2018年，在線餐飲外賣市場規模達到了2400億元。而在餐飲行業主要品類的訂單量以及訂單金額的增長數據中，飲品的同比增長均超過了200%，位列第一。

飲品品牌已經看準外賣市場，作為品牌拓展的主力戰場。

01?同比增長超200%，外賣市場成了飲品品牌的最新掘金地？??

再過幾天，就到了24節氣中的小暑了，意味著炎熱的夏季正式到來，各大主打飲品的餐飲商家早已做好準備，迎接這一年當中最忙碌的日子。

與天氣一樣，近兩年，飲品外賣市場也是持續高溫。

今年4月，美團外賣發布了《美團外賣奶茶真香消費報告》，其中有數據顯示，2018年外賣訂單中，奶茶占據2.1億單。

自2017年開始咖啡茶飲品牌迎來了新的爆發式增長，紅餐網（ID：hongcan18）記者調查發現，近幾年如喜茶、奈雪の茶等高流量，高話題度的網紅品牌層出不窮，而星巴克等行業大佬也不斷有新動作。

然而，在火爆的市場背后，激烈的競爭也不容小覷。數據顯示，僅2018年，美團平臺上茶飲商戶數量相比2017年就翻了3倍。面對殘酷激烈的市場競爭，各大品牌商家紛紛發力，比如喜茶和奈雪の茶，除了上線美團、餓了么兩大外賣平臺，還開設了“小程序”的線上入口等。

而作為行業大佬的星巴克雖入局并不算早，卻來勢兇猛。去年星巴克在餓了么上線外賣業務，僅四個月時間，已經實現了30個城市2000家門店的接入，創造了行業內的“閃電速度”。星巴克的商業體系龐大，要做到線上線下業務的全面打通，創造星巴克速度，需要一支技術強大、運營專業的隊伍。

為此，紅餐網（ID：hongcan18）記者找到星巴克外賣速度的幕后功臣——中國最具系統化、規模化的外賣代運營公司——食亨。

在夏日飲品旺季即將來臨之際，紅餐網特地邀請了食亨餐飲研究院的運營專家，為廣大茶飲品牌老板支招，看看品牌究竟怎么做才能玩轉外賣市場？有哪些成功的案例值得參考和學習？

02?飲品旺季，品牌如何玩轉外賣市場？??

1?講究用料，保證品質

美團點評發布的《2019 中國飲品行業趨勢發展報告》顯示，截至2018年第三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%，新增長主要來自消費者對常規飲料的替代和消費群體對 “健康茶飲”的需求。

△圖片源自美團點評

由此可以看出消費者的消費習慣和消費趨勢已經發生改變，現代消費者更為追求新鮮、健康、綠色，品牌必須比以往更加重視產品的品質與口味。

食亨餐飲研究院的運營專家認為，無論市場如何變化，品牌保證出品品質，修煉好自己的內功仍是關鍵。

2?重錘打造尖刀爆品??

在信息碎片化的時代，消費者每天會通過各種渠道瀏覽大量信息。那么，茶飲品牌要如何在他們心中留下記憶點，并在激烈的市場中占據一席之地？

食亨餐飲研究院的專家認為，“商家需要為自己樹立明星爆款產品，以產品為切入點，使消費者加深對品牌的印象。”

譬如星巴克。

今年4月23日，星巴克一口氣上線了8款既非“茶”也非“咖啡”的“玩味冰調”系列新品，一經“官宣”就引發了極強的關注度。為了打造環保形象，星巴克還配合新品推出了可重復20次使用的“玩味冰杯”，消費者可以將其作為自帶杯到店內購買飲料，享受4元的減免優惠。

“切合當下熱議的環保話題，以及年輕人關心的健康、低糖飲品等熱點，星巴克總能抓住大眾的關注點，吸引到高流量、高話題。”食亨餐飲研究院的專家表示。

△圖片源自星巴克公眾號

此外，美團發布的《2019中國飲品行業趨勢發展報告》顯示，全國飲品排行榜TOP10中：一點點奶茶占據4個產品，分別是波霸奶茶、紅茶瑪奇朵名、冰淇淋紅茶、波霸奶綠；喜茶占了2個產品，分別是滿杯紅柚、芝芝莓果；鹿角巷和CoCo都可均占了1個產品，分別是黑糖鹿丸鮮奶和是奶茶三兄弟。

△圖片源自美團點評

在食亨外賣研究院的專家看來，推陳出新，創造更多的新品，去增加消費者新鮮感的同時，挑選其中認可度高的產品，將其打造成鎮店的爆款，也是從眾多商家中脫穎而出，增強消費者記憶性和消費習慣的重要方法。

3?創新模式，打造品牌差異化??

