高筑墻、廣積糧，你開火鍋店你不慌
阿飯 · 2019-01-11 10:15:02 來源：火鍋餐見
話不多說，開講！
01?故 事?
公元十四世紀中期，元帝國集團董事長妥懽帖睦爾早已無心工作，不是陶醉于寫字做木工，就是沉溺于修煉男女雙修的密宗，用實際行動詮釋了自己名字的含義（蒙古語意為“鐵鍋”），做好了為元帝國退市背鍋的準備。
而與之形成鮮明對比的就是他的接班人——創業者小朱。?
小朱小時候家里窮啊，父母雙雙餓死，鄰居看他可憐就托關系介紹他去當了和尚。
可是世道唯艱，和尚也吃不飽飯，一番機緣巧合之下他不得已加入了創業大軍，準備從“鐵鍋”的鍋里搶飯吃。?
萬萬沒想到，小朱這個濃眉大眼的家伙還挺能干，陣前有膽，帳下有謀，既懂運營又通營銷，不但贏得老板信賴，還睡到老板干女兒，一時間春風得意。?
再后來，老泰山掛了，小舅子也因拼得太厲害而職場猝死，小女婿上位順理成章。
所謂新郎官上任三把火，小朱又是一頓操作猛如虎，帶著業務團隊殺過長江，全面占領集慶市場（今江蘇南京），雖然不是最厲害的，但也成為當時國內叫的出名的創業隊伍之一。?
而到了這種程度，創業公司的發展路線一般就是上市圈錢了，占據江浙市場的張士誠成立大周帝國股份有限公司、西南市場的陳友諒成立陳漢帝國股份有限公司等等，眾人紛紛登陸創業板，小朱尋思著要不我也IPO一下？
但就在這時，歷史閃耀出它吊詭的光芒，一個名叫朱升的創業導師找到小朱，結合市場情況向他提供了一份《不夠強大的朱氏集團如何走向“明”天》的發展報告，報告提供了幾點指導意見，其中最重要的便如下這條——?
“高筑墻，廣積糧，緩稱王。”?
當時，小朱團隊的主要市場在安徽和江蘇，東面和南面屬于“鐵鍋集團”，東南是“大周集團”，西南是“陳漢集團”，西面是“白蓮教集團”，可以說是“舉起手來，你已經被包圍了”，但幸虧小朱是個虛心的人，不但認可導師的話，還仔細記到小本兒上，每天早背誦晚默寫，所有行動都按照指導思想來推進。?
皇天不負有心人，在這條錦囊妙計的推動下，小朱帶領公司團隊左吞右吃，穩步發展，終于在1368年，帶領“大明帝國集團”吞掉了同行業所有公司，壟斷了整個中國市場，完成了一番宏圖霸業。
以上，就是創業者小朱的成功之路，也是明太祖朱元璋的制霸之路。
02??復 盤?
之所以講這個故事，不是為了給大家勵志，而是因為小朱走過的路，大差不差就是現在火鍋店老板們走的路，我們來復盤一下。?
首先，天下大亂，群雄四起 ——國八條之后，餐飲結構迅速發生變化，以湘鄂情、俏江南、金錢豹、凈雅為代表的高端陣地開始瓦解，而以海底撈、西貝、外婆家等為代表的品牌餐飲陸續崛起。?
其次，流民無數，擇良木而息 ——消費者不斷被新品類新品牌教育（比較敏感，這里就不舉例了），吃了虧上過當，知道好壞，內心慢慢有自己的選擇清單。
然后，諸侯鼎立，四面受敵 ——品類和品牌疆界逐漸明確，寡頭之間開始硬碰硬，不夠強大的你就像小朱一樣夾在中間不斷被擠壓。
僅拿鄭州舉例，海底撈31家店（據知情人士透露2019年計劃再開17家），巴奴22家店，而鄭州市建成面積總共438平方公里，算下來，平均每6平方公里一家店，然后6開平方約等于2.44，也就是說，在鄭州任何一個有路燈和垃圾箱這些公共設施齊全的地方，你只要走2.44公里，就能找上一家海底撈或巴奴，這還沒算其它知名品牌呢，你說可不可怕。?
男人是大豬蹄子，歷史就是大車輪子，無限重復又滾滾向前，所以，以史為鑒可以知興替，正是左右為難的你，不妨參考下小朱的做法，把朱升的錦囊妙計運用到你的火鍋店發展規劃中去，說不定就會有奇效。
03?參 考 方 法?
A?高筑墻
高筑墻——筑管理之墻，筑品牌之墻，起碼讓別人不容易攻進來。??
小朱興修水利，高筑城墻，保證轄區內的人民能安居樂業，不受流離之苦，這樣歸附的人就越來越多。如果你目前的實力不夠強大，不如先從管理做起，衛生能不能再干凈一些，出餐能不能再快一點，員工效率能不能提升一下，成本能不能降低一成，這些都做好，起碼讓體系能夠順利運轉，且轉得順滑。?
增強品牌意識，品牌到底什么調性，溫馨？炫酷？懷舊？國際？品牌什么由來，有什么故事？想傳遞給顧客什么印象？只有在你性格立體以后，別人才不好模仿，才不容易被消費者忘卻。
B?廣積糧
廣積糧—— 積產品之糧，積供應鏈之糧，積流量之糧。?
國家之間打仗，比的是武器先進程度，但更是持續作戰能力。餐飲業同樣如此，產品就是武器，主打菜決定你一上來能不能打翻一片，持續研發能力決定你能打多少年。巴奴主打毛肚但人家也有后來的新西蘭毛肚、錫盟羊肉、繡球菌和笨菠菜不是。
供應鏈也是很重要的一點，一條穩定、有特色可定制化生產的供應鏈是品牌能否發展起來的關鍵，單純指望自己后廚或中央廚房出品包圓兒的老板大概已經錯過了一個時代。
流量是很容易被老板忽視的一點，畢竟現在傳播渠道繁多，老板僅憑自己感受太有限。
這里說的流量大概可以理解為曝光度，隔壁老王從你門口路過看到你的招牌，你在店里當服務員發的一條朋友圈，能被消費者看到的所有關于你品牌的曝光都是流量。
可口可樂去年廣告費用40億美元，肯德基超10億，有時候持續的廣告投入不是為了發展，而是為了不被忘記。這里并不是鼓勵大家去做廣告，刷存在才是關鍵。
C?緩稱王
緩稱王——緩資本介入，緩上市之路。
資本好不好呢？
好，很多人找都找不來，但資本都是逐利的，有時甚至是急功近利的，為了達成開店目標，也許人員沒培訓好就被逼開業，“好事不出門壞事傳千里”在互聯網時代更可怕，沒有超強的公關能力，也許一個負面就gg了。
和資本合作的前提應該是內功扎實，借助他的資金和資源，把你的優點放大、傳播出去。
金戈鐵馬、刀槍爭鳴，這大概是秩序建立前最后的混亂，亂世出英雄，但英雄腳下又踩著誰的尸體，你慌不慌？
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