菜品升級創新的三大誤區，餐飲人你中招了嗎？
· 2019-06-25 20:56:39 來源：紅餐
菜品創新升級是餐廳持續經營永恒不變的話題。然而，菜品升級創新絕非易事，一不小心就會誤入歧途。
這里有3個關于菜品創新的誤區，你中招了嗎？
于餐飲品牌而言，如果說有什么永恒不變的，那就是食客一直在變化的菜品需求。
曾經，70/80后的消費主力軍看重量大實惠；如今，90后食客異軍突起非精致多樣不可；
曾經，一個特殊的容器就讓菜品火遍朋友圈；如今，口味不過關的網紅店瞬間就關門大吉；
曾經，年輕食客追求重油重味重辣的刺激感；如今，清淡健康不再只是老齡人群的代名詞。
面對食客日益多變的需求，餐飲人紛紛大刀闊斧進行菜品升級創新，誓要追趕甚至創造餐飲潮流。然而，菜品升級創新絕非易事，一不小心就會誤入歧途。
01 誤區一： 盲目跟風 ?
菜品升級創新的前提就是找準自己的定位 ?，基于自身菜系的特色去做升級，切忌盲目跟風，迷失自我，什么流行就做什么。???
2018年，炭火蛙鍋憑借吸睛的雙層銅鍋和牛蛙這一熱門食材，成為當之無愧的年度爆品。于是，各路餐廳紛紛效仿推出這一菜式，然而大多不了了之。仔細分析，炭火蛙鍋夸張的分量，天然地賦予其強大的單品屬性。而對大多數餐廳來說，這種“重量級”單品不僅會導致客單菜品數量的降低，還會模糊顧客對餐廳定位的認知，自然不是長久之計。
02 誤區二： ?本末倒置 ? ?
提升菜品的外觀造型沒有錯，但必須深知菜品升級創新的根本，在于保證菜品的口味 。若執著于吸睛的造型和夸張的容器，忽視了菜品口味口感的升級，就是舍本逐末。
消費者越來越精明，對于一道“形式大于內容”的菜品，他們必然只會交一次“智商稅”，甚至還會對這次“上當受騙”的經歷大做文章，從而給餐廳帶來負面影響。
03 誤區三： ?閉門造車 ? ?
新品研發是一個博采眾長的過程，僅憑廚師或研發一己之力，容易導致產品片面化。如今，很多大型連鎖品牌在研發新品時，會采用內部競賽或邀請顧問的形式來保證新品質量。對于小型品牌，則可以邀請消費者參與到新品測試中來，以獲得最直接的反饋意見。
除此之外，對外的交流也至關重要 。探店采風是廚師們最常見的“走出去”的方式，近可觀摩同城旺店，遠可采風外省市的潮流引領者，但切記不要照抄照搬，而是在保持自身產品特色的基礎上，借鑒其烹飪和調味的技法。
有些師傅會問，如果沒有機會走出去怎么辦呢？
每年都會有各種各樣的烹飪大賽，這些活動聚集了行業中的精英和大師，用心觀摩賽事，也能得到很大的提升。
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