圣恩股份總工程師宋小焱：消費(fèi)端對(duì)食品行業(yè)的一些誤解，企業(yè)不必過于在意
紅餐編輯部 · 2023-10-11 15:55:56 來源：紅餐網(wǎng)
10月11日，在第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)上，圣恩股份總工程師宋小焱分享了對(duì)食品工程、食品安全的看法。
他表示，在圣恩創(chuàng)立前十?dāng)?shù)年，創(chuàng)始人一直思考做食品的終極目標(biāo)是什么，最終提煉出核心的三個(gè)關(guān)鍵詞：安全、天然、美味，這三個(gè)英文單詞的首字母是SNS，音譯過來就是圣恩，這既是創(chuàng)始人的初心，也是圣恩品牌名的由來。安全第一、追求天然、傳播美味，是圣恩長(zhǎng)期要做的事情。
△圣恩股份總工程師宋小焱
在宋小焱看來，食品安全關(guān)乎生命健康，也是企業(yè)的底線。在生產(chǎn)過程中，圣恩遵循“食品安全第一”的原則，把食安放到第一位，無論是原料、還是包裝材料，生產(chǎn)工藝等都從不掉以輕心。
對(duì)于“天然”，圣恩也有著自己的定義，工藝天然（采用物理方法、酶解和美拉德反應(yīng)以及發(fā)酵等生物轉(zhuǎn)化、傳統(tǒng)的食品加工條件，而不是化學(xué)合成、也不是轉(zhuǎn)基因和輻照處理等等）、原料配料天然（來源于自然生長(zhǎng)的動(dòng)物植物微生物），從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品天然。
宋小焱分享了圣恩在原料配料升級(jí)上的做法。在他看來，消費(fèi)者對(duì)不熟悉的東西容易產(chǎn)生抵觸心理。圣恩一直在縮減配料表的長(zhǎng)度，盡量讓配料表簡(jiǎn)單易懂，選用天然著色劑、逐步消除化學(xué)合成防腐劑、甜味劑、增稠劑、乳化劑。
“可以不用防腐劑的，我們就不用。目前，我們正在做天然防腐劑替代。除此之外，像消費(fèi)者很關(guān)注的甜味劑，我們也在想辦法做成天然的成分。”宋小焱表示。
在美味方面，圣恩沉淀了產(chǎn)品風(fēng)味模塊，形成產(chǎn)品的風(fēng)味身份證。圣恩研究風(fēng)味背后的成分，通過選擇高品質(zhì)的原料，通過數(shù)字化基礎(chǔ)上的模塊化，合理搭配，減少冗余原料，讓成本和品質(zhì)保持穩(wěn)定，提供具有極致性價(jià)比的產(chǎn)品，通過風(fēng)味模塊的不同組合，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化的滿足不同區(qū)域不同場(chǎng)景的不同消費(fèi)者的需求，而且不斷實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新和迭代。
對(duì)于餐飲企業(yè)如何應(yīng)對(duì)食品安全方面的挑戰(zhàn)，宋小焱表示，消費(fèi)者限于自身專業(yè)水平，對(duì)食品行業(yè)缺乏了解，在消費(fèi)端可能存在一些誤解，企業(yè)不必過于在意消費(fèi)者的評(píng)價(jià)。“圣恩的選擇是不教育消費(fèi)者，不說服客戶，堅(jiān)持從研發(fā)到制造整個(gè)鏈條，無論是微生物風(fēng)險(xiǎn)、還是化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)或者異物物理風(fēng)險(xiǎn)全流程，全方位做好產(chǎn)品品控，謹(jǐn)慎從容地應(yīng)對(duì)食安挑戰(zhàn)。”
（作者：紅餐編輯部）
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