當日食品賣不掉就銷毀，盒馬最新回應：依靠數據分析減少損失
黃培 · 2019-10-17 17:23:48 來源：南方都市報
?“在食品安全措施中，盒馬有一個叫全智鮮，也就是日日鮮類和蔬菜，當日銷售，超過今天就不賣了。也正是部分消費者所說的，寧可扔掉也不賣給我、送給我，在業內引起討論。盒馬也在探討食物的可持續發展與應用，依靠數據分析，做到生產、采購計劃協同，盡量減少損失。”10月17日，在2019年全球食品安全倡議（GFSI）第八屆中國主題日活動上，盒馬高級安全運營專家賈婭玲以食品安全為主題，介紹了盒馬的相關措施。她認為，網絡時代，消費者需求不僅僅希望得到安全的食品，更愿意嘗鮮。據了解，今年9月，社交媒體爆出盒馬員工將當日未售出食品下架并銷毀的視頻引發熱議。
據賈婭玲介紹，盒馬最初的設計是全場景模式，貫穿消費者一天中早、中、晚餐，與吃相關的履約模式。“貴州有家門店，我們發現搜索量最高的是生活用品。”正是基于消費者不同需求，盒馬不僅解決吃的問題，增加家庭生活用品、藥物等。
她提到，盒馬“從品出發”，發現消費者希望得到的產品，為保障供貨和安全，匹配相應的供應鏈。據悉，運營中，盒馬發現需配置多溫層的配送鏈條體系，在不同門店、城市配備不同倉庫，如常溫倉。配送過程中，面包和生鮮使用不同類型保溫箱，不同商品的配送設備有所不同。
另一個考量因素是時間，盒馬主打三公里內30分鐘運送至消費者手中。每一個門店也是倉庫，縮短了消費者手中的時間。
“消費者買到安全食品就可以了嗎？”賈婭玲發現，去年，盒馬的小龍蝦、三文魚月餅的銷量反超傳統月餅，意外走紅。她認為，安全基礎之上，消費者更愿意嘗試新鮮產品。
在此基礎上，為兼顧安全與鮮美，盒馬嘗試多種方式。賈婭玲稱，盒馬店內設置實時懸掛鏈。撿貨員首先將貨品放進不同的保溫袋，消費者訂單全部撿貨完成后才進入配送中心，以確保在配送中心停留較短時間；另一種手段是智能補貨，基于倉儲短配送一體化，前場貨物空缺時，系統會及時提醒后場補貨人員。
“還有一種叫全智鮮。”賈婭玲表示，不少消費者去超市購物時，會翻找最后上架的新鮮蔬菜。盒馬日日鮮類和蔬菜則是當日銷售，超過則停止銷售。也就是消費者所說的，寧可扔掉也不賣，或者送出去。據了解，盒馬員工將當日未售出食品下架并銷毀在9月引發熱議。
賈婭玲現場也提到，該舉措引發討論，對食物可持續發展和應用需探討。據了解，借助數據分析，盒馬可做到生產計劃、采購計劃協同，匹配或判斷出當日門店的銷售量，進而下達采購任務，盡量減少損失。
此外，賈婭玲介紹，盒馬采用溯源系統，如牛奶、雞蛋，消費者可查詢溫度、運輸條件、到店時間等。
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