《中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈指南2024（冷鏈物流及設(shè)計(jì)咨詢篇）》重磅出爐！本期將重點(diǎn)介紹餐飲冷鏈物流及設(shè)計(jì)咨詢的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀，以及重點(diǎn)細(xì)分領(lǐng)域的產(chǎn)品概況、市場(chǎng)需求及優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商等

近年來，餐飲大盤的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，也帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)的發(fā)展。我國(guó)的餐飲冷鏈物流及設(shè)計(jì)咨詢企業(yè)迎來了長(zhǎng)足的增長(zhǎng)。

為了讓餐飲產(chǎn)業(yè)人士更全面地了解餐飲冷鏈物流及餐飲設(shè)計(jì)咨詢的趨勢(shì)和發(fā)展前景，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈指南2024（冷鏈物流及設(shè)計(jì)咨詢篇）》。

餐飲供應(yīng)鏈的革命，冷鏈物流從倉(cāng)儲(chǔ)到配送的大升級(jí)

冷鏈物流是確保食品在流通過程中保持低溫狀態(tài)，從而保障食品品質(zhì)與安全的重要物流方式。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，冷鏈物流市場(chǎng)發(fā)展相對(duì)成熟，市場(chǎng)規(guī)模也在逐步擴(kuò)大。近五年來，我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模呈持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。中物聯(lián)冷鏈委數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5,170億元，同比增長(zhǎng)了5.2%，2019—2023年年復(fù)合增長(zhǎng)率為11.1%。未來，隨著冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)步和基礎(chǔ)設(shè)施覆蓋面的進(jìn)一步擴(kuò)大。

隨著市場(chǎng)的持續(xù)擴(kuò)容，冷鏈物流相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施和信息化的建設(shè)正在加速推進(jìn)。冷藏車、冷庫(kù)等硬件設(shè)施不斷完善，為冷鏈物流的穩(wěn)健發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

盡管我國(guó)的冷鏈物流行業(yè)起步較晚，但過去十年間，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了顯著的技術(shù)突破與升級(jí)。如倉(cāng)庫(kù)和車輛的持續(xù)溫控技術(shù)、冷凍自動(dòng)化庫(kù)、輕便式的在途溫度記錄儀、專為低溫環(huán)境設(shè)計(jì)的叉車和PDA設(shè)備等，均獲得了廣泛的運(yùn)用。特別是新能源車的運(yùn)用，不僅降低了運(yùn)營(yíng)成本，還符合推動(dòng)了冷鏈物流的綠色發(fā)展。

如今，冷鏈物流企業(yè)正日益重視通過軟件數(shù)字化系統(tǒng)的持續(xù)迭代來優(yōu)化管理，以提升作業(yè)流程效率和配送排線效率。為了加強(qiáng)信息化建設(shè)，諸多企業(yè)積極構(gòu)建完善信息化管理系統(tǒng)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解到，該系統(tǒng)集成了實(shí)時(shí)溫度監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析、預(yù)警系統(tǒng)等核心功能，能確保冷鏈物流的每一步操作都能得到精準(zhǔn)掌控和高效執(zhí)行。

此外，政策端對(duì)餐飲冷鏈物流的利好信號(hào)也在不斷釋放。早在2010年，國(guó)家發(fā)展改革委就發(fā)布了第一個(gè)冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》。2021年，國(guó)務(wù)院發(fā)布了《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對(duì)我國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)建設(shè)提出了更高的要求，計(jì)劃到2025年，初步形成銜接產(chǎn)地銷地、覆蓋城市鄉(xiāng)村、聯(lián)通國(guó)內(nèi)國(guó)際的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。

近年來，不少冷鏈物流企業(yè)關(guān)注到餐飲產(chǎn)業(yè)在冷鏈物流方面的需求，并針對(duì)餐飲品牌的需求，提供標(biāo)準(zhǔn)化或定制化的服務(wù)。按照這些企業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)類型來分，餐飲冷鏈物流企業(yè)可以分為四類：倉(cāng)儲(chǔ)型、配送型、綜合型和平臺(tái)型。

配送型冷鏈物流

配送型冷鏈物流企業(yè)提供從倉(cāng)庫(kù)到最終消費(fèi)者的全程冷鏈配送服務(wù)，確保食品在運(yùn)輸過程中的溫度控制。它們通過建設(shè)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施，構(gòu)建全國(guó)冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，以專業(yè)化、規(guī)模化、網(wǎng)絡(luò)化的冷鏈物流服務(wù)打通了食材流通全產(chǎn)業(yè)鏈，為餐飲企業(yè)提供干線運(yùn)輸、城市配送、倉(cāng)儲(chǔ)等服務(wù)。