夏季來臨，正值茶飲品牌的活躍期，面對激烈的市場競爭，打破品類界限，不斷的進行模式的創新，成為越來越多品牌開始尋找差異化的突破點。

此前，茶飲品牌微醺推出含有輕量酒精的奶茶飲品。3月22日，喜茶在北上廣深四家門店正式推出了咖啡產品。而星巴克早在2017年開業的上海臻選烘焙工坊就開始嘗試“咖啡+酒”的結合，并在之后開出的北京旗艦店里推出了多款含酒的咖啡飲品。4月25日，星巴克更是在上海外灘源開出了中國首家星巴克臻選咖啡·酒坊。

作為星巴克的線上運營服務商，食亨餐飲研究院說道，“在產品的創新上，星巴克一直是具有前瞻性的。在注重產品品質和服務的同時，星巴克更善于了解消費者的消費行為習慣，消費需求，不斷改進、創新，并引領消費潮流。這才是星巴克能夠保持長久旺盛生命力的關鍵。”

在食亨看來，不斷突破創新，打破品類之間的邊界，勇于嘗試，打造品牌之間的差異化，樹立獨特的品牌形象，才能夠在眾多同類品牌中占據一席之地。

4?線上+線下，大數據+專家，成決勝關鍵

“外賣生意是一把雙刃劍，既好做也難做，在雙平臺上的外賣門店和線下門店看似相同，但卻是完全不同的運營邏輯。”食亨外賣專家表示。

食亨服務的一個全國性的茶飲連鎖品牌就遇到過這樣的問題。據了解，該品牌之前并沒有專人負責線上運營，線上店鋪的管理非常混亂，問題頻出，但在食亨的專業運營后，該品牌的數據有了明顯的變化。

①基礎化改造+活動優化，單月實收增加近20萬元 ?

在接手之初，食亨的運營人員首先為該品牌線上的所有店鋪進行了包括門店裝修、調整菜單排序等全面的基礎優化改造，優化完成后僅一個月的時間，該品牌的進店轉化率和下單轉化率均大幅獲得提升。

與此同時，他們還對品牌的部分門店做了活動優化，比如對滿減檔位進行調整，將第二檔的滿減檔位由原來的58元調整為48元。據了解，第二個月，食亨便讓該茶飲線上門店實收提升了近20萬元。

②大數據+專業運營，門店的線上實收上漲100% ?

一個看似簡單的運營動作，卻為品牌帶來了實際營收的突破性增長。然而，優化僅僅是第一步，大數據+專業運營才是做好線上外賣的正確打開方式。

在基礎優化完成之后，食亨調整了運營策略，利用自建的”i食亨“信息中心提取分析數據，再由專業的運營人員結合數據和品牌的實際情況制定分區域、分時段的精細化運營方案。

比如，他們通過對該品牌每家店鋪所在商圈和目標消費群體做分析測算，發現很多較為分散的客戶群并不在配送范圍內，通過與平臺的溝通，運營人員針對其中6家門店重新劃分了配送范圍，確保重要的目標消費者都可以在平臺上點到產品。

從上圖可以看到，調整過的配送范圍并非是傳統的圓形規劃，而是有棱角的。這是因為劃出了主要消費群，有針對性地選擇配送范圍的結果。

該茶飲篇品牌負責人告訴記者，在調整配送范圍后，6家門店的線上實收均上漲了100%。

在食亨看來，無論從品質、爆品還是模式上去做改良，其實都是品牌對自身的強化和塑造，這是品牌做好外賣的內在因素。而外賣是一個系統工程，只有通過大數據的分析和專業人士的運營，打通線上線下的渠道，形成一個良性循環，才是品牌決勝的關鍵。

結語

在線下茶飲市場高速爆發并開始趨于飽和的情況下，外賣是茶飲的必走之路，也是品牌實現營收增長的重要方式。

然而，當下外賣已經進入到3.0時代，那種僅僅依靠資源，平臺補貼或者資源傾斜的時代已經過去，如今，線上門店的運營更側重大數據的挖掘和分析。

專業的人做專業的事，如今外賣市場的火爆也帶領了外賣代運營服務行業的崛起。 ?

作為行業中的佼佼者，食亨在外賣代運營行業一路高歌猛進，除了擁有頂尖的技術團隊搭建的“i食亨”信息中心和行業優秀的運營人才之外，其背后強有力的支持者們也是非常重要的關鍵。

食亨獲得了曾成功投資阿里巴巴、京東、拼多多等企業的世界頂級資本的持續助力，目前估值近20億，這個數字可能是行業內其他玩家的估值總和。可見食亨在外賣代運營服務領域的專業程度和難以撼動的頭部地位。

目前已經有包括星巴克、周黑鴨、德克士、真功夫、滿記甜品、永和大王、吉祥餛飩等眾多頭部餐飲選擇了食亨。據了解，食亨在今年4月與聯合利華旗下冷飲品牌和路雪、中國著名品牌農夫山泉達成戰略合作，幫助更多餐飲及新零售品牌助力外賣線上業務。

在未來，外賣市場的火爆必定會吸引更多餐飲品牌入場，而那些想要去外賣市場掘金的餐飲商家，把線上門店的運營權交給專業的第三方外賣運營服務商，或許會是一種不錯的選擇。? ? ? ? ? ? ??