從餐飲“收尸人”的視角，看2024年餐飲行業(yè)的潮起潮落。

有人說(shuō)，二手設(shè)備回收行業(yè)就像一面“鏡子”，能照出餐飲行業(yè)的真實(shí)現(xiàn)狀。也有人說(shuō)，二手設(shè)備商是餐飲行業(yè)的“測(cè)溫器”，能感知餐飲行業(yè)的冷暖。

紅餐網(wǎng)此前發(fā)布的多篇報(bào)道（延伸閱讀：餐飲越艱難，“收尸人”越富！揭秘二手設(shè)備回收生意的賺錢(qián)邏輯； 餐飲“收尸人”親述：2023年，這5大品類成“創(chuàng)業(yè)殺手”；餐飲“收尸人”親述：1個(gè)月收了42家火鍋店，今年太慘了！），引發(fā)了業(yè)內(nèi)外強(qiáng)烈關(guān)注和大量媒體跟進(jìn)報(bào)道。

歲末年終，我們又和這批二手設(shè)備商聊了聊。

有二手設(shè)備商表示，2024年連鎖餐飲品牌都撐不住了！而從細(xì)分賽道來(lái)看，火鍋、茶飲等成為重災(zāi)區(qū)。此外，由于涌入二手設(shè)備回收領(lǐng)域的人越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)加劇，“收尸人”的生意也越來(lái)越難做。

△圖片來(lái)源：安大為供圖

投資回報(bào)率高達(dá)800%？“收尸人”利潤(rùn)大縮水 ！

“干餐飲的，還不如收‘破爛’的。”

在眾多業(yè)內(nèi)人士眼中，二手設(shè)備回收堪稱暴利行業(yè)。餐飲行業(yè)處境越艱難，二手設(shè)備回收商卻賺得“盆滿缽滿”。此前，紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅曾透露，二手設(shè)備回收的投資回報(bào)率可達(dá) 700%-800% 。

2024年，餐飲“收尸人”這門(mén)生意，卻越來(lái)越難做了。

7哥在山西太原做了15年的餐飲二手設(shè)備回收生意，據(jù)其觀察，自從二手設(shè)備回收被自媒體帶火了之后，涌入的人變多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，客戶的選擇空間也變得更大。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，信息差減少，二手設(shè)備的買(mǎi)賣(mài)價(jià)格也變得更透明。

△圖片來(lái)源：受訪者供圖

2009年，7哥剛?cè)胄袝r(shí)，1萬(wàn)塊收的設(shè)備，輕輕松松就能賣(mài)到4萬(wàn)以上，利潤(rùn)率超過(guò)300%。但到了2024年，同樣賣(mài)4萬(wàn)塊的設(shè)備，回收成本漲到了兩三萬(wàn)，利潤(rùn)空間大幅壓縮。

“餐飲老板也會(huì)多方詢價(jià)，我們?nèi)恼鄣膬r(jià)格收回來(lái)，再以五六折的價(jià)格出售，只有流通性特別好的設(shè)備，才能賣(mài)到七折。”7哥說(shuō)道。

還有二手設(shè)備商反映，2024年不僅利潤(rùn)在下降，銷(xiāo)售額也在降，周轉(zhuǎn)速度也變慢了。

北京鯨起智造餐飲設(shè)備有限公司創(chuàng)始人安大為（以下簡(jiǎn)稱“狗哥”）告訴紅餐網(wǎng)，2024年前10個(gè)月，他回收的餐飲門(mén)店是2023年同期的2.7倍，銷(xiāo)售額卻同比下降了20%。

△圖片來(lái)源：受訪者供圖

上海羽青餐飲設(shè)備有限公司主營(yíng)高端二手設(shè)備回收，其聯(lián)合創(chuàng)始人劉宏斌直言，相比往年，2024年設(shè)備的周轉(zhuǎn)速度明顯變慢了。“以前像西餐、烘焙、咖啡等二手設(shè)備，基本上收回來(lái)1-2個(gè)月就能周轉(zhuǎn)出去，現(xiàn)在周期拉長(zhǎng)到3-6個(gè)月。”劉宏斌說(shuō)道。

連鎖品牌也撐不住了，開(kāi)始批量倒下！

過(guò)去一年，無(wú)論是茶飲、咖啡、快餐還是小吃賽道，不少連鎖品牌都喊出了“萬(wàn)店目標(biāo)”。

2024年風(fēng)向卻變了，“少開(kāi)店”“關(guān)掉不掙錢(qián)的店”“提高門(mén)店存活率”等成了餐飲人常放在嘴邊的話。

而二手設(shè)備回收商，也見(jiàn)證了連鎖餐飲品牌從一路“蒙眼狂奔”到開(kāi)始批量倒下。

截至11月底，狗哥在2024年回收的餐飲門(mén)店超過(guò)了2000家，相比2023年增加近3倍，其中超過(guò)6成都是連鎖品牌。

△圖片來(lái)源：受訪者供圖

以狗哥最近收購(gòu)的一個(gè)連鎖餐飲品牌為例，高峰時(shí)期在北京、河北等省市開(kāi)出了數(shù)十家門(mén)店。

根據(jù)狗哥講述，這個(gè)品牌近兩年陸續(xù)閉店，但老板一直扛著，總覺(jué)得還能東山再起，所以關(guān)店后撤下來(lái)的設(shè)備，不舍得賣(mài)，專門(mén)租了一個(gè)四五百平的庫(kù)房堆放，一年光租金就要20萬(wàn)元，再加上人工、運(yùn)輸?shù)瘸杀?，這批設(shè)備存放成本高達(dá)60多萬(wàn)。

