盒馬跨界賣火鍋，是財大氣粗還是邊緣掙扎？
田果 · 2019-11-04 09:44:00 來源：火鍋餐見
一直以“攪局者”形象示人的盒馬，近日宣布開賣火鍋。
盒馬在170多家門店全面上線火鍋，開賣椰子雞火鍋、冬陰功火鍋、羊蝎子火鍋、潮汕牛肉鍋等特色單品火鍋，涮品高達(dá)1000多種，滿足到店用餐的同時，依托盒馬即時配送體系，火鍋外賣30分鐘內(nèi)即可送達(dá)，價格卻是火鍋店一半的價格。
來勢洶洶的盒馬，看看這次有啥新招數(shù)？
盒馬攪局火鍋江湖 打造線上線下雙重體驗
作為阿里在新零售上孕育了兩年的項目，盒馬鮮生正式創(chuàng)立于2015年3月，首家實體店鋪于2016年在上海開業(yè)，同時，盒馬App也已經(jīng)到位。
這幾年，自帶大佬光環(huán)的盒馬舍命狂奔，賺了眼球和口碑。不過，自2019年以來，盒馬逐漸停下來瘋狂擴(kuò)張的步伐，并且開始陷入關(guān)店浪潮的怪圈。
如今，盒馬跟火鍋店搶生意，有網(wǎng)友質(zhì)疑盒馬的這次動作是邊緣掙扎，也有人吐槽財大氣粗。不可否認(rèn)的是，盒馬通過門店現(xiàn)點現(xiàn)做、線上即時配送的雙重模式，已成功切入市場。
?A?“在超市吃火鍋”
目前，所有盒馬門店新增火鍋就餐區(qū)，現(xiàn)點現(xiàn)做，有豐富套餐組合和素菜選擇。
通過盒馬APP掃碼下單，就可以購買火鍋湯底或套餐，還能在門店隨意挑選加購新鮮火鍋食材，拿到餐飲區(qū)呼叫服務(wù)員結(jié)賬，或拿到火鍋下單到收銀臺結(jié)賬，即可享用。
盒馬真正實現(xiàn)了“吃火鍋就像購物一樣簡單” ，用戶反饋大都集中在“好吃、新鮮、便宜、驚喜”，總體上好評度較高。
?B?“30分鐘外賣到家”
不止可以現(xiàn)場吃，“盒區(qū)房”范圍內(nèi)在家也能APP下單。盒馬負(fù)責(zé)人認(rèn)為，“我們希望老百姓不僅能在盒馬吃到火鍋，更重要的是在家里也能方便地吃到干凈、高性價比火鍋”。
其中，每種鍋底都搭配它的主食材一起售賣，以售價99元的2人餐椰子雞為例，除了湯底，還有半只文昌雞、1個椰青和火鍋蘸料。
另外，搭配上更人性化，官方直接推薦菜單，一鍵購買和鍋底搭配的食材。比如點開潮汕牛肉火鍋，“官配”包括牛胸口朥、牛吊龍、牛匙柄等食材。
?C?“火鍋外行的底氣”
作為火鍋屆“外行”，盒馬的底氣從何而來？
首先，盒馬龐大的商品庫，豐富的商品架構(gòu)，讓盒馬成為菜品最豐富的“火鍋店”。
其次，盒馬目前推出的火鍋口味，刻意避開大眾化的川味火鍋，而利用供應(yīng)鏈優(yōu)勢推出小眾細(xì)分的火鍋口味，比如：椰子雞火鍋采用文昌雞，羊蝎子則跟京城老字號月盛齋進(jìn)行深度合作，小龍坎火鍋菜入駐盒馬。
最后，盒馬的即時配送體系，憑借食材預(yù)包裝、冷鏈保鮮等優(yōu)勢，30分鐘內(nèi)送達(dá)，有望打破火鍋外賣菜品單一、送貨慢、難以保鮮等瓶頸。
火鍋外賣大起底?盒馬是否更勝一局？ ?
