西貝、喜茶等餐飲品牌搶著“變綠”，咋回事？
陸安 · 2019-12-09 20:56:18 來源：紅餐網
“要想生活過得去，頭上必須帶點綠”這句話放到餐飲行業，變成了“要想生意過得去，品牌必須帶點綠”。
近年來，不少餐飲品牌逐漸“綠化”，不是做綠色產品聯名，就是整個餐廳都變綠，西貝、喜茶都在追趕這陣風潮，怎么回事？
最近西貝變“綠”在餐飲圈子里掀起了不小的熱議。網傳西貝旗下的一家門店，顛覆了其原有的清新舒適格調，從外到內，整個都變得“綠綠的”，設計風格跟之前大不一樣。
△ 門頭
△ 過道
△?卡座
△?卡座
△?燈飾
△ 隔欄?（以上圖片均來自餐飲視界）
綠色、花樹、飛鳥、種子……這些元素跟西貝常見的紅色logo、原木墻壁、地板和小紅格子印花桌布元素都不一樣。
△ 西貝常規門店，紅格子是經典元素
有人覺得西貝的綠色餐廳設計清新脫俗，非常“自然”、“新穎”。
也有網友難以接受，直接開嘲：“裝修風格回到解放前，跟用餐，菜品，價值感超級不服。”“這顏色敢用也是人才。”“看完沒感覺，沒有西貝的專有屬性。”
雖然西貝綠色餐廳被吐槽死，但“變綠”這股風潮卻早已在行業內蔓延，綠色被越來越多品牌選做主題色，出現在餐廳環境中。
一方面餐飲消費需求轉變，健康成為年輕一代消費者選擇一日三餐的重要標準，而餐飲品牌希望抓住這一消費需求，吸引年輕人的關注。 ?
2017年，紅色肯德基變“綠”，開了一家K Pro綠色餐廳就引起了業內一陣熱議。做快餐的肯德基迎合消費者追求健康飲食的風潮，打造這家以三明治、意面、沙拉為主打的輕食餐廳，在環境上以簡約的工業風設計配上大片清新的草綠色，看起來清爽怡人。
另一方面，環保是全世界各行各業關注的話題。2018年5月底，商務部會同中央文明辦、發展改革委、教育部、生態環境部、等9部門印發了《關于推動綠色餐飲發展的若干意見》，大力發展綠色餐飲，推動餐飲全產業鏈綠色發展。 ?其中，安全、健康、環保是綠色餐飲的三個要點。 ?
比如跨界小能手喜茶在今年10月份聯合超級植物公司造了一座“靈感再生實驗室”快閃店，推出綠植放松茶、綠色藝術展。希望通過這些“綠色”活動，向消費者傳達其保護環境的企業責任感。
再往前追溯，還有星巴克、賽百味、老鄉雞、大米先生等都用綠色作為品牌的主題色調，相比于西貝、喜茶、肯德基追趕健康、環保風潮，這些品牌用綠色主要是出于品牌理念的選擇。 ?
如星巴克使用的是深綠色，看起來比較沉穩、平和，符合其商務空間基調。
而同樣使用綠色卻達到了不同效果的餐飲店，則是賽百味，它以黃綠色帶來了快速和健康的品牌印象。
中式快餐老鄉雞一直以青綠色作為品牌主題色，因為其一貫強調健康、品質的快餐體驗感。老鄉雞直營門店已經超過800家，躍升為中式快餐第一品牌，與此同時，其進行了品牌升級，主調整為更符合年輕人審美的時尚水綠色。
大米先生則是鄉村基的子品牌，同樣是做中式米飯快餐，強調為消費者提供健康、營養的米飯快餐。其外觀設計采用原木系的工業風搭配翠綠色裝修，給人清新自然的視覺感受。
每個品牌都對應有主色調，這個色調代表著品牌的氣質和格調，給消費者留下獨一無二的印象。例如紅色明亮、積極，能提高食欲、加快就餐速度，所以多被用在簡快餐品牌上；黑色經典、奢華、有質感，常見于高端、私密型餐廳。
而綠色則代表自然、有機、健康、信任，放在餐廳環境中讓人覺得輕松無壓力，這個顏色正好跟近年來消費者越來越注重健康、品質消費，以及全世界都提倡的環境保護主題趨勢相貼合，因此才能成為當下餐飲行業的流行色調，被品牌們頻繁用在活動和餐廳環境中。
品牌們希望通過顏色傳達自己的理念和主張無可厚非，但是在顏色的選用上也要進行多方面的考慮。西貝的綠色門店在網友看來就是失敗的案例。那么品牌選擇主題色和確定餐廳主色調的時候應該注意什么？我們整理了以下4個注意事項：
1、品牌主題色使用要有個性，獨特才能讓人印象深刻。 ?
一般認為，在視覺傳達中，大腦對于色彩的敏感度遠高于對形狀的敏感度，在對品牌的第一印象里，色彩的感受占了90%。在品牌的發展過程中，消費者甚至能根據顏色判斷出這是個什么品牌，如看到紅色肯德基，看到深綠色星巴克等。
2、品牌主題色一定要和品類特性、品牌理念相得益彰。 ?
如快餐品牌多用紅色、綠色作為主色調，因為紅色明度、飽和度較高，能提高食欲、加快就餐速度，跟快餐翻臺率高，人流量比較大的特點是相匹配的；而綠色則傳達了品質、健康的品牌理念。
△ 某椰子雞品牌的設計，熱帶雨林風符合品類調性，顏色也非常有質感（圖片來源餐飲視界）
3、餐廳主題色要考慮裝修材質、餐廳光源的影響。 ?
色彩因光而存在，在不同光源下所展現出來的視覺效果是不同的。有的顏色在電腦上看設計效果非常高端、大氣、上檔次，一旦實際用到了裝修中就顯得很土、很難看，就是材質、光源減弱了色彩的效果。
4、餐飲主題色和配色的搭配要整體協調。 ?
配色太多、主次不分，會顯得雜亂無章。而如果沒有配色協調搭配，大面積使用一種色調則會讓人不適。以西貝為例，綠色單看是清新、輕快的顏色，但整片墻都是綠的，甚至連裝飾物都是綠色就太浮夸了。品牌想要表達健康餐飲的心消費者接收到了，但在這樣的環境里用餐會很有負擔。
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