近期，一家名不見經傳的品牌——鐵牛王老火鍋，成功入選重慶電視臺生活頻道美食欄目“正宗重慶味*最受老饕追捧的火鍋店”。

重慶餐飲業界資深的美食行家舒家華先生，也受電視臺邀請風塵仆仆來到鐵牛王九龍坡區華福路錦銹花城店，為的就是咬一口香糯粑和的肥腸！

提起自家的肥腸，鐵牛王品牌掌門人黃家兵先生，躊躇滿志，說為了得到一根好的肥腸，公司派專人在凌晨4點到屠場、菜市場蹲守拿貨，當場清理，到店即鹵制，從而成為店里一道熱銷的旺菜。

不僅僅肥腸，鐵牛王的菜品，都以新鮮的口感和旺實的份量取勝。

略帶血色的毛肚，是毛肚中的精品，別說微利，就是零利、哪怕是虧本，鐵牛王也保質供應，因為好這一口的人太多了……

他說，毛肚和鴨腸是絕配，開火鍋店，把這兩道菜做好，就是最好的開局。

吃貨有“拼死吃河豚”的冒險精神，火鍋老板有虧本賣毛肚、鴨腸的創業精神，何愁沒有生意？

鐵牛王，是重慶火鍋業界的后起之秀。創始人黃家兵，重慶長壽人，長年在城市基礎設施項目摸爬滾打。

創始人黃家兵

他喜歡美食，特別是火鍋，吃遍大街小巷，沒有想到的是自己會如此真心實意地開店；直到前兩年，他完成了很多工程卻收不到款、眼看著自己的收益和利潤到頭來不過是些阿拉伯數字……自以為是企業家，原來都只是包工頭！

2015年9月，他在南坪光電路翡翠明珠找到了適合的門面，決定做自己最愛吃的火鍋。

開店得有好的炒料師，他通過熟人介紹，挖掘出一名有潛力的80后小廚，給他高級炒料師的待遇。獨到的用人眼光和舍得散財的”知遇之恩“，很快牢牢地拴住了人心。

黃家兵說，火鍋的核心就是一鍋麻辣，在重慶好的炒料師比比皆是，但未必留得住；發現新人，敢用新人，才能險中求勝。

這一招真是簡單粗暴，非常有效。

好味道的效果非常明顯。2015年10月17日，鐵牛王總店開業，不到一個月，前來就餐的顧客中就出現了要合作的投資商，即如今電視臺聞風前來探店采訪的九龍坡華福路錦銹花城店。

該店300多平米，當地人氣數一數二，比總店還火！

錦銹花城匯集著大大小小數十家餐飲店，火鍋約占一半左右，其中不乏知名品牌的分店。

但越來越多的顧客，認可的是鐵牛王老火鍋的味道、菜品和服務——能在重慶主城開好一家火鍋店，豎起一個品牌，可以說成功率只有5%，甚至更少，然而鐵牛王做到了。

行家指出，縱觀重慶火鍋行業，很多品牌在創建時風風火火，不久就偃旗息鼓，最后銷聲匿跡，歸根結底就在于一鍋麻辣底料不穩定。

“生意好了，出現的情況往往是老板駕馭不了炒料師。一是老板覺得一鍋麻辣沒什么大不了的，自己也可以整，慢慢把師傅邊緣化；二是炒料師見老板生意好了，認為這是自己的功勞，不斷提要求，一旦得不到滿足就釜底抽薪自己單干去。內斗、內耗的結果，90%以上都是得不償失，兩敗俱傷。”

看看鐵牛王的菜單就知道，在重慶開火鍋店，價格已經低到冰點。

競爭如此慘烈，沒有一定的資本、資源，以及方方面面的謀劃，會炒點料就覺得自己能開店的師傅，只能說萬里長征走出了第一步，還有9999步……

一位不得不忍痛割愛、剛把自己火鍋店關了的經營者這樣感慨萬千：

“一次性鍋底要有那么一點老油火鍋的味道成本五六十元，再辣一點七八十元。收多少鍋底費合適呢？

“在重慶，那么多火鍋店，看別人生意那么火爆，但是掙錢不呢？難說！靠什么掙錢？資本運作、加盟連鎖、底料供應……所以千萬別認為開火鍋店就能掙錢。”

重慶火鍋正迎來巨變，品牌火鍋和串串，收鍋底費已經成為大勢所趨。

具體到一個店，收不收？怎么收？鍋底費，時刻牽動著商家和消費者的神經。作為老板，沒有點經營之道，是難以跨越這一道坎的。

黃家兵說，在重慶開店創品牌，要有底氣，自己一個月要吃火鍋45次，平均一天1.5次，自己從沒聽說哪個吃了鐵牛王老火鍋會拉肚子的——這就是我的底氣，也是自己用鋼鐵般的意志才能在百家爭鳴中豎起品牌的重要原因。

目前，鐵牛王正打開全國市場，除了在重慶江北金科十年城、長壽區朵力社區、豐都雪玉路設有分店外，還在外地如江蘇淮安、成都成華區開有分店。

收獲的季節——秋天已經來到，全國各地來電咨詢和前來洽談合作的客商，越來越多，鐵牛王老火鍋正在開啟新一輪的品牌征途！

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