在鄭州大街小巷隨便一走，燴面館招牌就撲面而來(lái)：大店面有“合記”、“蕭記”、“裕豐源”等幾家；小的就像燴面鍋的面條兒，數(shù)不清了。

鄭州燴面初興于上世紀(jì)八十年代，二十年光景即成為鄭州市餐飲名片。

盡管市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，堪稱(chēng)“紅海”，但作為后起之秀，河南漯河人張耀軍打造的“耀軍燴面”，表現(xiàn)得相當(dāng)搶眼。

他的燴面為啥受歡迎？

定位：瞄準(zhǔn)年輕食客，時(shí)尚快速

對(duì)于目前的鄭州燴面行業(yè)，有人調(diào)侃，找文化吃蕭記，找歷史吃合記，找情懷去三廠(chǎng)，找口感各自選。那么耀軍燴面的定位是啥？在群雄逐鹿的鄭州燴面界，能排第幾呢？

“名次比體驗(yàn)還重要嗎？我始終認(rèn)為我們的燴面是獨(dú)一無(wú)二、無(wú)法被取代的，至少目前是這樣。你有‘金鐘罩’，我有‘鐵布衫’，我的特色就是差異化。”

他們瞄準(zhǔn)年輕食客，將燴面定位為“不膩不膻，快速出餐，健康時(shí)尚”，并推出了酸菜羔羊肉燴面，采用自然發(fā)酵的四川眉山酸菜，大大降低了燴面入口的油膩感覺(jué)，口感清新爽利……

“如果說(shuō)前輩級(jí)的燴面品牌是給60、70甚至80后的人吃的話(huà)，那我的目標(biāo)客戶(hù)就是那些快節(jié)奏的上班族、商業(yè)人士、孩子、學(xué)生、戀愛(ài)對(duì)象等。”

VI：紫色門(mén)頭，獨(dú)特個(gè)性 ?

耀軍燴面的鄭州店面不多，但隨便走近任一店，首先看到的就是一抹茄子紫。整個(gè)店里，除了白，就是紫，甚至連張耀軍的襯衣領(lǐng)子都是紫的，這幾個(gè)意思？

張耀軍：“有同行挖苦我說(shuō)是‘紅得發(fā)紫’；專(zhuān)業(yè)人士說(shuō)紫是廣告色的大忌，其實(shí)這只是一個(gè)認(rèn)知的問(wèn)題。選擇紫色就是與眾不同，充滿(mǎn)個(gè)性化、差異化。

做燴面前，我考察過(guò)，發(fā)現(xiàn)大大小小的燴面店，他們的VI系統(tǒng)，除了紫色其他顏色都有。紫色沒(méi)人用？那好，咱用！”

產(chǎn)品：摒棄大眾化傳統(tǒng)，配菜創(chuàng)新 ?

再次是要料兒足。張耀軍指出，這里“料”指的是面碗兒里的配菜，比如粉絲、海帶絲兒、豆腐絲兒、鵪鶉蛋、肉片兒等；檔次高點(diǎn)兒的，還會(huì)放入海參魷魚(yú)絲兒啥的。“

但我們做了不小的變動(dòng)，徹底擯棄了大眾化的粉條、海帶和豆腐絲，取而代之的是年輕人喜歡的鵪鶉蛋、黑木耳、玉米筍和紅蘿卜等”，張耀軍說(shuō)，他之所以這樣堅(jiān)持，不僅僅是為了與眾不同，還是為了順應(yīng)年輕消費(fèi)者對(duì)健康時(shí)尚的訴求。

經(jīng)營(yíng)： 減少?zèng)霾朔N類(lèi)，聚焦?fàn)Z面 ?

第一次吃，我就發(fā)現(xiàn)，耀軍燴面跟別家店大不相同：別人往往在柜臺(tái)配置十幾種涼菜，葷素價(jià)位各不同，但耀軍燴面一眼望去，只有6種涼菜，而且一律5元，沒(méi)挑沒(méi)撿，這又是為啥？

張耀軍對(duì)此介紹，他賣(mài)的是燴面，不是涼菜——“咱不能喧賓奪主、主次不分對(duì)吧！這樣，我的團(tuán)隊(duì)就能以把更多精力放在研究燴面和湯味兒上，日臻完善，精益求精。

此消彼長(zhǎng)，減少?zèng)霾朔N類(lèi)，就聚焦了燴面，統(tǒng)一了定價(jià)，縮短了結(jié)算時(shí)間，這也是保證快速出餐的措施之一。”

讓吃燴面成為一件有格調(diào)的事兒 ?

在張耀軍的構(gòu)想中，燴面還有更大的發(fā)展空間：“開(kāi)燴面館前我做過(guò)調(diào)查，燴面在河南是‘省愛(ài)’，但要想走出去，它油膩、腥膻的口感讓各地消費(fèi)者很難接受，這是瓶頸。

所以，我進(jìn)行了創(chuàng)新，既不膩不膻，又保留了燴面的本質(zhì)，使湯、菜、面自然融合……給你來(lái)一碗耀軍燴面，你既能感受到傳統(tǒng)燴面的影子，又能感受到更時(shí)尚、更健康的餐飲方式。

因此，我有信心讓越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者明白，河南燴面是能創(chuàng)新的；也要讓所有傳統(tǒng)的消費(fèi)者明白，河南燴面是發(fā)展的；我還要讓更多的人明白，吃燴面是件有格調(diào)的事兒。”

本文作者蔡運(yùn)磊（微信：cyld603），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀(guān)點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900