冷萃咖啡已經(jīng)過(guò)時(shí)了？星巴克仍看好前景，為其開拓餐飲渠道
Evelyn 杜 · 2018-01-17 10:39:00 來(lái)源：36氪
你以為冷萃咖啡的風(fēng)潮已經(jīng)過(guò)去了？錯(cuò)，星巴克正在大舉押注。
據(jù)CNBC報(bào)道，星巴克近日與咖啡分銷商Joyride達(dá)成合作，打算為醫(yī)院、大學(xué)校園及大公司的食堂提供自家冷萃咖啡，開辟除門店以外的新渠道。雙方并未透露合作的財(cái)務(wù)細(xì)節(jié)。
Joyride創(chuàng)立于2011年，主要為美國(guó)紐約、舊金山、洛杉磯和波士頓等大城市的寫字樓、學(xué)校等場(chǎng)所的餐飲服務(wù)商，提供批量的非酒精飲料。
在與Starbucks的交易中，Joyride將使用星巴克的咖啡豆來(lái)釀造出冷萃咖啡，隨后將冷萃咖啡裝入到小木桶中，在確保咖啡質(zhì)量和新鮮度的前提下，運(yùn)送到餐飲服務(wù)商手中。
近幾年，星巴克一直面臨同店銷售幾乎不怎么增長(zhǎng)的狀況，因此開辟餐飲渠道成了擴(kuò)張新品類的選擇之一。
Joyride CEO David Belanich表示，在經(jīng)歷了2017年的爆發(fā)后，冷萃咖啡開始從一種時(shí)尚變?yōu)閾碛蟹€(wěn)定消費(fèi)群體的品類，“星巴克已經(jīng)看到了冷萃咖啡未來(lái)的前景，并計(jì)劃在不影響質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)的前提下，大展拳腳。”
星巴克在去年第四季度財(cái)報(bào)電話會(huì)議上表示，冷萃咖啡是星巴克菜單上增長(zhǎng)最快的產(chǎn)品之一。
事實(shí)上，從2012年開始，冷萃咖啡就在美國(guó)開始展露頭角。近兩年，由于星巴克等品牌商的帶動(dòng)，冷萃咖啡完全流行了起來(lái)。
現(xiàn)如今，你幾乎可以在美國(guó)任何一個(gè)賣咖啡的地方看到冷萃咖啡，甚至是賣甜甜圈的Dunkin’ Donuts。從價(jià)格上來(lái)看，冷萃咖啡要比普通冰咖啡高20％，擁有更高的毛利率。
從谷歌的一項(xiàng)調(diào)查來(lái)看，DIY家庭自制冷萃咖啡的搜索熱度也不斷攀升。比起普通咖啡，冷萃咖啡需要12個(gè)小時(shí)釀造，并通過(guò)專業(yè)的器具進(jìn)行萃取過(guò)濾才能制作出來(lái)，口感更佳馥郁，酸味大大減少。
不過(guò)，值得注意的是，氣致冷萃咖啡（在咖啡內(nèi)注入氮?dú)?，使咖啡泡沫更加?xì)密）在美國(guó)還沒那么常見，主要由于氣致冷萃咖啡需要用木桶來(lái)保存，占用門店空間。據(jù)福布斯報(bào)道，星巴克2015年首次將氣致冷萃咖啡添加到自己的菜單中時(shí)，其銷售額猛增了25％。
目前，星巴克只在北美的1500家門店出售氣致冷萃，而標(biāo)準(zhǔn)的冷萃咖啡幾乎每家店都賣。這也就意味著，冷萃咖啡的“創(chuàng)新”品類仍舊有很大的發(fā)展空間。
去年年底，星巴克預(yù)測(cè)“未來(lái)五年，冰咖啡飲料的銷售額將占飲料總銷售額的近一半”，而在2013年，星巴克冷飲銷售額僅占35%。冷萃咖啡或許是助力星巴克實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)的重要力量。
在星巴克的推動(dòng)下，未來(lái)，冷萃咖啡會(huì)從“小眾”進(jìn)一步走向“大眾”。
紅咖說(shuō)
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