江津雙福，是重慶名滿天下的江湖菜——酸菜魚的發源地，創始于上世紀80年代，火遍大江南北。

然而，對吃貨來說，美食總是喜歡嘗新，以致于當敢和酸菜魚比美的青椒魚亮相雙福新區時代廣場時，一夜之間就引得無數消費者為之瘋狂！

這就是辣之味青椒魚閃亮登場，引發的蝴蝶效應。

9月20日，辣之味青椒魚盛裝試業，在江津雙福新區引起轟動，迅速刮起新一輪的消費浪潮。

招牌菜青椒魚18.8元一斤，價格本就不高，加上試業開業促銷力度大，一下在雙福炸開了鍋，就餐高峰期間排起了長隊。

試業開業的促銷活動，18.8元一斤的青椒魚，打折下來低至約15元一斤。

這是無法讓人拒絕的美味和誘惑。

在人們生活水平不斷提高的今天，品質永遠站在第一位。

辣之味青椒魚主打的生態湖花鰱，那是在超市買到的花鰱所無法比擬的：

來自大型天然水庫放養的生態魚，約4-6斤重。

據吳光煉師傅說，其中的一個生態湖就是市民的飲水源，這里的魚自然放養，絕對不能放飼料喂魚而影響水質；細嫩的口感和獨特的鮮味，決定了辣之味青椒魚與眾不同的品質。

吳師傅說，青椒魚是否鮮嫩，在于魚的來源，更在于廚師的烹調技術 ，比如碼味，要反復用手攪拌，均勻出漿，魚片才真正入味——偷懶或草率，都做不出正宗的青椒魚。

碼味用的秘制粉，是吳師傅自己10多年烹飪生涯的結晶，以紅薯粉為主，混合有多種天然食材的粉末。

“良心出品，絕不加一點一滴添加劑，吃后腸胃舒適、不口干舌燥就是最好的證明。”

腌制也是極為關鍵的一步。吳師傅說，腌制不好，會出現腥味，甚至怪味，一份好菜因此大打折扣。

吳師傅說，特別是美蛙，怎樣腌制要求很高；在宰殺后，如果不及時腌制，或腌制不到位，肉質是棉的，吃起來容易塞牙，索然無味。

在辣之味青椒魚，特色美蛙是生態湖花鰱的絕配。當然，對美蛙的選擇，也非常關鍵。

行家指出，市面上很多美蛙，個頭都很大，半斤以上非常普遍，七八兩也不少；這么大的美蛙，進價便宜，賣價也不高，但肉質是棉的，怎么煮都難以入味；如果廚師不專業，或忽略一些細節，這樣的美蛙怕都咬不斷！

辣之味青椒魚，用的是品質如一、大小均在1.5—2兩之間的小品種美蛙，個頭小，規格高，進價也高出一大截。

認得貨的顧客，就要吃這樣的美蛙，有彈性和嚼勁，口感特別好，一分錢一分貨，就是這個道理。

倡導健康美食的辣之味青椒魚，特別講究營養搭配，比如青椒和青花椒，不僅突出重慶人喜愛的、麻辣濃郁的味道，青翠和綠色的點綴與搭配，也讓人食欲大增。

作為長壽之鄉，江津的富硒農產品，知名度和美譽度不斷攀升。

江津富硒青花椒，更是聞名全國，是長壽之鄉的重要砝碼。

此外，農家酸蘿卜、黑豆腐、芹菜、農家粉條、苦藠等等，一鍋青椒魚，內容非常豐富。

人們的飲食，越來越講究營養均衡，辣之味要做就做健康美味的杰出代表。

辣之味青椒魚雙福總店，200平米的經營面積，加上室外寬大的外擺，約有20張桌子，能同時容納100多人就餐。

作為有經驗的先行者，吳師傅和他的廚師團隊鉆研青椒魚多年，積累了很多經驗。敢到酸菜魚的發源地開店，敢和酸菜魚比美，那是需要實力和事實說話的。

鐵鍋猛火和快速烹飪，是做青椒魚的關鍵所在。他說，不管是花鰱還是美蛙，猛火、時間掌控和火候是關鍵中的關鍵。

“少一分則腥，多一分則老；從宰殺到碼味、腌制，再到下鍋和出鍋，每一步每一個崗位的廚師，都得全神貫注，才能出此精品。”

快速烹飪，也能更好地保持食物的營養元素不被流失。

對花椒的處理，是吳師傅的拿手戲。這是重慶廚師做江湖菜的必殺技：鍋里油氣升騰而不嗆人，花椒下油鍋絲絲作響，長勺淡定地撈幾撈，幾十鈔鐘的時間大功告成，整個過程井然有序，悠然自得。

忙里偷閑，對一鍋熱氣騰騰的青椒魚，吳師傅總是喜笑顏開，嘴巴笑得裂到耳根。

只要時間允許，他會親自把這一鍋美味端上客人的餐桌。

有時，他還會客客氣氣地站在一旁，觀察客人的品嘗和點評。客人吃得津津有味，是對他最好的褒獎，再苦再累都在此時此刻化為再煮100鍋的力量。

辣之味青椒魚，是重慶凱渝餐飲管理有限公司新推出的特色品牌。此外，凱渝餐飲公司還有朝天嘴棒棒鮮品火鍋、好洋氣串串等餐飲品牌。

朝天嘴棒棒老火鍋，早在2年前就在雙福新區亮相，一舉成為重慶火鍋行業的崛起品牌，更是雙福餐飲的新形象。

雙福新區，是連接重慶主城九龍坡區和江津區的重要結合部，以雙福時代廣場為中心，一座現代化的都市正在崛起。

這里有輻射西南的超級大型農貿市場，有多所高校，有匯聚全國客商的建材市場……輕軌5號線江津段正在緊張施工，貫穿雙福。

種種跡象表明，雙福，雙福新區，特別是雙福時代廣場，正迎來巨變。巨大的市場容量，讓餐飲業異常發達，風景這邊獨好。

以雙福新區作為根基的凱渝餐飲公司，早在這里打下了堅實的基礎；下一步，還會在雙福開店；并以此為中心，邁向大重慶、大西南、大中國。

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