配送型冷鏈物流以從事貨物低溫運(yùn)輸業(yè)務(wù)為主，包括干線運(yùn)輸、區(qū)域配送以及城市配送等，代表企業(yè)有榮慶物流、順豐冷運(yùn)、眾萃冷鏈、圓規(guī)物流、光明領(lǐng)鮮、瑞云冷鏈等。

其中，榮慶物流、順豐冷運(yùn)、圓規(guī)物流、眾萃冷鏈這4家企業(yè)，均擁有豐富的冷鏈供應(yīng)管理經(jīng)驗(yàn)、先進(jìn)的冷鏈技術(shù)和完善的基礎(chǔ)設(shè)施，并同時(shí)上榜了“第四屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)-2024年度餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)標(biāo)桿企業(yè)”。

綜合型冷鏈物流

綜合型冷鏈物流企業(yè)服務(wù)內(nèi)容較多，除了冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、干線運(yùn)輸、城市配送之外，部分企業(yè)還會(huì)提供供應(yīng)鏈解決方案，業(yè)務(wù)比較廣泛，涉及倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和配送等各個(gè)方面。在餐飲中，綜合型冷鏈物流企業(yè)可以提供從食材采購(gòu)、儲(chǔ)存到配送的全程服務(wù)。

綜合型冷鏈物流的代表企業(yè)有華鼎冷鏈、傳勝供應(yīng)鏈、京東冷鏈、順新暉、中外運(yùn)冷鏈、蜀海供應(yīng)鏈、餐北斗供應(yīng)鏈等。

綜合型冷鏈物流又可以分為供應(yīng)鏈型、電商型和其他類型。其中，供應(yīng)鏈型即圍繞核心企業(yè)，通過對(duì)信息流、物流、資金流的控制，從采購(gòu)到終端整個(gè)過程提供低溫運(yùn)輸、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送服務(wù)，代表企業(yè)有華鼎冷鏈、九曳供應(yīng)鏈、傳勝供應(yīng)鏈、絕配供應(yīng)鏈、蜀海供應(yīng)鏈等。

電商型即電商企業(yè)自主建設(shè)的冷鏈平臺(tái)，電商企業(yè)除了自用外，還可以為平臺(tái)上的客戶提供冷鏈物流服務(wù)，代表企業(yè)有京東冷鏈、發(fā)網(wǎng)物流等。

倉(cāng)儲(chǔ)型冷鏈物流

倉(cāng)儲(chǔ)型冷鏈物流主要以從事低溫倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)務(wù)為主，為客戶提供低溫貨物儲(chǔ)存、保管、中轉(zhuǎn)等倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)，代表企業(yè)有美庫(kù)、亞冷、鄭明現(xiàn)代物流、唯捷配送等。

平臺(tái)型冷鏈物流

平臺(tái)型冷鏈物流主要通過建立網(wǎng)絡(luò)貨運(yùn)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)車主與貨主的雙向匹配，高效整合調(diào)度社會(huì)冷藏車資源，以大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、IT技術(shù)為依托，融合物流金融、保險(xiǎn)等增值服務(wù)，構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+冷鏈物流”的冷鏈資源交易平臺(tái)。

它們通過技術(shù)手段整合冷鏈物流資源，提高整個(gè)行業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率。平臺(tái)型冷鏈物流代表企業(yè)有運(yùn)荔枝、運(yùn)滿滿冷運(yùn)等。

品牌連鎖化趨勢(shì)加強(qiáng)，餐飲設(shè)計(jì)方面的需求增加

餐飲設(shè)計(jì)和咨詢是指服務(wù)商為餐飲企業(yè)提供的設(shè)計(jì)和咨詢服務(wù)，包括但不限于空間設(shè)計(jì)、VI設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、品牌設(shè)計(jì)、營(yíng)銷、法務(wù)、財(cái)稅、培訓(xùn)和戰(zhàn)略咨詢等。近年來，隨著餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及消費(fèi)需求的變化，下游餐飲企業(yè)對(duì)于這些專業(yè)服務(wù)的需求也日益增長(zhǎng)。

目前，我國(guó)的餐飲設(shè)計(jì)與咨詢服務(wù)公司，從主營(yíng)業(yè)務(wù)來看主要有全案服務(wù)與專項(xiàng)服務(wù)兩類。隨著餐飲品牌連鎖化進(jìn)程進(jìn)一步加速，為確保品牌調(diào)性統(tǒng)一，越來越多的餐飲企業(yè)選擇全案服務(wù)。同時(shí)，隨著餐企精細(xì)化運(yùn)營(yíng)需求的增加，一些專注于專項(xiàng)服務(wù)的企業(yè)也獲得了較好的發(fā)展。

