講大道理之前，先來個(gè)小段兒。

小麥，這個(gè)占據(jù)了地球225萬平方公里（約為中國國土面積的23%）的植物，是人類最主要的口糧。它一年多熟，既可作為糧食又可釀酒，人類為了讓它產(chǎn)量更高、生命力更強(qiáng)，進(jìn)行了長達(dá)萬年的精心培育，所以一般都會(huì)認(rèn)為，是人類馴養(yǎng)了小麥。

但事實(shí)真是這樣嗎？根據(jù)《人類簡史》一書所說，結(jié)論恰好相反。

一萬年前，現(xiàn)代人類的祖先——智人漸漸放棄狩獵，開始投入越來越多精力來培育小麥，但小麥照顧起來真是好麻煩呦！

第一，小麥不喜歡大小石頭，所以要把田地里的石頭撿干凈搬出去，搞得智人腰酸背痛。

第二，小麥不喜歡與其他植物分享空間、水和養(yǎng)分，所以要智人單獨(dú)開辟農(nóng)墾，還得整天除草。

第三，小麥會(huì)得病，所以要智人幫忙驅(qū)蟲防病。

第四，小麥完全無力抵抗蝗蟲或者兔子等天敵，所以智人又不得不守衛(wèi)保護(hù)。

最后，小麥還會(huì)渴會(huì)餓，所以要智人大老遠(yuǎn)把水引來，讓它止渴；收集動(dòng)物糞便，讓它吸收肥料。

原本只會(huì)爬爬果樹、追追瞪羚的智人慢慢變成了“農(nóng)業(yè)科學(xué)家”......而且，種植小麥這種活動(dòng)需要大把時(shí)間，所以，智人就只能被迫永久定居在麥田旁邊，這徹底改變了我們祖先的生活方式。

而小麥，則通過這一過程成功“上位”，種群數(shù)量呈幾何態(tài)勢增長，從一種“野草”變成現(xiàn)在的“世界口糧”，身影遍及各個(gè)國家。

由此看來，不是人類馴化了小麥，而是小麥馴化了我們。

小段兒講完了，但這和標(biāo)題里的“愛”以及撈王、海底撈又有什么關(guān)系呢？

別急，看完下面這個(gè)理論就能聯(lián)系上了。

這個(gè)理論就是著名的“馬斯洛需求層次理論” ，其基本內(nèi)容是將人的需求從低到高依次分為生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我實(shí)現(xiàn)需求。

?

看字面有些枯燥，也不好理解，那我們把它放到餐飲業(yè)里舉個(gè)例子。其實(shí)，在餐飲行業(yè)中，顧客對(duì)飯店的需求變化同樣遵循該層次理論——

生理需求（吃飽） ?

安全需求（吃好） ?

社交需求（吃鮮） ?

尊重需求（吃得有面兒） ?

自我實(shí)現(xiàn)需求（？） ?

最開始，飯店是為了在外經(jīng)商、趕路的人而存在的，這些人沒辦法隨身帶太多干糧，又沒有貝爺一樣的牙口吃活物，去飯店吃飯只是為了能活下去，滿足了人們最基本的生理需求，就像現(xiàn)在的路邊攤。

之后，飯店漸漸多了起來，人們的選擇也慢慢變多，錢袋子富余的人就會(huì)選擇那些干干凈凈、碗筷上桌前清洗過的店，這些店吃后不拉肚子，滿足了顧客對(duì)食品安全的需求，這就像現(xiàn)在的麥當(dāng)勞、肯德基們。

再之后，大家都能吃飽、吃好了，一部分人（特別是貴族）為了彰顯自身社交屬性的不同，開始吃山珍海味，什么人參、鹿茸、熊掌、燕窩.....好不好吃另說，關(guān)鍵是吃完后要跟人顯擺。

“我今天吃了一支高句麗的百年人參哦，不過太老了硌牙，我還是喜歡八十二年的。”

凸顯自己的社會(huì)地位，這就如同現(xiàn)在很多新品類，剛出來的時(shí)候一堆人過去打卡，不為好吃，就為發(fā)個(gè)朋友圈證明自己“新潮”的社會(huì)屬性。

再再之后，有人鬧了精神革命，“店小二不能狗眼看人低，不能只對(duì)點(diǎn)鮑魚的好臉色，也得給我擦鞋、美甲！”

這就是現(xiàn)在以海底撈為先鋒的大量餐飲店，他們不光滿足顧客吃飽、吃好、吃鮮的需求，還提升服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客在一定程度上“有求必應(yīng)”，實(shí)現(xiàn)了被尊重的需求。

講到這里，就可以回到小麥身上了——

就像小麥明面上接受人類“馴養(yǎng)”，實(shí)際暗地里快速擴(kuò)張，讓人類產(chǎn)生依賴。海底撈通過服務(wù)吸引顧客，只要顧客接受了海底撈的服務(wù)，就會(huì)在心里對(duì)火鍋甚至餐飲行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行拔高，其它店如果達(dá)不到就會(huì)扣分。

