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國家食藥監總局：餐飲服務提供者禁用亞硝酸鹽、加強醇基燃料

· 2018-02-11 18:05:25 來源：央廣網

記者從國家食藥監總局官網了解到，為防止誤食亞硝酸鹽導致食物中毒、誤飲甲醇導致人身傷亡，保障人民群眾身體健康和生命安全，國家食藥監總局近期就餐飲服務提供者禁用亞硝酸鹽、加強醇基燃料管理發布公告。

公告如下：

一、禁止餐飲服務提供者采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)，嚴防將亞硝酸鹽誤作食鹽使用加工食品。

亞硝酸鹽，主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，在導致內源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在2A類致癌物清單中。

二、餐飲服務提供者應盡量采購使用乙醇作為菜品(如火鍋等)加熱燃料。使用甲醇、丙醇等作燃料，應加入顏色進行警示，并嚴格管理，防止作為白酒誤飲。

乙醇在常溫常壓下是一種易燃、易揮發的無色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用;易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。 2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，含酒精飲料中的乙醇在一類致癌物清單中。

三、各級食品藥品監管部門要加強對餐飲服務提供者的指導和檢查，發現違反本公告規定的，一律依法嚴肅查處。