2023年連鎖餐飲呈現三大趨勢：品類綜合化、時段全天候、套餐和外賣提收入，而伴餐飲料在這些趨勢里面出了一份力。

本文為秋田快飲創始人張陽在“第三屆中國餐飲品牌節”上的演講實錄，紅餐編輯部整編發布。

我是秋田快飲的張陽，我的經歷很簡單，從北京郵電大學研究生畢業以后加入了中國移動，在中國移動做了幾年的手機零售后，2014年，我成立了秋田快飲這個品牌。秋田快飲是國內自助飲品機第一品牌，我們做的是伴餐飲料。

大家經常會去麥當勞，點套餐時除了漢堡、薯條，服務員會問要可樂還是雪碧。那除了可樂、雪碧，消費者是不是還能有其他的選擇？秋田快飲就是提供這種現調杯裝飲料的，包括早餐適配的五谷類玉米、紫米粥、豆漿等，搭配午餐和晚餐的檸檬茶、酸梅湯、水果茶、白桃、烏龍茶等。

我走訪過很多快餐品牌，很多餐飲老板有一個困惑，消費者在點完餐之后，在等餐的時候會到隔壁奶茶店買一杯奶茶，即便有時候套餐里已經有飲料了，消費者還是會再買一杯。秋田快飲就是提供店內一站式消費所需的產品，這樣消費者就不需要再去其他店買茶飲。

01.

餐飲三大趨勢：

品類綜合化、時段全天候、套餐和外賣

今年餐飲業有幾大趨勢，伴餐飲料在這些趨勢里面出了一份力。

第一大趨勢，品類綜合化。賣早餐的希望在增加午餐和晚餐場景，賣串的希望可以賣正餐。中國的餐飲供應鏈快速崛起，這給我們提供了很好的機會。

在這種情況下，伴餐場景如何與主食場景適配？早餐、午餐時段有沒有適配的伴餐飲料呢？品類綜合化，飲品也需要綜合化。品類綜合化背后是套餐組合的品類升級。

第二大趨勢，全時段全天候經營。這背后是設備的自動化或者產品的工廠化。后廚80%、90%的工作，工廠就能完成；前臺需要做的事，一臺自動化、半自動化的設備就能完成。這樣餐廳就能增加經營時段，同時減少人工時長。

第三大趨勢，更重視套餐和外賣。這背后是財務指標的提升，通過套餐來提升客單價，通過外賣來提升單店收入。

但是外賣通常有折扣或者抽成，那么通過什么產品來抵扣呢？飲料是不二之選。

左邊這個圖是我在福州機場拍的，這是秋田快飲合作品牌——阿香米線，它推廣的都是套餐，這也是中國連鎖餐飲提升收入的一個重要抓手。

今年我們合作客戶的需求同比提升了三倍以上，這說明大家都在不斷摸索提升收入的手段，我們感覺今年是中國的伴餐飲料升級的元年，為什么這么說呢？

首先伴餐飲品符合套餐需求。以我們合作的一個客戶為例，將酸菜魚和洛神花紅茶或者酸梅湯進行組合后，單價提升10%以上，而且消費者在等餐時不需要到其他店購買飲品了。

我們能給中國幾乎所有連鎖餐飲商家進行套餐定制，價格也能根據餐廳的主食產品進行差異化定制。

第二，伴餐飲品適配全時段餐飲的需求。比如，早餐時段我們有大量熱飲類的、苞谷類的、奶茶類、現磨咖啡類的產品；午餐時段，有水果茶，夏天以冷飲為主，冬天提供熱飲。

很多餐廳此前更多以瓶裝飲料為伴餐飲品。不少連鎖加盟品牌嘗試過很多手段去集中化采購管理飲品。但瓶裝飲料很難進行集中化的采購，比如一個千家品牌，在某個縣城或地級市，可能就三五家門店，最多不超過20家門店，想集中采購瓶裝飲料，成本和管控上都不具備優勢。

怎么辦？最好的方法就是用現制飲品、定制化方案，餐廳在成本和產品差異化方面就具備了很大優勢。秋田一站式為連鎖餐飲品牌提供飲品全方位的解決方案。

我們提供的支持有哪些？

第一是大數據分析，分析哪些產品適合品牌的消費群體，適合與門店產品進行組合，包括價格分析等；第二是定制化產品研發；第三是我們的產品；第四是設備和現場方案；第五是市場活動，我們有很多市場資源對品牌加持。

02.

