快餐泛濫的時代如何復興傳統美食？20多位五星主廚現身說法
· 2019-08-23 21:03:00 來源：紅餐網
時代的發展造就了快餐文化，餐飲菜品的內容已逐漸趨于以八大菜系為首的同質化，傳統的菜肴是跟不上步伐被拋棄，還是沒有用心挖掘內在價值而被忽略？
這個八月，胡姬花將給你想要的答案，讓我們同胡姬花一起領略被時代和餐飲行業所遺失的味道，一起挖掘“老味道”的內涵價值看其如何新生！
近年來，國潮文化興起，越來越多的傳統文化正在以年輕姿態回歸大眾視野。無論是故宮文創大IP，還是“哪吒”等國漫的崛起，都讓人們看到中國傳統文化與現代審美的碰撞而煥發的文化活力；大家不再信奉“國外的月亮比較圓”，在一次次的文化盛宴中，品味出中國傳統文化的源遠流長。
然而，在現代工業的沖擊下，許多傳統文化正在慢慢消失，尤其是傳統菜肴。為了拯救瀕危失傳菜肴，2019年8月，胡姬花花生油攜手中國烹飪協會總廚委員會20余位五星總廚，發起“尋古覓今”活動，意圖在傳統菜肴與現代美食的碰撞中，尋回那些即將遺失的“中國傳統美食”。
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△五星酒店總廚合影
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這個時代
快餐文化越泛濫，越要守住傳統的根
這個時代，什么都追求快。諷刺的是，時代的腳步越快，傳統文化流失的速度也越快。有非遺專家指出，通過祖輩們的身傳心授的中國傳統工藝瑰寶，隨著社會化、國際化的進程，許多面臨著后繼無人的境況。據《華西都市報》報道，已有三分之一的中國傳統菜肴失傳，還有三分之一瀕臨失傳，如果不及時拯救，或許在不久的將來，我們將迎來一個真正只有“快餐”的時代。
欣慰的是，許多有識之士已開始行動起來守護傳統文化，近年來興起的國潮文化就可見一斑。作為古法花生油工藝的傳承者，胡姬花更懂得要守住傳統的“根”，為此，聯袂中國烹飪協會總廚委員會發起“尋古覓今”活動，來自洲際、香格里拉、四季酒店、華爾道夫等多家知名五星酒店的總廚們齊聚青島香格里拉大酒店，用菜品帶領我們追溯傳統，回望中國飲食文化的“根”！
2
資深的中國菜見證者
再次見證了傳統菜肴的新生 ?
作為中華飲食文化傳承的經典，胡姬花古法花生油源自1918年的青島，可謂是中國飲食文化的見證者，不僅見證了中國菜的百年變遷，在這次“尋古覓今”活動中，也成為傳統菜肴煥發新生的關鍵。
△杭州西湖國賓館：宋嫂蟹羹
為還原傳統菜肴的原汁原味，從食材到用油的選擇都十分嚴苛，胡姬花古法花生油傳承非物質文化遺產的精髓，成為五星總廚們的不二之選。在胡姬花古法花生油的“幫助”下，20余位五星酒店總廚重現了美味的傳統菜肴，更在廚師交流環節中，對胡姬花古法花生油贊譽有加，指出“胡姬花古法花生油聞著香，做起來菜更香，給菜肴增香不少”。
△五星總廚用胡姬花古法花生油烹飪
3
香格里拉大酒店牽手胡姬花古法花生油
兩大高端品牌的惺惺“香”惜 ?
胡姬花古法花生油的“出色表現”，也博得了青島香格里拉大酒店的青睞。胡姬花現場與青島香格里拉大酒店達成戰略合作，成為青島香格里拉大酒店特約用油。香格里拉酒店集團作為頗具盛名的酒店管理集團，之所以能譽滿全球，除了上乘的環境、出色的菜品，更重要的是對每個細節都精益求精，在優質食材的選擇上，香格里拉極其嚴格。所以，從香格里拉五星總廚對胡姬花古法花生油不吝美譽，也不難看出，胡姬花古法花生油確有過人之處。
△青島香格里拉大酒店與胡姬花達成戰略合作
4
1918年老油坊的香
如今已“代代香傳”100年
胡姬花并非靠“成本”取勝，而是靠“成分”脫穎而出。從胡姬花的選材用料便可知一二。胡姬花古法花生油傳承1918年古法精髓，不僅繼承了老祖宗的傳統古法榨油技藝，也秉承了老祖宗不取巧、不投機，老老實實榨好油的信念，在選材用料上極盡嚴苛，精選優質產地花生米，對工藝的要求也十分嚴格。多年來，堅守“胖花生，佳產地；秘法炒，留純香；小榨技，見精細；取初榨，得上品；正宗味，真地道；依古法，妙儲藏；嚴控溫，避光存”的古法六藝，功夫不負匠心，榨出來的每一滴胡姬花古法花生油都凝聚著老傳統的用心和味道。
陳曉卿曾在《風味人間》中表示，“研究美食，恰恰是為了找到現代飲食習慣背后那些遺落的傳統。”胡姬花古法花生油堅持采用傳承百年的古法壓榨工藝，也正是這種堅持，讓真正的古法好油抵抗住歲月的沖擊，在一代代人的餐桌上，代代“香”傳。
△五星總廚們的美食典籍
5
一場“美食復興”
只為尋回中國人心中的傳統美味
“尋古覓今”活動，是一場文化傳承之旅，也是一次文化復興。正如胡姬花百年來如一的堅守，守住的不只是老祖宗傳統的古法榨油技藝，更是祖祖輩輩流傳下來的匠心。傳承，向來不是對過往的盲目照搬，也不是純粹的復制，而是伴隨著時代的變遷，延續著傳統文化的精髓，植入新時代的基因。
△周曉燕大師現場引古論今與五星總廚分享如何傳承中華烹飪精華
對傳統文化的傳承，作為中國非物質文化遺產的傳承者，胡姬花或許是具有話語權的食用油。從1918年開始，胡姬花古法花生油一直堅持傳承與弘揚非物質文化遺產技藝精髓，打造具傳統文化內涵、歷史工藝傳承的百年品牌。并以其正宗地道的醇香，獲得大眾消費者的廣泛認同及肯定。
胡姬花古法花生油不僅備受消費者喜愛，也博得越來越多的大廚青睞。在“尋古覓今”活動現場，不少五星總廚在烹飪過程中為胡姬花濃郁的花生香所驚艷，在了解了胡姬花的非遺歷史以及為傳承中國美食文化所做的努力后，更是嘖嘖稱贊道：“有了胡姬花花生油加入后，不僅為菜品增加香色，更增加了其古法的韻味。”中國美食講究“色香味俱全”，胡姬花古法花生油保留自然的傳統花生油純香，在烹飪過程中，可以呈現炒香、蒸香、糊香等優勢，讓菜肴吃起來更香。胡姬花正是憑借著這一“香”味，飄香一個又一個時代。
△五星大廚們與胡姬花合影
中國人離不開美食，美食離不開好油，從“風味人間”到“尋古覓今”，胡姬花一直致力于尋找中國人心中的美味，用那不可代替的獨特“香”味，撫慰每個國人挑剔的味蕾。
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