眼下的市場(chǎng)環(huán)境，老板無(wú)心再重新開(kāi)始了，喊狗哥將設(shè)備全部拉走，最終只賣(mài)了幾萬(wàn)塊。

“很多設(shè)備的存放時(shí)間太長(zhǎng)了，已經(jīng)變成廢品了。”狗哥說(shuō)道。

在佛山經(jīng)營(yíng)二手設(shè)備生意的猴哥，最近一口氣收了某小吃連鎖品牌廣佛10多家門(mén)店的設(shè)備，巔峰時(shí)期，這個(gè)品牌曾在珠三角開(kāi)了幾十家門(mén)店。

老板向猴哥透露，2024年上半年開(kāi)始，店里生意出現(xiàn)大幅下滑，他決定嘗試轉(zhuǎn)型做砂鍋菜，于是租了個(gè)倉(cāng)庫(kù)，把此前門(mén)店所用的電磁爐、洗碗機(jī)、四門(mén)冰柜、炒鍋、操作臺(tái)、桌椅板凳等，搬到了倉(cāng)庫(kù)，想著有一天開(kāi)新店時(shí)能用上。

但事與愿違，上個(gè)月老板決定撤掉倉(cāng)庫(kù)，聯(lián)系猴哥去回收設(shè)備。最終，猴哥以整店5000元的價(jià)格盤(pán)了下下來(lái)。

△圖片來(lái)源：猴哥供圖

劉宏兵則發(fā)現(xiàn)，一些做連鎖品牌的老客戶，開(kāi)店更加謹(jǐn)慎了，2024年復(fù)購(gòu)設(shè)備的頻次明顯降低。

他以廣州的一位經(jīng)營(yíng)融合料理的客戶為例，講述道，該客戶2023年開(kāi)了六七家店，每次都向劉宏兵采購(gòu)萬(wàn)能蒸烤箱。

到了2024年，除了年初拿了一臺(tái)烤箱，劉宏兵再也沒(méi)有接到該客戶的咨詢電話了。

最近，客戶來(lái)找劉宏兵買(mǎi)設(shè)備損耗條時(shí)，劉宏兵問(wèn)為什么不開(kāi)新店了，對(duì)方卻苦笑稱：“2024年我們能活著就不錯(cuò)了”。

火鍋、茶飲成倒閉重災(zāi)區(qū)

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至11月，過(guò)去一年（2023年11月-2024年11月），火鍋關(guān)店總數(shù)超過(guò)30萬(wàn)家，火鍋成了洗牌最慘烈的賽道之一。

截至10月底，狗哥已經(jīng)收了數(shù)百家火鍋店，其中7月就回收了42家。7哥在2024年收的餐飲店，將近一半都是火鍋店，最近兩個(gè)月，回收了30多家。

△圖片來(lái)源：7哥供圖

在河北邯鄲做二手設(shè)備回收生意的臺(tái)哥，兩個(gè)月回收了10家自助小火鍋門(mén)店，經(jīng)營(yíng)最久的只有11個(gè)月，最短的只堅(jiān)持了3個(gè)月。

據(jù)臺(tái)哥觀察，上半年當(dāng)?shù)匦麻_(kāi)了不少火鍋店，但從9月開(kāi)始，一批火鍋店就開(kāi)始陸續(xù)轉(zhuǎn)讓，倒在了旺季到來(lái)之前。

茶飲也是倒閉的重災(zāi)區(qū)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月，過(guò)去13個(gè)月茶飲門(mén)店倒下了19.7萬(wàn)家，茶飲甚至被業(yè)內(nèi)人士稱作創(chuàng)業(yè)“黑洞”。

狗哥告訴紅餐網(wǎng)，2023年不少茶飲品牌瘋狂擴(kuò)張，二手設(shè)備不夠賣(mài)，還要從同行那里調(diào)貨。2024年茶飲門(mén)店成片倒下，設(shè)備爛大街，很多同行收回來(lái)的設(shè)備都賣(mài)不出去。

“現(xiàn)在聽(tīng)到奶茶店的咨詢電話都頭疼，只要奶茶店詢價(jià)，一問(wèn)一個(gè)‘廢品價(jià)’。”狗哥直言。

一些品牌勢(shì)能不錯(cuò)、有一定流轉(zhuǎn)空間的品牌，回收價(jià)格相比往年也低了很多。

狗哥以某網(wǎng)紅茶飲品牌為例，向紅餐網(wǎng)進(jìn)一步講述，該品牌剛開(kāi)始閉店時(shí)，整店回收價(jià)格在1萬(wàn)上下，現(xiàn)在基本上都要打?qū)φ邸?/p>

為了降低收回來(lái)“砸”在手里的風(fēng)險(xiǎn)，不少二手設(shè)備商要么直接拒收，要么只挑一些頭部大品牌。

前不久，臺(tái)哥收了一家主打牛油果奶昔的茶飲店，開(kāi)業(yè)不到3個(gè)月，10多平的店，包括加盟費(fèi)、租金、裝修、設(shè)備等投入將近40萬(wàn)，最終臺(tái)哥以5000元整店打包回收了。

“茶飲店的設(shè)備大多是冰箱、制冰機(jī)、桌椅板凳等，值錢(qián)的設(shè)備很少，那些根據(jù)門(mén)店布局定制類的水吧臺(tái)、操作臺(tái)等，只能當(dāng)做廢品賣(mài)掉。”臺(tái)哥說(shuō)道。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：方圓；封面圖來(lái)源：受訪者供圖