25年前，他在香港開設米粉館，引領港島一時之風；十幾年前，他又在深圳刮起了野生菌火鍋之風。

從香港到深圳，他在創(chuàng)業(yè)路上起起落落，但依然選擇了堅持。

他是壹菌創(chuàng)始人——李曉林。

李曉林談云南菜如何走出去

01?不甘在云南當老師，只身赴香港做米線

1982年，大學畢業(yè)后的李曉林一直在云南的某家學校當老師，一干就是6年。

1988年夏天的某個晚上，李曉林隨在機關單位工作的父親在外吃飯。飯桌上，父親的幾個朋友問李曉林：“省內有名額可以申請前往香港，想不想去？”

當時只有26歲的李曉林，一心想著早日脫離朝九晚五的教師生活，然而，作為文革后最早一批的大學生，由于種種原因，李曉林一直想要調動工作卻頻頻受阻。

△壹菌創(chuàng)始人 李曉林

當?shù)弥袡C會去香港，李曉林很興奮，一下子就答應了。

很快，在辦理了相關手續(xù)之后，李曉林便只身來到距離云南1480公里的香港。

無親無故，再加上語言不通，初到香港的兩個星期，李曉林晚上都是在星光大道上睡的。為了活下去，李曉林做過很多工作，包括在超市、工廠里面打工，做家政、做面包等。

所幸，當時香港的籃球還相對發(fā)達，本是體育生出身的李曉林毛遂自薦加入了香港的籃球隊。很快，他便融入了團隊，并且在半年內學會了粵語。

語言關通過之后，李曉林還需要一個家——首先是一套房子。

1991年，海灣戰(zhàn)爭打響，香港房價暴跌，有了閑錢的李曉林便趁機買了屬于自己的第一套房子。

讓他沒想到的是，戰(zhàn)爭結束后，香港的房子就開始直線式升值。看中了房地產行業(yè)的商機，李曉林便和朋友介入了房地產領域，并且賺到了第一桶金。

“只是在異鄉(xiāng)呆久了，每每想念家鄉(xiāng)時，就好想吃上一份云南的米粉，但在香港并沒有這樣的門店。”

李曉林想到了自己開店，于是他從地產行業(yè)中退了出去，全身心投入到餐飲創(chuàng)業(yè)中來。

1993年，李曉林和表姐共同開設的云南風味鮮米粉館在香港元朗開業(yè)，并且大受香港當?shù)鼐用竦臍g迎。

?“當時只要店里開門，都是擠滿了人的。”回想起當時的盛況，李曉林笑著說。

02?先在香港后在深圳，他兩次引領風潮

從那時候起，香港很多人就對米粉產生了興趣。

有需求就必定有市場。繼云南風味鮮米粉館之后，一大批米線餐廳相繼開出，香港米線之風隨即興起。

在之后的幾年時間里，他一直琢磨著把如何事業(yè)做大。

“當時在香港，做云南菜的店基本沒有。”一開局便獲得成功以及云南菜市場的空白，讓李曉林有了信心。

短短幾年內，李曉林便在銅鑼灣、太古城、雅蘭中心、跑馬場、慈云山等地開出了門店。除了主營云南野生菌火鍋之外，還有茶餐廳、米線館。

然而，餅攤大了，危機也隨之而來。

“餐廳的食材大多來自于云南本地，或者直接從大陸運過來，品類涉及多了，物料進得太痛苦，而且成本非常高。”

和表姐商量過后，李曉林決定在離香港只有一海之隔的深圳建立基地，以便把云南的貨物直接發(fā)往香港。

經(jīng)過朋友介紹，他們很快便在金光華開出了深圳的首家門店。與此同時，他們也在華僑城籌備著新店裝修的事情。

可惜這兩家店都好景不長，金光華由于合同的問題，只營業(yè)了短短一年時間；而華僑城店則因為黑惡勢力的原因，連裝修的80多萬也打了水漂。

“其實冷靜下來想想，還是太沖動了。”李曉林總結道。于是，他選擇停下來，回香港積攢能量。

2009年，李曉林決定重新出發(fā)，并在深圳景田開設了第三家門店，由于食材的新鮮和口味的正宗，這家店天天排隊。甚至在當時深圳的美食圈，還流傳著這樣一句話，大意為：各位喜歡云南菜的親，現(xiàn)在在景田新開了一家店，這家餐廳裝修很漂亮很時尚，菜品相當不錯，很地道。大家要去就趕快去，為什么？因為你不去，它沒準又關掉了。

