有不少知識(shí)博主談到餐飲，大言不慚地說到現(xiàn)在老老實(shí)實(shí)做產(chǎn)品沒有出路了，只有在品牌、空間、營(yíng)銷玩出新花樣，迎合年輕人才有出路，真的是這樣嗎？

大多數(shù)人理解的營(yíng)銷，是宣傳，是促銷，是引流，是推廣，其實(shí)不然。

營(yíng)銷是一個(gè)系統(tǒng)的模型，它由四個(gè)方面組成，Product（產(chǎn)品），Price（價(jià)格），Place（渠道），Promotion（推廣），也就是大家熟知的營(yíng)銷4P。

是的，營(yíng)銷中最重要的，并不是大部分人所認(rèn)為的推廣和傳播，而是包括了四個(gè)完整而獨(dú)立的部分，而這里排第一的P，就是產(chǎn)品。

那什么是好產(chǎn)品呢？

無(wú)論什么行業(yè)，消費(fèi)者體驗(yàn)?zāi)硞€(gè)產(chǎn)品后，對(duì)它的評(píng)價(jià)越高，那這個(gè)產(chǎn)品就越好。如果這個(gè)產(chǎn)品特別好，消費(fèi)者念念不忘，就會(huì)產(chǎn)生復(fù)購(gòu)，甚至還會(huì)向朋友推薦。

沒錯(cuò)，消費(fèi)者使用后滿意，愿意推薦就是好產(chǎn)品。

如果這個(gè)產(chǎn)品不夠好，讓消費(fèi)者留下了不好的印象，或者大大低于自己的預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)購(gòu)買這個(gè)產(chǎn)品，也不會(huì)推薦給親朋好友，甚至?xí)璧K他們購(gòu)買，這個(gè)就是不好的產(chǎn)品。

在抖音上刷到一條餐飲店的推廣視頻，宣傳上大肆渲染自己的特價(jià)套餐，98元滿滿一桌菜，有魚有肉有蝦，但是店家真的能做到買家秀和賣家秀一致嗎？

假如店家的出餐品質(zhì)和推廣視頻一樣，那肯定不賺錢。但如果不想虧損，那么只能減少菜品分量或使用質(zhì)量差的原材料，甚至玩套路。即便消費(fèi)者是貪圖小便宜而來(lái)，他們也會(huì)因?yàn)椴缓玫捏w驗(yàn)而感到失望，最終影響這家店的聲譽(yù)和業(yè)績(jī)。

因此，做好產(chǎn)品才是餐飲業(yè)的核心。如果產(chǎn)品好，消費(fèi)者的體驗(yàn)和口碑都會(huì)更好，這是促進(jìn)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

好了，現(xiàn)在讓我們回到開頭時(shí)的問題，餐飲老板老老實(shí)實(shí)地做產(chǎn)品還有出路嗎？

我的回答，沒有，一點(diǎn)出路都沒有！產(chǎn)品并不足以讓你在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中脫穎而出。

等等，這不是打臉嗎？我先說產(chǎn)品是關(guān)鍵，現(xiàn)在又說做產(chǎn)品沒有出路？別急，讓我解釋一下。在這里，我提到產(chǎn)品是指整個(gè)餐飲門店，而不是部分餐飲老板所理解菜品口味。

菜品等于產(chǎn)品，但產(chǎn)品不等于菜品。

對(duì)，你沒看錯(cuò)。這意味著餐飲的產(chǎn)品包括：門頭、櫥窗、桌子、服務(wù)、燈光、聲音、菜單、餐具、菜品、價(jià)格、擺盤等所有消費(fèi)者接觸點(diǎn)。

好的產(chǎn)品并不是廚師和老板覺得好，而是消費(fèi)者覺得好，才是真的好。

因?yàn)橄M(fèi)者只關(guān)注自己的價(jià)值感受，并不關(guān)心你的成本和是否盈虧。所以餐飲老板們，口味早就不是消費(fèi)者是否進(jìn)店的唯一理由了。

現(xiàn)在早就過了供需關(guān)系的時(shí)代，如今是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代。我們出售不是產(chǎn)品的價(jià)格，而是觀念的價(jià)值。顧客是買他所要的和他認(rèn)為值的，你們認(rèn)為的好價(jià)值，要讓顧客感知到，才算好。

那么，如何提升產(chǎn)品的價(jià)值呢？我總結(jié)了6個(gè)方法。請(qǐng)注意，這幾種方法是增加產(chǎn)品感覺上的價(jià)值，而不僅僅是提升產(chǎn)品本身的價(jià)值（價(jià)格）。

1.取個(gè)好名字

一個(gè)響亮的菜名可以給消費(fèi)者留下深刻的印象，甚至可以通過菜名引導(dǎo)消費(fèi)者點(diǎn)單。

我最近服務(wù)過一個(gè)火鍋客戶，鴨腸原本被稱為生摳鴨腸，但是這個(gè)名字并沒有給消費(fèi)者帶來(lái)任何價(jià)值上的感知。然而，這家餐廳的鴨腸每日都用新鮮的鴨腸制作，而非凍貨。