進入伴餐飲品升級元年，

餐飲企業該怎么做？

伴餐飲品很重要，該怎么做呢？

分享一下我們的研究成果。第一個問題是要解決上多少款產品。我們經過大量數據分析發現，3到4款產品適合大部分連鎖餐飲品牌。我們合作的50%以上的品牌，都選擇4款飲品，主要考慮到店內采購數量、產品SKU、店員操作的便利性，以及消費者選擇的簡潔性等因素。

第二個問題是產品賣多少錢？我們通過數據統計發現，飲品最適合的定價大約相當于餐廳大眾點評上客單價的三分之一。

如果飲品在零售基礎上做一個套餐，那么套餐里飲品價格得打5折或者6折，消費者才會覺得值。

以我們合作的李先生牛肉面為例，某一地區大眾點評客單價是35元，單個飲品定價就是9-12元，與套餐中的飲品差價大約是5元。

很多餐廳可能沒有把飲品收入當成一個靠譜的收入，尤其是加盟店，主食、肉類產品由品牌方統一供應，飲品自行采購，同一個品牌每家店賣的飲品不一樣，這樣也會導致管理不規范等問題。

其實幾乎所有的品類都能與伴食飲料進行結合，關鍵是看選的飲料對不對，產品定價對不對。

餐飲，有餐就有飲，大部分人都圍繞著“餐”來做，我們致力于“飲”的研究。

數據發現，米飯類、包子類的產品與飲料的協同更高，面類、米線類、水餃類稍低一些。原因很簡單，面類、米線類的餐有湯，所以大家吃的時候對飲料的需求會低一些。

所以我們相信，未來在中國無論是千店還是萬店的品牌，含飲料套餐會成為占比較高的推廣方式。

03.

成立10年，服務超2萬家店

除了不斷賦能合作伙伴和供應商，我們提供的解決方案很簡單，就是一臺設備和多種原料進行組合。我們與商家之間的合作不僅是原料采購，還提供飲品整體解決方案，包括市場、產品定制、開發以及現場擺放等。

除了原料需要買賣采購，其他都是免費的，包括設備使用、市場開發、資源共享。

我們兩款主打設備背后都有多項專利。左邊的設備小巧，適合快餐店。右邊這一款適合自助餐、團餐，可以提供咖啡、奶茶、五谷、豆漿、果茶等飲料。上海大約2000家便利店使用這款設備，里面有7種原料，提供冷熱飲。

目前，中國茶飲市場10元以下價格區間的占比在不斷增加。我們的出品與奶茶店的口味沒有差別，用料更講究、價格相對便宜。

我們已經服務超過2萬家店，每個月都會進駐1500家到2000家店，上個月就進駐門店超過1500家。很多頭部品牌與我們建立了合作，包括魚你在一起、李先生牛肉面等。

我們服務的第一類餐飲消費場景是早餐，包括便利店和包子鋪；第二大類是中式快餐，包括面、米線以及飯類；此外，我們還服務了頭部中餐、團餐和自助餐品牌。

秋田的業務和產品適合中國90%以上的連鎖餐飲品牌，我們的產品符合消費者的口味，餐廳店員也能輕松操作相應設備。像羅森便利店，它的店員平均每3個月到4個月換一次，只需培訓20分鐘，店員就能操作設備了。同時我們的配方也可以遠程操作，不需要人工干預，提供了穩定標準化的產品。

秋田快飲成立至今10年，我們專心做一件事情，就是中國餐飲的現調伴餐飲料。

04.

多款新品上市，契合行業趨勢

除了行業研究和數據分析，我也帶來了幾款秋田快飲秋冬爆款產品。

第一款產品是兩種粗糧，玉米汁和玉米烤燕麥，我們用的燕麥來自上市公司西麥食品，玉米選的是天然非轉基因玉米，產品中玉米含量大于15%，燕麥含量大于10%。針對這款產品，打造了一些定制化場景，比如玉米等原料含量超過40%，適合便利店或者早餐鋪。

早餐場景下，最普及的產品是豆漿，通常豆漿售價2元到4元不等。我們在原有豆漿的基礎上進行升級，除了能做豆漿，還能做玉米汁、紫米粥等產品。

售價也能提升30%左右，原來你賣2元、3元的豆漿，現在可以賣3元、5元一杯帶有燕麥片的豆漿。

麥片成本不高，但整體銷售量和銷售額對比此前會有明顯提升。從我們目前的數據看，調整之后，餐廳的銷售額會提升到原有的1.8倍到2.1倍。

這是秋田的獨家技術，我們的飲品里含有麥片，很適合早餐場景，也很健康，老少皆宜。

第二款奶昔類產品，由盼盼旗下品牌與我們聯合開發。還有一款綠豆牛乳，它適合自助餐、便利店等場景，顏色非常清爽。除此之外，我們新出的鴨屎香檸檬茶，用了當下流行的茶底和牛乳搭配，并且沒有反式脂肪酸。

最后推薦我們今年秋冬水果味茶飲新爆品——柚見茉莉，口味獨特，喝起來非常清香，冷熱飲均適合，已經在國內近1萬家店做上新推廣。

這款白桃紅茶近兩年一直很火，在茶飲店和便利店賣得很好，是午餐的伴餐飲品。

很多人做餐飲重視“餐”，我們做的是“飲”，超過200人團隊在“飲”這件事上做了快十年。

中國餐飲高速發展的環境下，我們希望陪伴更多品牌做到千店、萬店，并致力做好中國伴餐飲品，未來還會持續做20年、30年，做到100年。