近些年來，隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和消費(fèi)者需求的多樣化，設(shè)計(jì)與咨詢服務(wù)已經(jīng)成為餐飲產(chǎn)業(yè)不可或缺的一部分。與此同時(shí)，設(shè)計(jì)與咨詢企業(yè)提供的服務(wù)也開始走向多元化，從品牌定位、形象設(shè)計(jì)到餐廳空間規(guī)劃、顧客體驗(yàn)優(yōu)化，為餐企提供一站式的定制化服務(wù)。

全案服務(wù)

全案服務(wù)是指餐飲設(shè)計(jì)咨詢公司為餐飲企業(yè)提供涵蓋從餐廳設(shè)計(jì)、裝修、品牌定位、菜單設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備選擇、人員培訓(xùn)等全方位服務(wù)的一攬子解決方案。目前在全案服務(wù)方面做得比較好的企業(yè)有合眾合、華與華、麥設(shè)計(jì)等。

餐飲設(shè)計(jì)囊括了從空間設(shè)計(jì)、菜單策劃、品牌形象塑造到服務(wù)流程優(yōu)化等方面。餐飲設(shè)計(jì)公司從空間布局、菜單、品牌形象及服務(wù)流程的優(yōu)化，提升了餐廳的整體視覺效果，從而提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。目前，餐飲設(shè)計(jì)服務(wù)主要包括空間設(shè)計(jì)、VI設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、品牌設(shè)計(jì)等。

空間設(shè)計(jì)

餐飲行業(yè)的空間設(shè)計(jì)主要指專門針對(duì)餐飲場(chǎng)所進(jìn)行的室內(nèi)設(shè)計(jì)，旨在為餐廳創(chuàng)造一個(gè)舒適、功能性強(qiáng)、符合品牌形象的用餐環(huán)境。空間設(shè)計(jì)既要考慮顧客的用餐體驗(yàn)，前廳后廚的布局，又要考慮餐廳的運(yùn)營(yíng)需求，如顧客動(dòng)線和員工動(dòng)線等。目前在空間設(shè)計(jì)方面做得較好的企業(yè)有陳林設(shè)計(jì)、紫牛設(shè)計(jì)、榮品牌設(shè)計(jì)、內(nèi)建筑、小店快裝、屋里門外和LDH設(shè)計(jì)事務(wù)所等。

其中，內(nèi)建筑，善于突破建筑和室內(nèi)設(shè)計(jì)的限制和探索各種空間設(shè)計(jì)需求，主要為客戶提供全方位的空間設(shè)計(jì)服務(wù)，曾榮獲“第四屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)•2024年度餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)標(biāo)桿企業(yè)”。

VI設(shè)計(jì)

餐飲品牌中的VI設(shè)計(jì)不僅僅是一種視覺展示，更是一種品牌文化的傳遞和識(shí)別。通過統(tǒng)一的標(biāo)志、標(biāo)識(shí)、色彩和字體等元素，在視覺上為餐飲公司打造獨(dú)特的形象，從而提升消費(fèi)者對(duì)該品牌的辨識(shí)度和好感度。

目前，比較優(yōu)秀的餐飲VI設(shè)計(jì)企業(yè)有杭州象內(nèi)設(shè)計(jì)、花萬里、巴頓和盛開未來等。

其中，花萬里主要為連鎖餐飲品牌提供專業(yè)的品牌策劃及室內(nèi)設(shè)計(jì)顧問服務(wù)的公司。獲得“第四屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)•2024年度餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)標(biāo)桿企業(yè)”。

盛開未來主要為企業(yè)提供有效的品牌策劃及設(shè)計(jì)服務(wù)。盛開未來專長(zhǎng)于品牌標(biāo)志、VIS設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)、畫冊(cè)設(shè)計(jì)、廣告創(chuàng)意、品牌全案、環(huán)境導(dǎo)視、商業(yè)空間、網(wǎng)站建設(shè)、移動(dòng)APP，主要服務(wù)品牌有楊記興、馬旺子、豐茂烤串、桂小廚等。

菜單設(shè)計(jì)

一份精心設(shè)計(jì)的菜單不僅能夠提升顧客體驗(yàn)，還能引導(dǎo)顧客點(diǎn)餐。目前餐飲設(shè)計(jì)行業(yè)比較知名的菜譜設(shè)計(jì)企業(yè)有藝彩昭和、鼎日設(shè)計(jì)、捷達(dá)菜譜、萊福平面設(shè)計(jì)和興諾設(shè)計(jì)等。