事實上，火鍋大熱，加之懶人經(jīng)濟(jì)的崛起、外賣基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)的成熟，近年來，火鍋賣家也紛紛瞄準(zhǔn)外賣市場。
以海底撈為例，從2010年開始，海底撈開始試水外賣業(yè)務(wù)，直到2016年10月，海底撈的自營配送“海底撈外送”陸續(xù)從門店獨(dú)立出來，公開數(shù)據(jù)顯示，2018年海底撈外賣營收超3億元。
此外，呷哺呷哺、井格等火鍋餐飲品牌也紛紛加入外賣混戰(zhàn)；另一方面，只做火鍋外賣的品牌以獨(dú)特模式應(yīng)運(yùn)而生，如淘汰郎。
火鍋外賣PK
品牌 |
套餐價格 | 配送時間 | 外送服務(wù) | 用戶定位 | ?成立時間 | |
盒馬鮮生 | 2人份99元椰子雞鍋底套餐； 48元冬陰功鍋底 | 30分鐘內(nèi)送達(dá) | 不提供鍋具服務(wù) | 想要在家中就餐而疲于挑選食材或調(diào)配鍋底的年輕人 | 2019年 |
海底撈 | 2-3人299元套餐；4-6人599元套餐；6-8人699元套餐 | 5公里內(nèi)60分鐘，10公里內(nèi)90分鐘 | 從鍋底、鍋具、電磁爐，到專門的上門服務(wù)人員，還有門店里可以體會到的服務(wù) | 中高端消費(fèi)人群，想在家享受到店服務(wù)的客群 | 2010年 |
呷哺呷哺 | 96元火鍋套餐； 148元?dú)g樂派對分享套餐； 168元醬香骨湯套餐 | 3公里需要50分鐘 | 提供涮鍋，但需要由食客支付押金350元，用完后由快遞員免費(fèi)上門取鍋退押金 | 大眾消費(fèi) | 2015年 |
淘汰郎 | 經(jīng)典99元小火鍋套餐； 2-3人158元套餐； | 1小時內(nèi)送達(dá) | 贈送鍋具；小份配送 | 將用戶定位為1-2人在家的中高端人群 | 2015年 |
年輕人在餐飲消費(fèi)時，產(chǎn)品方面非常關(guān)注口味差異化，格調(diào)方面關(guān)注顏值，服務(wù)方面喜歡恰到好處，價格方面看的是性價比。
而盒馬就是看到這些趨勢，再加上自己本身在冷鏈和外賣上的優(yōu)勢，主動出擊，用外賣敲開火鍋市場的大門，來了一把“出其不意，攻其不備” 。
是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)?中小火鍋企業(yè)如何切入 ？ ?
盒馬上線外賣火鍋，勢必會形成新的視覺焦點，吸引新受眾，短時間內(nèi)會造成一定的聚焦。而冬季正是火鍋熱賣期，結(jié)合了“天時”，有利于促進(jìn)火鍋外賣業(yè)務(wù)的推廣。
火鍋外賣作為火鍋品類的突破點，已有眾多品牌發(fā)力，有人出局有人入局。對于中小企業(yè)來說，該如何把握時機(jī)，為過冬囤積“槍支彈藥”？
?A?精準(zhǔn)卡位：滿足需求空白
市面上不缺火鍋外賣，但缺特色單品火鍋外賣。市場上占比最高的就是四川火鍋，這也意味著競爭激烈，對口味要求非常苛刻，而盒馬用單品特色火鍋切入，發(fā)揮自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，揚(yáng)長避短，更容易站穩(wěn)腳跟。
哪里有需求，哪里就有商機(jī)。
火鍋企業(yè)在入局之前，前期市場調(diào)研必不可少，可以進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)有獎?wù)骷热纾耗阌X得最好吃的火鍋是？你吃火鍋最愛什么蘸料？你吃火鍋必涮的是啥？
?B?高性價比：隱性提高客單
表面上看，2人椰子雞火鍋99元很實惠，但是加上其它葷素涮菜，客單價妥妥地提到100元以上。網(wǎng)絡(luò)訂餐，順便帶動其它產(chǎn)品的訂單量，何樂而不為。
很多人好奇，如此極致的性價比怎么做到的？商家怎么賺錢？
套餐多是引流產(chǎn)品，毛利較低，但顧客下單時往往會選擇“套餐+3樣左右單品”的組合，再上新幾款高毛利特色飲品，無形中提高客單價。
小結(jié)
餐飲行業(yè)，“革新、改變”是市場競爭中生存下來的一大法寶。盒馬跨界賣火鍋，從未來發(fā)展來看，外賣火鍋或許成為新的競爭點。
盒馬能否彎道超車，還要看他們的下一步動作。
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