甜品死活出不了大品牌，這次加了小吃能行嗎？
趙正玲 · 2020-01-10 21:32:51 來源：紅餐網
茶飲+歐包也曾驚艷了茶飲業，如今卻成為司空見慣的搭配。而平靜的甜品業，最近也出現了關于“甜品+小吃是否會亂了甜品店定位”的熱議，有人看好，有人看衰。
最近，網上又出現了關于“甜品＋小吃”模式的討論。其中有人認為“甜品店加入小吃的模式可能會混淆甜品店本身的定位”。
其實甜品+小吃的組合，不是啥新鮮事。比如西式甜品店胖仙女開賣牛腩意面，許留山則已將榴蓮芝士餅和咖喱魚丸賣了多年。只不過最近很多甜品店的小吃種類越來越多，幾乎快成為小吃店了。
這才有人質疑：甜品店還能好好賣甜品嗎？
今天，紅餐網(ID：hongcan18)就談談，甜品＋小吃的組合是否會影響甜品店的定位呢？以及這是否會成為甜品店發展的絆腳石？ ? ?
甜品+小吃，好處實在多多
甜品+小吃的組合，看似不經意，其實好處多多。甜品本身很配小吃，還能滿足更多消費者的需求，拉高客單價，增加店面營收。
1 甜品與小吃本來就很搭
沒有目的，就是放松，這大概就是我們吃甜品的原因。餐后來一份甜品、閑暇時間來一份甜品、下午茶來一份甜點，漸漸融入了很多人的生活方式。
這也意味著，一般消費者選擇甜品時，沒有“吃正餐”的念頭。但另一方面，甜品能促進食欲，讓人越吃越想吃。在這樣的情況下，菜單中適當加入一些小吃，其實與甜品的畫風不違和。
?2 擴大消費群體
毫無疑問，甜品一度是女性的專利。所以許多甜品店的裝修風格更傾向于討女性歡心。
比如去年，西貝酸奶屋以清新風在北京粉墨登場，被不少人調侃成“專為女性而開的”。
△圖片來自西貝官網
上面紅餐網(ID：hongcan18)剛說，加入小吃，等于提供了更多食物的選擇，滿足了那些不僅僅想吃甜品或者還想吃更多的消費者。
如果能兼顧男性的口味，不就正好能擴大消費群體嗎？ 考慮到男性消費群體普遍不那么嗜甜，如果加入小吃，相當于加大了男性顧客的進店機會。
不要忘了情侶約會，是甜品店消費的重要場景。在這種場景下，用小吃滿足男性胃口，是不費力又討喜的舉措。??
3 提高客單價，增加營收
相對于茶飲，大部分甜品不方便拿手上邊走邊喝。這就決定了多數消費者會選擇在店里坐下來吃完再走。
考慮到甜品的人均客單價不高。在不改變翻臺率的情況下，小吃的加入，自然就能拉升客單價，最終能促進門店營收的增長。??
小吃雖好，但怎么選有大學問
上面，紅餐網(ID：hongcan18)說了甜品+小吃的三種好處。不過考慮到小吃種類眾多，甜品店菜單選什么小吃，有非常大的學問。選不好的話，會適得其反。
1 優先選擇接受度較高的小吃
接受度高的小吃，堪稱“萬精油”，放哪都有消費者。 ?例如：薯條、雞翅、章魚小丸子、咖喱魚蛋等。
當然，即便是接受度高的小吃，也要根據店面的調性來搭配。
有的小吃味道濃烈，那些辣的、腥的，與甜品格格不入的味道，最好謹慎選擇，以免給消費者留下詭異的印象。
“甜品發燒友”小慧經常去不同的甜品店打卡，她跟紅餐網(ID：hongcan18)吐槽了一家給差評的店，就是因為這家店的小吃太可怕。囊括了“酸辣雞爪”、“麻辣鴨腳”等各色重口味小吃。甜品的清甜被酸辣、麻辣、油炸味覆蓋，體驗感差到爆。
2 小吃最好能與甜品嫁接
考慮到甜品自身的特點，如果甜品店小吃能夠與店內甜品產生“嫁接”，自然是最好。 ?比如：炸牛奶、杏仁豆腐、雞蛋布丁等，這些本身不是傳統甜品，又勝似甜品。
圍繞甜品特色來對小吃加以創新的，最后幾乎都成為了甜品中的佼佼者。1995年誕生于香港西貢的滿記甜品，是甜品業的老大哥。雖然以甜品起家，但小吃也別具一格。
在滿記甜品的小吃里，雪糕球華夫餅、紫米糕、糖不甩成了消費者耳熟能詳的“滿記”特色。其中，雪糕球華夫餅就是華夫餅和雪糕球的簡單組合，再添加一些小料，就成了店里的特色小吃。簡單輕巧，只要餐飲人稍微用點心，都能想到。
許留山的“芒果凍餅”也是同樣的道理。芒果凍餅由芒果粒、奶油制成，凍硬之后即可入口，吃起來頗有冰激凌蛋糕的口感。這樣一款小食，也深得顧客喜愛。?
通過發掘甜品的特色、自家品牌的風格、以及契合消費客群的喜好，打造特色的甜品小吃，還有可能成為品牌的加分項， 何樂而不為呢？
3 小吃也可以因地制宜，融入地方特色
中國地域廣闊，飲食習慣差異很大。南方人喜歡蘿卜糕、北方人喜歡羊肉串，不同地方的人群喜歡不同口味的小吃。所以小吃也可以因地制宜，融入本地風味。
許留山的糯米糍、咖喱什錦、XO蘿卜糕都是地道港式。西貝酸奶屋也賣羊肉串、蒙古奶酪餅，絕對很西北。源于廣東的趙記傳承，有香酥云吞、小油條等粵式名點。潮汕甜品店糖豆豆則提供紅桃粿、煎炸牛肉丸、春卷等潮汕小吃。
4 除了照搬，小吃創新也不該有止境
隨著國人消費水平的不斷提升，消費者口味越吃越刁，對甜品的要求也越來越高。如果甜品店不思進取，比如只賣老幾樣，很難吸引到消費者。
看看滿記、許留山、楊小賢等品牌，能夠屹立多年不倒，無不與他們創新產品的能力息息相關。
比如某甜品頭部品牌就流傳著這樣一段話：
第一次研發了芝士脆脆，
第一次引進了輕食香芒雙層芝士派，
第一次將果汁做成方方正正的果冰，
第一次讓食物仙氣飄飄，
第一次將新鮮芒果炒制成撈球裝進杯中，
第一次把黑白糯米搭配在一起……
一言蔽之，甜品店想保持對消費者的吸引力，只能不斷創新、不斷進步。
結語
相比茶飲品類波又一波的廝殺與角逐，甜品品類顯得平靜得多。不過在瞬息萬變的餐飲行業，這樣不一定是好事，搞不好還會被溫水煮青蛙。
與其讓其他品類的品牌來蠶食甜品市場，不如主動出擊。甜品+小吃”模式的探索，或許能成為這個品類的“鲇魚”。它產生的攪動效應，值得期待。
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