海底撈、喜茶走出國門，Lady M、Shake Shack搶灘中國，誰能成為餐飲界的茅臺？
施詩 · 2019-07-17 17:27:25 來源：21世紀經濟報道
在許多外國人看來，中餐是中國文化的象征之一。他們眼里的中餐是一系列改良過的西式中餐：左宗雞、桔子雞、四川牛、湖南鴨…不過，伴隨著越來越多中國餐飲品牌出海，這一認知已有所改變。
自2015年以來，海底撈、眉州東坡、花家怡園、江邊城外、大董、慶豐包子鋪、外婆家、喜茶、奈雪的茶等知名餐飲品牌紛紛走出國門，將門店開到全球各地，其中大董更是在美國紐約曼哈頓島的黃金位置開設分店。據統計，目前海外中餐廳約有60萬家，覆蓋了全球188個國家和地區。
與此同時，也有不少外國餐飲品牌進軍中國。來自美國的甜品品牌Lady M在上海、杭州、北京等地風靡一時，一度需要排隊5小時以上才能買塊蛋糕，是名副其實的“網紅”蛋糕。紐約知名漢堡店Shake Shack、加拿大知名連鎖咖啡餐飲品牌Tim Hortons、日本國民咖啡店Doutor、LVMH集團旗下的意大利百年高端餐飲品牌COVA近兩年也紛紛布局中國，想要從這個巨大的消費市場分一塊蛋糕。
不過，對于這些自帶光環的品牌來說，無論是“走出去”還是“引進來”，想要大獲成功并非易事。如果定位不夠清晰，就有可能失敗。“甜甜圈里的LV”美仕唐納滋Mister Donut就于今年早些時候退出中國市場。業內人士認為該品牌的退出主要源于其產品定位有問題，無法匹配消費者的新需求。那么該如何尋找、實施定位呢？
7月15日，在中國金融信息中心等單位聯合舉辦的中國餐飲企業家TOP100峰會暨陸家嘴定位論壇上，特勞特（中國）管理合伙人李湘群指出，首先要明確定位，把握最大機會，要梳理和識別出已有成功所蘊含的定位。其次，圍繞定位，建立獨特的運營體系，并不斷積累更高勢能。在發展中注意及時重新定位，并不斷把握新機會，打造多定位協同發展。
特勞特伙伴公司全球總裁、特勞特中國公司董事長鄧德隆強調，企業需要換位思考，了解顧客心智中的想法。“企業的資源配置方法必須進行一次‘哥白尼式的翻轉’—— 從由內而外變成由外而內，以用戶為核心來配置資源。每家企業都要在用戶心智的銀河系中找到屬于自己的星座，并把它變成一顆閃亮的恒星，而非行星或衛星，”他表示。
鄧德隆認為，中國餐飲行業即將迎來最好的黃金時期，未來三十年餐飲行業也存在“茅臺機會”，相信餐飲業今后有一堆千億級的企業出現。
據《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告（2019）》統計，我國餐飲產業收入2018年超過4萬億元，達到4.27萬億元，比1978年增長近780倍，復合增長率高達18.1%，已經成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場。預計到2023年，中國餐飲業有望超過美國，成為全球第一大餐飲市場。
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