最近，小編發現，重慶火鍋又添一怪：在江北魚嘴市民廣場附近，有一家名為微生活水八塊老火鍋的店鋪，雖然只有100多平米的經營面積，卻生意紅火。

讓人不可思議的是，這家店中午并不營業。在其菜單下面，明確表示營業時間為：17：00---01:00，即下午5點到第二天凌晨1點。

店主余菱說，自己做了多年的餐飲，特別喜歡吃火鍋，但最大的遺憾是經常晚上九十點鐘下班后就不容易找到還在營業的火鍋店了，回到家鄉魚嘴后，萌生了開一家為下晚班的群體提供吃火鍋的地方。

“在魚嘴 ，中午吃火鍋的人不多，中午不營業，員工可以得好更多的休息時間；專心做好晚餐，適當延長營業時間，走差異化經營之路，每天有四五千元的營收，能夠達到預期的要求。”

微生活水八塊老火鍋，135平米，11張桌。雖是小店，又在小巷里面，然而正宗老味，食材新鮮，依然換來食客盈門。

店主介紹，在店面裝修好后的一個月時間里，我們并不急于開業，而是調試一鍋麻辣和菜品，每天邀請5桌親戚朋友前來品嘗，提意見，改不足；包括營業后，都經常邀請業內外人士前來品評，發現問題，即時改進。

圖為火鍋重慶城商家聯盟技術專家、佬龍興火鍋陽傳友先生（右）親臨品嘗，調試鍋底

陽師傅說，余菱是一個做事相當認真的人，對味道和菜品要求極高，我在龍興，他在魚嘴，離得近，也就10多20分鐘的路程，經常接到他盛情邀請，前來品評，給他技術上指點，同時也向他學習經營經營和營銷策劃的知識和經驗。

火鍋店的蔬菜由當地菜農當天現摘供應，約下午4點鐘左右送到店里。

魚嘴的河水豆花很出名，店里的黑豆花用的是相同辦法點的，最大的特點是膽水味突出，有讓人回味的老味道。

做了這么多年的餐飲，店主積累了豐富的資源，讓他能夠找到貨真價實的原材料。

比如毛肚和鴨腸，是由居住在魚嘴的一家大戶供應的。該大戶在重慶擁有極品貨源，并利用上下班之便利，把新鮮上好的產品送到微生活水八塊老火鍋。

即使是一份普通的午餐肉，這里也非常的與眾不同。

店主說，從秦皇島海洋食品公司進的午餐肉，原是軍用的食品，軍改民后，品質精良，一份午餐肉，吃起來很有肉味和感覺。

拉絲酥肉，開始只是店主嘗試做出幾份試賣，不曾想點的人越來越多，如今已經成為店里的一道旺菜。

余菱說，哪怕只是一家小店，都不簡單，涉及到經營餐飲的方方面面，即使自己做了多年的餐飲，每天都是小心翼翼，力爭做好每一個細節；因此，盡管經常有人來咨詢，但自己從沒有考慮到跟人合作開分店。

魚嘴微生活、兩江微商城，是余菱回到魚嘴后，本著對家鄉濃厚的情結而創辦的兩個網絡平臺，免費為家鄉的人們提供找工作、購物等本地生活服務。

目前，兩個微平臺在當地擁有一定的活躍度，他也因此結識了不少有著共同興趣和愛好的朋友。

能夠給人方便，是他感到非常充實和快樂的地方。

余菱，是一個對家鄉非常眷戀的人。他在火鍋店里，收集了很多展示老魚嘴的圖片。

他覺得，隨著城市建設的加快，面貌日新月異，而有些記憶，則不能忘記，也不該忘記，餐飲則是回顧這些難忘瞬間的極好窗口。

微生活水八塊也在嘗試火鍋送上門服務，這是為顧客提供的長壽湖邊吃火鍋的場景，別有一番風味。

余菱說，做餐飲，自己主要在前廳負責經營和管理，如今在做營銷和策劃，對一鍋底料，自己并不專長，但在火鍋重慶城商家聯盟，自己得到了專業的技術指導和支持，彌補了自己的不足。

余菱一個內秀、熱忱、重情、識大體的人。在魚嘴，他還有一家以“聚”為主題的酒吧，意在聚集各方朋友，樂享生活，珍惜親情和友情。

生活和事業，有太多不如意，但他總是笑對人生，把微笑留給別人。

在長江北岸有一沱灣，形狀如一條大魚的嘴巴，魚嘴鎮因此得名。

資料顯示，魚嘴鎮是重慶規劃建設中的隔檔式自然生態保護帶。

生在如此寧靜和美麗的地方，讓余菱心生不舍。

年輕的他，毅然回歸故里，重拾兒時的記憶，開啟全新的征途。

食都文化 徐松 炯銳 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900