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密不透風的楊光會鮮貨火鍋 3.0版本亮相觀音橋

幾乎沒有透露出任何風聲，作為重慶火鍋鮮貨開創者——楊光會鮮貨火鍋3.0版本，12月26日，悄然在江北觀音橋中醫院對面天橋橋頭亮相，很快就門庭若市，眾多消費者蜂擁而至，排長候餐的場面相當熱烈。

重慶火鍋鮮貨開創者楊光會

然而，就在最近幾天，小編還發現有同行在盜用楊光會鮮貨火鍋1.0版本——南坪總店的圖片和風格裝店，完全沒有想到楊光會鮮貨火鍋已經升級到3.0版本，有點措手不及和招架不住，一下就給弄懵了：是該停工呢，還是繼續裝呢？！

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一年多時間 鮮貨模式創造天天排隊的奇跡 ?

楊光會鮮貨火鍋觀音橋店主打小清新、輕時尚的簡約風格，休閑、清爽、通透又蘊含禪意的空間設計，營造出輕松愉快的就餐氛圍。無論從哪個角度拍照，都是一番風景，令吃貨為之瘋狂，也讓眾多模仿者無所適從。25日，楊光會鮮貨火鍋負責人接受采訪時談到，餐飲創新貴在學習，敗在模仿，因為沒有核心競爭力的跟風者永遠不知道開創者怎樣出牌。

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高舉鮮貨旗幟、在重慶餐飲市場掀起消費潮流的楊光會鮮貨火鍋，創辦一年多時間以來，創造排隊就餐的奇跡，而且是天天排隊。顧客的熱烈追捧，促使楊光會鮮貨團隊抓緊重慶主城各區的布局。據悉，在2017年，楊光會鮮貨火鍋將有10家店陸續開業，版本也在不斷升級，而且都是直營店，重慶主城不做加盟。

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從接店到裝修完畢 楊光會鮮貨團隊只用 19天時間

在寸土寸金的觀音橋開店，單就接下這個幾近空殼的門店就需要幾十萬的轉讓費，這是很多跟風者不敢和鮮貨開創者比拼實力的地方之一。該店300平米，從接店到裝修完畢，楊光會鮮貨團隊只用19天就完成并試業——如此高效的執行力，也是跟風者難以比擬的地方。

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作為鮮貨開創者，楊光會鮮貨火鍋讓顧客津津樂道的是店門口的新鮮食材展示區。在觀音橋店3.0版本，這一模式已經升級到人見人愛的程度。在主題為“從土壤到餐桌的新鮮美學”食材展示區，店方用小橋、流水、人家的田園風光，呈現出新鮮欲滴的山洞豆芽、活體豆苗、活體平菇、貴州高原黑豆、游動活魚……

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美味升級 用中餐秘制醬料給火鍋菜品碼味

在“楊光會鮮貨鋪”明檔區，也在升級：在新鮮看得見、現點現切基礎上，結合重慶人挑剔的舌尖體驗，3.0版本已經自主研發出多種秘制醬料，讓美味進一步得到提升。目前推出的醬料有鮮椒味、黑胡椒味、椒麻味、蒜香味、酸辣味和美極味等共6種。

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秘制醬料是川渝廚師的美味密碼，一直以來主要用于中餐。由于制作繁瑣和工藝復雜，火鍋行業很少用到醬料。如今，楊光會鮮貨火鍋把多種秘制醬料用在火鍋菜品上，意在滿足重慶人對鮮香、濃郁美味的不斷追求，從而提升自己的核心競爭力。

不怕顧客識貨比貨 就怕顧客不認貨被假貨給蒙了 ?

在鮮貨開創者楊光會看來，鮮貨模式絕不是忽悠消費者的噱頭。她說，我們敢于把“不新鮮就退貨”作為標簽直接寫上食材，還有多款食材直接標出原產地，不怕顧客識貨和比貨，就怕顧客不認貨被假貨給蒙了；敢于貨比三家的楊光會鮮貨火鍋，人均消費就60多元，絕對值得你擁有。

素菜2元起，葷菜5元起，鮮貨就是如此的親民和接地氣。從楊光會鮮貨火鍋3.0的菜單，你就知道極致美味、人人有份：

楊光會專利牛肉：28元一份，選用牛身上的吊龍部位，一頭牛僅選3斤8兩肉，楊光會祖傳手法制作，激起你從未有過的感覺，貨源來自貴州深山老林專線供應；

要跳的蛙仔：那絕對是活蹦亂跳的：

海拔1500M的土豆，每一片都有彩虹的美感和特有營養、美味；

還有鮮殺的黃臘丁、麻幺妹酥肉；

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為你定制蝦滑，用泰國鮮青蝦制作，采用純手工剁成蝦膠制作而成，口感滑嫩。

讓你不敢相信的是手掰蓮白2元/份、白蘿卜2元/份……所謂接地氣的鮮貨，就是如此！

食都文化 徐松 千千 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900