務中處在最前線的人。他們的健康安全保障不容忽視，如果營業期間，員工被感染了，這個責任誰負？
餐廳停業能避免員工暴露在感染源中，最大程度降低、甚至杜絕員工被感染。
而關鍵時期，有能力的餐企就該主動負重，盡最大能力為員工解決休市期間的生活難題。
2?堅持營業，在寒夜里點一盞溫暖的燈
有人說，疫情席間營業那不能叫“堅持”，應該叫“固執”，為了降低損失固執營業。
那人家可不服，承擔責任也不是只用停業一種方式吧？
木屋燒烤是堅持營業的品牌之一，在街上吃的很少的時候，他們希望為有需要的顧客提供一頓熱乎乎的燒烤，在寒夜里點一盞溫暖的燈。
總有人有人無法自己做飯，或者購買不到食材的，就餐需求再少也還是有。
有顧客需求，就必然有餐飲人的堅守。
除木屋燒烤外，陶陶居、山東老家、山東老家小館、豐收日、鄉村基、侯師傅熱炒店等餐飲品牌的全部或局部門店也都尚在營業。
而餐廳停業雖然降低了員工感染的風險，但是臨時停業之后員工該何去何從？
餐飲行業特殊，門店員工多來自于同一個地方。疫情爆突然，員工是該回家還是留在宿舍里睡覺打牌？
食尚陶陶居董事長尹江波回應紅餐網（ID：hongcan18）表示，此時繼續營業的出發點并不是為了賺錢，而恰恰是出于對員工的生活和安全負責才堅持營業的。
一位資深餐飲人認可陶陶居的做法，因為休市并不能給員工安全感，反而可能造成員工恐慌，因為他們也需要工作和收入。
而營業能夠最大限度解決員工的吃住問題，讓員工安定，還能在顧客少時加強員工培訓，改善門店運營效率，也算一舉兩得。
3 不必矯枉過正，餐企可根據自身情況選擇 ?
干餐飲本來已經不容易，突然爆發的疫情更是對餐飲人的重大考驗。
不管關店還是閉店，都是餐飲人根據自身實際情況和看事情的不同的角度做的選擇，大家都在以自己的方式履行企業責任，維持企業運轉。
豪蝦傳蔣毅也認為，不必爭哪一種才是正確的做法，重要的是不矯枉過正，找到餐企合適的做法。
此外，有部分餐廳采取了折中方式，停止堂食營業，但加強做線上外賣和線下套餐自行配送。這個時候可以好好運營粉絲，讓熟客成為營業的突破口。
換一個角度想，休市期間其實也是餐企自我調整、加強內部管理的好時機。可趁機做好員工培訓，梳理企業管理系統，提升運營效率。
閉店是責任，營業其實也是擔當。餐飲企業到底選擇停業還是營業，相信都是經過慎重考量，并做好充分準備的。
正如某位餐飲專家說的，無論餐企做哪一種選擇，都有他們的原因，我們要做的是共同努力渡過難關。
在疫情期間，如果不是強制要求，你會選擇繼續營業還是停業呢？ 歡迎留言，將你的對策告訴我們。 ?
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