當時，在深圳所有的云南菜館，幾乎都是轟轟烈烈地開、悄悄咪咪地關。“原因有兩個，第一是原料的特殊性；第二是創(chuàng)業(yè)者對云南菜的認知問題。”

先說原料的特殊性。以云南野生菌火鍋為例，“做野生菌火鍋的核心是牛肝菌，它的味道獨特、霸道、夠香，有記憶點。然而，牛肝菌帶來的問題也很明顯”。

其一，是食品安全的風險，牛肝菌科有30多種菌類，但是大多有毒不能吃，所以需要專業(yè)的人員去區(qū)分；

其二，牛肝菌和小龍蝦一樣存在季節(jié)性問題，加之產量極其不穩(wěn)定，這也導致了品牌沒辦法做大。

目前，在深圳的云南菜體系里面，真正活下去的品牌很少，而壹菌能堅持8年之久，得益于其多年來對云南野生菌領域的研究和探索。

再說創(chuàng)業(yè)者對云南菜的認知問題。

“他們只知道云南有什么，但卻不知道外面要什么，而這兩者之間，需要一座搭建的橋梁。”李曉林認為，這座橋梁指的是對區(qū)域飲食文化的了解。

如今，李曉林在粵港地區(qū)已經(jīng)生活了30年，對粵港人民的飲食文化習慣早已了如指掌。

“這就是為什么我把云南的菜原封不動搬過來深圳賣。因為我在把這個東西搬過來之前，就已經(jīng)知道這個味型在這邊可以活下去。雖然偶有失蹄，但很少。”李曉林充滿自信。

03?成功不是開店有多少，而是個人品牌價值的打造

在旁人看來，李曉林在餐飲創(chuàng)業(yè)的道路上無法與“成功”二字扯上關系。

“說到成功，實際上我們在開店上不成功，我們的店沒有堅持在某一個細節(jié)或某一種模式上一直往下走，去把它吃透走透，這是最大的失敗。”李曉林坦言。

不過，不得不說的是，李曉林已經(jīng)從一個餐飲的門外漢變成了餐飲專業(yè)人士。

由于長期對野生菌的研究，李曉林熟知各類野生菌的成分、營養(yǎng)價值、生長環(huán)境以及野生菌的開發(fā)、經(jīng)營銷售、烹飪技法等。而在2008年8月8日，北京奧運會開幕當天，南華野生菌節(jié)在云南舉辦，李曉林是唯一一個被邀請上臺演講的嘉賓。

在餐飲行業(yè)浸染多年，李曉林也逐漸形成了自己的個人品牌。如今，他擔任著深圳烹飪協(xié)會秘書長及云南省餐飲與美食協(xié)會美食家分會會長。

△李曉林在紅餐創(chuàng)業(yè)論壇作主題演講

在紅餐（ID：hongcan18）記者看來，所謂成功，或許不是開店多少，而是打造個人品牌價值。

如今，李曉林仍然在餐飲的道路上不停探索，尋求著傳承云南美食文化的新模式和自身發(fā)展的新方向。

“目前我們已經(jīng)在香港成立了一家公司，具體的動作還處于保密階段，但是我相信這種模式出來之后，可能會對中國的餐飲理論與餐飲文化有很多的刺激和幫助。”

而談及未來的目標和形象IP打造，李曉林笑著說：“我的創(chuàng)業(yè)目標沒有設限，我希望未來對外的形象可以是美食家。”

“美食家并不是說他喜歡吃貴的東西，是他對美食那種返璞歸真，那種從骨子里面對美食的認可，只有到了那個境界，才能算得上是真正的美食家。 而我，愿意花一輩子的時間朝著那個方向去努力。”