餐飲業(yè)的綠色革命正在興起。繼星巴克今年7月宣布2020年前全球所有分店禁用塑料吸管后，麥當(dāng)勞近日在北京正式試點(diǎn)使用“免吸管杯蓋”。商務(wù)部等9部委更是早在今年5月底就聯(lián)合發(fā)文大力發(fā)展綠色餐飲。

安全、健康、環(huán)保的綠色餐飲新趨勢(shì)，餐飲人該怎么順勢(shì)而為？

近日，麥當(dāng)勞正式在北京10家試點(diǎn)餐廳使用“免吸管杯蓋”，同時(shí)不再主動(dòng)向消費(fèi)者提供吸管，以支持環(huán)保行動(dòng)。

麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鸨硎荆瑥?018年底至2022年，麥當(dāng)勞中國(guó)計(jì)劃開(kāi)設(shè)超過(guò)1800家綠色餐廳，占新開(kāi)餐廳的95%以上。

咖啡巨頭星巴克也在今年7月宣布，2020年之前全球所有分店禁用塑膠吸管，取而代之的是可回收的無(wú)吸管蓋子以及替代材料的吸管，如紙張或可降解塑料。

△星巴克的無(wú)吸管蓋子

另一快餐巨頭肯德基則從6月底開(kāi)始，在新加坡所有84家分店全部停用塑料杯蓋的吸管。

以停用塑料吸管為標(biāo)志，由各大餐飲巨頭牽頭的綠色餐飲革命第一槍已經(jīng)打響。

1?綠色餐飲是什么？ ?

今年5月底，商務(wù)部會(huì)同中央文明辦、發(fā)展改革委、教育部、生態(tài)環(huán)境部、住房城鄉(xiāng)建設(shè)部、人民銀行、國(guó)管局、銀保監(jiān)會(huì)等9部門(mén)印發(fā)了《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》），大力發(fā)展綠色餐飲，推動(dòng)餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈綠色發(fā)展。

綠色餐飲是什么？從《意見(jiàn)》來(lái)看，安全、健康、環(huán)保是綠色餐飲的三個(gè)要點(diǎn)。

1安全

食品安全問(wèn)題向來(lái)是餐飲業(yè)繞不開(kāi)的話(huà)題。

以互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)為例，近年來(lái)，外賣(mài)迅猛發(fā)展，卻不斷爆出大大小小的食品安全事件，令消費(fèi)者談食色變。綠色餐飲必須以保障食品安全為前提，為消費(fèi)者提供放心、安心的餐飲服務(wù)。

2健康

隨著健康養(yǎng)生觀念的普及以及健康意識(shí)的提高，消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注和需求也越來(lái)越高，以綠色、健康為主題的生態(tài)餐廳、輕食餐廳深受歡迎。美國(guó)《福布斯》雙周刊網(wǎng)站發(fā)文稱(chēng)，中國(guó)正變成世界上最大的健康飲食市場(chǎng)。

健康，也是綠色餐飲的要點(diǎn)之一，綠色餐廳在食材、烹飪方式等方面都要滿(mǎn)足消費(fèi)者健康飲食的需求。

△主打健康的輕食走紅

3環(huán)保

餐飲行業(yè)作為損耗較高的產(chǎn)業(yè)，長(zhǎng)期以來(lái)存在食材、水電等浪費(fèi)嚴(yán)重的情況，無(wú)形中增加了餐廳運(yùn)營(yíng)成本；此外，食材加工過(guò)程中也容易產(chǎn)生污染物，對(duì)環(huán)境造成污染。

綠色餐飲提倡節(jié)約環(huán)保，要求餐廳安裝油水分離裝置、油煙凈化設(shè)施，設(shè)置垃圾分類(lèi)回收設(shè)施，采用清潔、高效的工藝技術(shù)和設(shè)備，從而減少能耗，保護(hù)環(huán)境。

2?餐飲人如何順應(yīng)趨勢(shì)？ ?

政府重視、消費(fèi)者剛需，綠色餐飲已經(jīng)成為餐飲業(yè)的重大課題之一。

那么，趨勢(shì)面前，餐飲人該怎么做？如何圍繞“綠色餐飲”主題進(jìn)行運(yùn)營(yíng)優(yōu)化？如何在食材采購(gòu)等各環(huán)節(jié)上做到更加綠色健康？政府對(duì)餐飲企業(yè)構(gòu)建綠色餐廳還有哪些要求？

11月13—15日，第二十二屆2018上海國(guó)際食品飲料及餐飲設(shè)備展覽會(huì)（FHC2018），將在上海新國(guó)際博覽中心隆重舉行。 ?

屆時(shí)，展會(huì)主辦方將聯(lián)合上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)共同舉辦“全球美食，助推綠色餐飲” 2018 FHC餐飲發(fā)展高峰論壇，攜業(yè)界協(xié)會(huì)和行業(yè)代表小南國(guó)、新榮記、蘇浙匯、赤坂亭、東胡集團(tuán)等眾多知名餐飲企業(yè)掌門(mén)人，逐一解答上述問(wèn)題，共同探討推進(jìn)綠色餐飲的解決方案。 ?