我將其重新命名為“每日生摳鮮鴨腸”，立刻增加了產(chǎn)品的價(jià)值，并且消費(fèi)者也能通過名字感受到菜品的價(jià)值。

取一個(gè)好名字并不會(huì)增加任何成本，但是可以迅速提升產(chǎn)品的附加值，所以餐廳老板們自己的主打產(chǎn)品一定要起個(gè)好名字。

2.提升賣相

一些沒有品牌背景的竹筒奶茶卻在全國(guó)各大城市掀起了熱潮，售價(jià)起步20元起。

這種奶茶的成本僅5元，且竹筒還可能存在食安問題，但它的賣相卻是當(dāng)下顏值經(jīng)濟(jì)的代表。消費(fèi)者購(gòu)買這款飲品，不是為了喝，而是為了在社交媒體上發(fā)布照片，展示自己的品味。

餐飲創(chuàng)業(yè)，選擇合適的品類比努力更重要

這也是為什么越來(lái)越多的餐飲門店在品牌、空間、菜品形式花了越來(lái)越多的心思的原因。

3.優(yōu)化文案質(zhì)量

絕大多餐廳使用網(wǎng)絡(luò)上復(fù)制粘貼的文案，但這些文案往往不適合自己，過于生硬，無(wú)法產(chǎn)生實(shí)際效果。好的文案可以大大促進(jìn)購(gòu)買，要想寫出優(yōu)質(zhì)文案可以從以下幾個(gè)角度入手：

（1） 食材來(lái)源 - 詳細(xì)介紹食材的來(lái)源地，如云南、內(nèi)蒙古、長(zhǎng)白山、歐洲、南美等，以凸顯產(chǎn)品特色。

（2） 菜品特色 - 介紹菜品的獨(dú)特口味、品質(zhì)等級(jí)，例如炊煙小炒黃牛肉強(qiáng)調(diào)自己是走進(jìn)聯(lián)合國(guó)的湘菜代表，以增強(qiáng)消費(fèi)者的信任。

（3） 菜品工藝 - 介紹菜品的制作方法。如“小火慢燉6小時(shí)”，“現(xiàn)炒的快餐”，以凸顯門店的制作技術(shù)和品質(zhì)。

（4） 菜品呈現(xiàn) - 介紹菜品裝在什么容器中或采用什么方式呈現(xiàn)給顧客。

（5） 菜品好處- 介紹菜品的功效，如祛火解辣、提神醒酒等。

4.提升體驗(yàn)

讓消費(fèi)者不僅僅只在菜品本身上感到滿意，而是從進(jìn)店后就感受到與眾不同。

比如有些針對(duì)女性的餐廳，服務(wù)員全是帥哥，拍照甚至?xí)兔Υ蚬猓贾脠?chǎng)景。

再比如九毛九旗下的的太二酸菜魚與慫火鍋，就是在體驗(yàn)上做到極致。他們不僅僅是體現(xiàn)在門店的氛圍上，在服務(wù)的細(xì)節(jié)上也比同行做得更好。

我們不追求做到這種程度，僅僅是在服務(wù)的細(xì)節(jié)，比如響應(yīng)顧客要求的速度，結(jié)賬時(shí)送一些小禮物等環(huán)節(jié)做到超越同行，就足夠了。

5.健康與安全

越來(lái)越多的消費(fèi)者開始注重健康飲食與食品安全問題。因此，在餐廳運(yùn)營(yíng)過程中可以從這2個(gè)方向入手。

（1）加入健康元素。我們可以從“三少”和“三多”兩個(gè)方面入手。三少是指少油、少鹽、少湯汁，而三多則是指多有機(jī)，選擇有機(jī)食材；多品種，多采用幾種不同食材來(lái)增加色彩豐富度和營(yíng)養(yǎng)均衡度；多養(yǎng)生，推出養(yǎng)胃粥、醒酒湯等菜品。

（2） 注重食品安全。店鋪的清潔與否消費(fèi)者能直接感知到，沒有人想進(jìn)去一家臟兮兮的店。餐飲的第一性原理，Quality（質(zhì)量）、Service（服務(wù)）、Cleanliness（清潔）中，現(xiàn)在最容易突破的不是質(zhì)量，不是服務(wù)，而是清潔。因此，清潔才是洼地，是現(xiàn)在最值得大家投入的環(huán)節(jié)。

6.多維度推廣

這個(gè)推廣不僅僅是指找達(dá)人探店，抖音宣傳。除了投放廣告外，餐廳可以通過多種方式來(lái)宣傳自己。

例如在門頭、易拉寶、菜單、店內(nèi)海報(bào)、墻上畫面等處展示自己的特色，甚至可以通過服務(wù)員的講解來(lái)介紹品牌或菜品優(yōu)勢(shì)等。

重點(diǎn)在于突出自身的差異化價(jià)值，讓顧客更容易了解和接受。你自身的差異化價(jià)值，沒有在顧客面前表現(xiàn)出來(lái)，那就是沒有價(jià)值。既然你家有特色，那就想盡一切辦法展示出來(lái)。

餐飲創(chuàng)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，許多品類和模式早已被前人開拓。要在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，我們必須提供超出顧客預(yù)期的高價(jià)值服務(wù)。

餐飲競(jìng)爭(zhēng)，不僅僅只是打價(jià)格戰(zhàn)。

本文轉(zhuǎn)載自又見魚