火鍋店怎么給自己貼標簽？
阿飯 · 2019-02-27 10:17:33 來源：火鍋餐見
說起毛肚火鍋，大家首先想到的就是巴奴，這就是標簽的作用。所以，要想鎖定目標人群，你首先要學(xué)會給自己的餐企貼上合適的標簽。
前段時間，由騰訊旗下專注產(chǎn)業(yè)趨勢研究、案例與數(shù)據(jù)分析的專業(yè)機構(gòu)“企鵝智酷”發(fā)布了《2019-2020中國互聯(lián)網(wǎng)趨勢報告》，其中提到了一個讓餐見君稍感驚訝的地方——“00后手機品牌偏好依次為華為、蘋果、小米” ，華為排在第一位，從多年前的“中老年商務(wù)機”搖身一變成為年輕人最愛的掌中寶，華為的市場切分和標簽打造能力不可謂不力。
標簽打造是各行業(yè)競品間客戶導(dǎo)流的直接手段，回看火鍋行業(yè)，涮鍋、川鍋、潮汕鍋都有其鮮明的消費人群，如何通過標簽打造錨定消費人群，加深消費印象，從而提高消費頻次增加銷售額，已經(jīng)是火鍋店老板的必學(xué)課程。
01?產(chǎn)品差異是標簽打造的前提
標簽打造，前提條件是產(chǎn)品的不同，通常來說，產(chǎn)品差別越大，越容易貼標簽，越容易制造品牌差異。
如今的火鍋店正變得越來越相似，這也是消費者對各品牌感知趨于中性、無從選擇的原因。從火鍋的發(fā)展軌跡來說，由于資訊傳播方式、物流和上游供應(yīng)鏈的快速發(fā)展，各品牌的菜品正變得越來越趨同，一方面使得各家難以拉開差距，另一方面也迫使品牌開始尋找一些“獨占性”食材或獨特銷售主張，這也就是著名的USP理論。
該理論首要強調(diào)的就是“產(chǎn)品具體的特殊功效或利益”，沒有一個品牌可以通過完全OEM（代工）的方式持續(xù)生存，一旦上游廠商開始品牌化，它就需要尋找自己產(chǎn)品的獨特賣點以支撐品牌價值的獨特性。若沒有獨特產(chǎn)品亮點，這類品牌就成為了“山寨”和“高仿”。
如果當(dāng)年巴奴沒有推出“活性生物酶嫩化”技術(shù)，而是推出一款尋常毛肚，沒有在產(chǎn)品工藝和理念上實現(xiàn)巨大創(chuàng)新，那么巴奴這個品牌可能早已泯與眾人了。
可以說任何品牌邏輯的成立，都源自于創(chuàng)新發(fā)明或者微創(chuàng)新改良，而在之后的新品研發(fā)上，巴奴也都遵從和驗證了這一邏輯，作為“新食材”初次出現(xiàn)在火鍋店的繡球菌、作為毛肚“新產(chǎn)地”的新西蘭以及“新工藝”活體井水豆芽等等。
而海底撈呢，除了去年新推出的機器人餐廳外，產(chǎn)品并沒有十分突出的特殊性或獨占性，它則是通過服務(wù)打造了新的銷售主張，把“顧客就是上帝”與“嗨文化”切實落地，但需要注意的是，銷售主張的創(chuàng)新也要建立在產(chǎn)品不拉分的基礎(chǔ)之上。
因此，標簽和品牌差異主要來源于產(chǎn)品差異，打造標簽需從打造產(chǎn)品開始，否則都是治標不治本。
02?產(chǎn)品差異之外構(gòu)建宣傳渠道差異
按理來說，廣告投放的再多最終消費者還是要進入門店消費的，如果門店數(shù)量實在太少，即便在春晚上打廣告都沒有用.....
因此，解決品牌能見度問題的不是曝光量而是宣傳渠道，若老板本身有明確的品牌認知，但沒有合適的轉(zhuǎn)化和宣傳渠道，那么品牌只是一種空中樓閣，標簽打造也就無從談起。
現(xiàn)階段，由于新媒體的崛起，宣傳渠道不勝凡舉，微信、微博、頭條、抖音等等，再加上電梯、廣播、傳單等地推方式，挑起來難免眼花繚亂。
有實力的品牌會打造自己的全媒體渠道，這當(dāng)然是萬全之策，但如何在有限人力的情況下達到最大效果才是我們追求的目的。
首先要確定自己的消費客戶，不同屬性的目標用戶，獲取方式不同，渠道也不同。?
對于做商務(wù)招待的高端火鍋，目標客戶在選擇飯店時，首先會看品牌是否知名，交通是否便利，距離是否適當(dāng)，要獲取這樣的用戶，建議地推掃街，推會員卡。
而針對居家年輕人的火鍋，他們吃飯會拖家?guī)Э?，選擇飯店時對客單較為敏感，建議多放精力在點評網(wǎng)站和團購網(wǎng)站上，據(jù)《艾哲2018餐飲行業(yè)調(diào)查報告》顯示，73%的消費者會重點關(guān)注點評網(wǎng)站上餐飲店的好評率。?
但需要注意的是，僅僅簡單一句“還可以”的評論很難打動消費者，放棄一個店僅僅需要一個理由，但選擇一個店，就需要多個理由。所以，僅僅優(yōu)化一兩條評論，只是可以加分，但不足以形成轉(zhuǎn)化。?
從正常的角度來講，沒有利益驅(qū)動，用戶都是懶的去評論的，需要我們?nèi)藶楦深A(yù)，例如，店里可以設(shè)置滿20字評論打9折，50字評論打8折等活動。
小 結(jié)
打造品牌標簽是一個由內(nèi)而外的過程，內(nèi)部做好研發(fā)、定位，外部做好分發(fā)、維護，通過良好的標簽打造，潛移默化影響消費者的購買決策，達到提升品牌影響力，提升營業(yè)額的最終目的。
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