高考后打好三張牌，餐廳營業(yè)額暴漲50%
田果 · 2019-06-19 09:54:57 來源：火鍋餐見
高考剛剛結束，緊接著像謝師宴、散伙飯這樣的學生聚餐開始增多，面對這一大批顧客，餐廳老板們該怎么把握商機？
本期解答嘉賓： 左強，老九格重慶火鍋總經理，在部隊當過兵，炒過火鍋底料，江湖人稱“左學霸”，以下為左強口述。
1“高考后經濟”
我做營銷，最喜歡的就是“蹭熱點”。 很多餐企品牌都把精力放在了高考中，其實，高考后的畢業(yè)生才是消費主力軍，“散伙飯”、“謝師宴”、“同窗宴”等學生聚會活動是我們不容忽視的市場。
經過連續(xù)6年店內消費數據分析，我們發(fā)現餐飲業(yè)“高考后經濟”存在以下3個規(guī)律：?
＞聚餐一般持續(xù)兩三個小時；
＞桌均消費在700元左右；
＞和學生時代的消費不同，畢業(yè)后的聚餐都要點酒水類
此外，高考后持續(xù)30天前去消費的學生人數，占到總食客的三成左右，營業(yè)額輕松實現提升50%，一周的營業(yè)額甚至能頂平時一個月的營業(yè)額。
2“三張牌”
首先，要讓這個活動廣為傳播，我們從兩個方面著手。第一發(fā)放傳單5000份，在6月8號下午高考結束后，招幾名兼職工在各校門口發(fā)放，直接傳播到目標消費者。
第二在飯店門口放置兩個易拉寶，電子屏輪動播放，請同事、朋友轉發(fā)，廣泛傳播，趁熱打鐵。
廣告文案名為“狀元召集令 ”，具體內容為——?
奉天承運皇帝詔曰：?
本朝書生，寒窗苦讀12載，今一朝解放，實乃可喜可賀！憑借準考證，本店特賜：
1.任意鍋底6.78元；
2.全部菜品7.8折；
3.兩聽啤酒免費暢飲?
欽此！
備注：6月8日~7月1日，必須持有本人準考證用餐，僅限單桌消費；不管是哪年的考生，哪年的準考證，都可。?
接下來的重點是如何把這份儀式感持續(xù)下去，做到當地獨樹一幟。顧客進店之后，我靠以下“3張王牌”打造出差異化——
第一張
巧設主題套餐
巧妙利用“錄取吧”諧音，推出“金榜題名678元套餐 ”，給考生傳達好兆頭，套餐包括：金榜題名毛肚、錦繡前程厚切牛肉、鴻運當頭羊肉卷……別出心裁的菜品名稱，既讓顧客覺得彩頭好，又看得懂，很實用。
除此之外，店里推出“魚躍龍門”198元酒水大禮盒 ，包括瀘州醇白酒、葡萄酒、唯怡豆奶、芒果汁，男女兼顧，價格良心，很少有顧客從外面帶酒的現象。
第二張
增強儀式感
在顧客用餐體驗中，適當設計頗具“小心機”的儀式感，是引爆口碑的關鍵密碼之一。 正值酷暑，顧客入座后，服務員端上用大碗盛著的冰鎮(zhèn)綠豆湯，外帶一小碟白糖。
在上菜的過程中，服務員端著擺好盤的特色菜，托盤一旁放置一小木槌，高喊：“上錦繡前程厚切牛肉嘍”，其他服務員齊聲應和：“祝您錦繡前程”，然后請主賓敲擊。這種形式好玩有趣，又有好彩頭。
第三張
免費強體驗
我們提前讓設計公司做些手牌，比如“青春不散場”、“三年級一班”、“中國好學生”等字樣，免費為顧客提供拍畢業(yè)照服務 ，除了當場贈送電子版，并通知顧客5天后來領取紙質版。
如果是謝師宴，在宴會快結束時，贈送老師一份精美禮品 ，比如印有品牌logo的公仔、牛皮筆記本等，那么在接下來的畢業(yè)宴上，他的學生再來餐廳消費的幾率要大得多。?
最后，顧客結賬時，贈送50元代金券，保證每人能獲得1張，雖然顧客回頭概率不高，但他回去之后，很有可能轉贈給同學，或者推薦給學弟學妹，轉介紹成功率非常高 。
小結
在實際運用過程中，不必面面俱到，挑選出適合自己的點，做出精彩即可。 高考畢業(yè)季每年都有，不妨把這個活動做成餐廳的特色。
在近幾年的經營中，餐見君也總結出4點小經驗，供諸位老板參考——?
經驗一 ：畢業(yè)宴會消費普遍不高，確保走經濟實惠路線，二三線城市價格在500元左右，一線城市價格在1000元左右。?
經驗二 ：針對個性群體推出量身打造的創(chuàng)意特色活動，如讓顧客拍攝吃火鍋實況附帶招牌、地理位置發(fā)布到抖音平臺，收集1000個贊即可獲得優(yōu)惠。
經驗三 ：就餐時播放些適合學生聽的懷舊歌曲，比如再見、平凡之路、懷念青春等，有條件的話可以短期雇傭一位駐場歌手，現場彈唱，營造氣氛。
經驗四 ：簡單裝飾出一面心愿墻，讓老師、家人、學生親手寫上對未來的美好祝愿。
高考后的學生聚會是餐飲業(yè)在高考經濟鏈中不容忽視的一個切入點，具有差異化的主題宴會將是品牌創(chuàng)造優(yōu)勢的利器。 面對這波畢業(yè)浪潮，你又該如何出招呢？
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