所以，大量品牌開始學(xué)習(xí)海底撈式服務(wù)，把海底撈當(dāng)成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，表面上看是海底撈為了滿足消費(fèi)者而做了各種改變，實(shí)際也可能差不多，但關(guān)鍵是，有多少店能追上海底撈呢？

《海底撈你學(xué)不會(huì)》這書大家都聽過吧？所以，接受過海底撈服務(wù)的顧客最終還是會(huì)回到海底撈的懷抱，這也是海底撈的可怕之處。

當(dāng)然，這個(gè)結(jié)論也是有前提的，它建立在海底撈門店足夠多，消費(fèi)者不用花太多時(shí)間、交通成本就能吃到，另一個(gè)就是消費(fèi)者的消費(fèi)力達(dá)到海底撈的消費(fèi)區(qū)間，只要達(dá)在這個(gè)區(qū)間，想吃火鍋便非海底撈不選。

那是不是真沒人可以阻止海底撈了呢？

也并不是，其它品類不說，單看火鍋行業(yè)，筆者覺得撈王就挺有潛力。

如果你看得仔細(xì)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“尊重需求”之上還有一個(gè)“自我實(shí)現(xiàn)需求”，目前大部分餐飲品牌還在前四個(gè)需求方面完善自身，海底撈、撈王、西貝等一些品牌卻再進(jìn)一步，已經(jīng)在“自我實(shí)現(xiàn)需求”上行動(dòng)了。

自我實(shí)現(xiàn)需求怎么理解呢？舉個(gè)例子。

支付寶的螞蟻森林應(yīng)該有不少人知道，螞蟻森林用戶通過步行、地鐵出行、在線繳納水電煤氣費(fèi)、網(wǎng)上繳交通罰單、網(wǎng)絡(luò)掛號(hào)、網(wǎng)絡(luò)購票等行為，就會(huì)得到“能量”，“能量”可以用來在支付寶里養(yǎng)一棵虛擬的樹。

這棵樹長大后，公益組織、環(huán)保企業(yè)就會(huì)在現(xiàn)實(shí)某個(gè)地方種下一棵實(shí)體的樹。該項(xiàng)目上線到今年8月，支付寶螞蟻森林用戶共在地球上種下了1.22億棵真樹，面積相當(dāng)于1.5個(gè)新加坡。

螞蟻森林這種幫助用戶種樹的公益活動(dòng)，就是一種自我實(shí)現(xiàn)的過程，簡單來說，愛心、公益就是一種自我實(shí)現(xiàn)。

當(dāng)顧客吃飽、吃好、吃鮮、吃得有面兒之后就會(huì)想，“該吃的也都吃了，該享受的也享受了，那我能不能為別人，為這個(gè)社會(huì)做點(diǎn)什么呢？要不活著多沒意思。”這時(shí)候，顧客需要的是一種成就感。（杰克馬和波利馬那么成功那么有錢了為啥還那么拼？就是因?yàn)槌删透校瑸榱俗晕覍?shí)現(xiàn)）

這也是為啥筆者看好撈王的原因。

撈王的發(fā)展核心和企業(yè)文化DNA是“愛”，外在延伸就必然會(huì)延伸到公益活動(dòng)上來。

去年，撈王與新華愛基會(huì)共同舉辦了“珍愛有你，天長第九”的珍珠丸子公益活動(dòng)，主線是尋找餐飲業(yè)的珍珠生——“因家庭原因而導(dǎo)致無法繼續(xù)上學(xué)的優(yōu)等生是世間遺落的珍珠”，通過售賣店內(nèi)“珍珠丸子”，菜款對(duì)珍珠生進(jìn)行捐獻(xiàn)。

該活動(dòng)原本計(jì)劃60天完成募捐，但不到22天便完成目標(biāo)，線上捐款1479人次，珍珠丸子單品銷售達(dá)到25555份，總共募捐金額達(dá)420989元。

吃頓飯不但滿足自己，還能造福他人，造福社會(huì)，功利些想，撈王這步營銷真到位。

而相比較來說，海底撈的“愛”更多面向員工，再通過員工釋放到顧客，自我實(shí)現(xiàn)層面也只傳達(dá)到員工，到不了顧客。比如，幫員工在城市里立足，幫他們的子女上學(xué)、各項(xiàng)技能培訓(xùn)，離職送“嫁妝”等等，同樣是“愛”，但撈王更進(jìn)一步。

當(dāng)然，撈王要超越海底撈也并非易事，海底撈畢竟是上市企業(yè)，又有全鏈條的布局，想簡單點(diǎn)，愛心公益活動(dòng)也就是一道集團(tuán)命令的事，而公益和社會(huì)擔(dān)當(dāng)也是企業(yè)發(fā)展到一定程度應(yīng)該去承擔(dān)的，相信海底撈不會(huì)錯(cuò)過。

最后，僅以筆者個(gè)人意愿，當(dāng)然希望撈王能快速發(fā)展，多幾個(gè)品牌競爭，市場才會(huì)健康，消費(fèi)者才會(huì)更多受益。