△論壇議程

3?不容錯(cuò)過(guò)的餐飲盛會(huì) ?

FHC 2018火熱襲來(lái) ?

作為國(guó)內(nèi)規(guī)模領(lǐng)先的環(huán)球美食貿(mào)易展示平臺(tái)，F(xiàn)HC已經(jīng)成功舉辦了21年，幫助眾多餐飲老板找到了優(yōu)質(zhì)的原材料和設(shè)備供應(yīng)商。

主辦方告訴紅餐（ID：hongcan18），相比往屆，F(xiàn)HC 2018規(guī)模更大、資源更豐富、可看性更強(qiáng)、專(zhuān)業(yè)度更高。

1規(guī)模更大

據(jù)展會(huì)主辦方介紹，F(xiàn)HC 2018的規(guī)模相較往屆有了顯著提升，整體展出總面積達(dá)12萬(wàn)平方米，來(lái)自60個(gè)國(guó)家和地區(qū)展團(tuán)入駐，匯聚了全球3000+知名品牌供應(yīng)商，預(yù)計(jì)參觀觀眾將超過(guò)9萬(wàn)人次。

2資源更豐富

FHC 2018以“臻選美食·品味全球”為主題，現(xiàn)場(chǎng)更加細(xì)分，資源更加豐富，采購(gòu)面更廣，滿(mǎn)足現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)不同展品的需求。

已知的展品范圍涵括茶與咖啡、肉類(lèi)、啤酒、水產(chǎn)品、油品、果蔬、乳制品，酒店設(shè)備、烘焙、巧克力、冰激凌等。屆時(shí)，土耳其、美國(guó)、加拿大等國(guó)家展團(tuán)將帶來(lái)上千款展品展示，包括韓國(guó)的農(nóng)副產(chǎn)品、加拿大的牛肉、意大利的奶酪、日本的大米、新西蘭的乳制品、瑞士的海產(chǎn)品、西班牙的橄欖油和火腿等優(yōu)質(zhì)食材。

3可看性更強(qiáng)

FHC2018將延續(xù)“展示+賽事”結(jié)合的方式，除了展覽外，還將提供豐富的賽事活動(dòng)。

據(jù)了解，展會(huì)期間將同期舉辦Prowine China 2018上海國(guó)際葡萄酒和烈酒貿(mào)易展覽會(huì)、SFE2018第二十九屆上海國(guó)際連鎖加盟展覽會(huì)、iFresh2018第十一屆亞洲果蔬產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)。

同時(shí)，展會(huì)將一如既往推出一系列精彩賽事。

由世界廚師聯(lián)合會(huì)認(rèn)證的第二十屆FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽吸引了600位主廚，將由110多位世界廚師聯(lián)合會(huì)認(rèn)證主廚評(píng)判打分。

全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)將再次盛勢(shì)來(lái)襲，1000多位烘焙產(chǎn)品和配料生產(chǎn)商、進(jìn)口商和經(jīng)銷(xiāo)商代表將蒞臨出席11月13—14日的年度峰會(huì)。

世界咖啡師競(jìng)賽也將在本屆展會(huì)上全新亮相，沖煮大賽和咖啡拉花大賽以及咖啡 · 茶與冰淇淋雜志主辦的拉花大賽（上海分賽區(qū)）將與展會(huì)同期舉行，同時(shí)在這個(gè)館內(nèi)還有世界面包六強(qiáng)精英賽以及潮流飲品大賽。

4專(zhuān)業(yè)度更高

FHC 2018將邀請(qǐng)眾多業(yè)內(nèi)行家，共同打造多場(chǎng)含金量十足的餐飲業(yè)論壇，探討餐飲未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，洞悉餐飲前沿動(dòng)態(tài)。

除2018 FHC餐飲發(fā)展高峰論壇外，還設(shè)有2018國(guó)際橄欖油品鑒會(huì)、海融工匠“中點(diǎn)復(fù)興·后起之秀”主題論壇、2018全球乳制品發(fā)展論壇、關(guān)于餐飲供應(yīng)鏈以及生鮮電商趨勢(shì)等相關(guān)的主題論壇等。

據(jù)了解，目前預(yù)登記的參展觀眾已經(jīng)超過(guò)40000人，突破歷年記錄！來(lái)自行業(yè)內(nèi)的食品進(jìn)口商、經(jīng)銷(xiāo)商、分銷(xiāo)商、零售商以及線上供應(yīng)商等濟(jì)濟(jì)一堂，共襄盛舉。

還在為找不到優(yōu)質(zhì)食材發(fā)愁？ ?

還在費(fèi)力把握餐飲未來(lái)趨勢(shì)？ ?

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