品牌設(shè)計(jì)

品牌設(shè)計(jì)可以賦予品牌深刻而豐富的文化內(nèi)涵，建立鮮明的品牌定位，并充分利用各種強(qiáng)有效的內(nèi)外部傳播途徑，形成消費(fèi)者對(duì)品牌的高度認(rèn)同，創(chuàng)造品牌信仰，最終形成強(qiáng)烈的品牌忠誠(chéng)度。

目前，餐飲品牌設(shè)計(jì)方面的代表企業(yè)有亞洲吃面、東道設(shè)計(jì)、德藝餐飲設(shè)計(jì)、一茗品牌、華思品牌咨詢等。

咨詢服務(wù)專業(yè)化與精細(xì)化發(fā)展，賦能餐企可持續(xù)化經(jīng)營(yíng)

隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，為了適應(yīng)餐飲的高要求，餐飲品牌開始嘗試引入“外援”，如專業(yè)的品牌咨詢機(jī)構(gòu)，借助其狠辣、專業(yè)的視角，跳出傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)思維實(shí)現(xiàn)破局增長(zhǎng)。一批優(yōu)秀的餐飲品牌咨詢機(jī)構(gòu)也開始走到臺(tái)前。

品牌咨詢

目前，餐飲咨詢行業(yè)百家爭(zhēng)鳴，在品牌塑造與傳播、營(yíng)銷策略方面比較有代表的企業(yè)有小馬宋、葉茂中沖突營(yíng)銷、勝加品牌咨詢等。

戰(zhàn)略咨詢

餐飲企業(yè)要發(fā)展，必須制定合理的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，而戰(zhàn)略咨詢專業(yè)機(jī)構(gòu)做的就是幫助企業(yè)審視產(chǎn)品和決策，制定愿景、使命、目標(biāo)和行動(dòng)計(jì)劃，構(gòu)筑可持續(xù)發(fā)展優(yōu)勢(shì)。目前，專業(yè)的戰(zhàn)略咨詢代表企業(yè)有特勞特、雙子餐飲定位、采納、船井咨詢、羽生智造、善志餐飲戰(zhàn)略等。

其中，特勞特是一家戰(zhàn)略定位咨詢領(lǐng)域的全球領(lǐng)導(dǎo)性公司，專注于定位咨詢，主要提供企業(yè)戰(zhàn)略定位咨詢規(guī)劃、營(yíng)銷戰(zhàn)略咨詢、品牌戰(zhàn)略定位分析等服務(wù)。

善志餐飲戰(zhàn)略，專注于餐飲連鎖企業(yè)戰(zhàn)略的打造和品牌的孵化，為餐飲企業(yè)提供發(fā)展戰(zhàn)略、商業(yè)模式、股權(quán)和運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的頂層設(shè)計(jì)服務(wù)，榮獲“第四屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)•2024年度餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)標(biāo)桿企業(yè)”。

法律、人資、食安等機(jī)構(gòu)迎來新發(fā)展

隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模的發(fā)展壯大，餐飲企業(yè)會(huì)面臨各種各樣的問題，比如員工培訓(xùn)、財(cái)稅管理、商標(biāo)注冊(cè)等，因此需要專業(yè)的服務(wù)來為企業(yè)保駕護(hù)航。在助力企業(yè)內(nèi)部管理方面，也涌現(xiàn)了不少服務(wù)機(jī)構(gòu)，如微海咨詢、易才和最福利等人力資源咨詢機(jī)構(gòu)，還有星貝集團(tuán)、華進(jìn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)、金小蜂、中申律師事務(wù)所等法律咨詢機(jī)構(gòu)，以及提升餐飲食品安全的晟育咨詢（安食咨詢）等。

其中，華進(jìn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)提供專業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)服務(wù)，包括知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理體系建構(gòu)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)運(yùn)營(yíng)、保護(hù)策略制定、專利挖掘與布局、國(guó)內(nèi)外專利商標(biāo)申請(qǐng)、版權(quán)登記等各方面服務(wù)。并榮獲“第四屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)•2024年度餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)標(biāo)桿企業(yè)”。

微海咨詢，是一家人力資源服務(wù)商，主要針對(duì)餐飲、連鎖經(jīng)營(yíng)及其他城市服務(wù)業(yè)提供培訓(xùn)、咨詢及部分員工招聘服務(wù)，榮獲“第四屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)•2024年度餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)標(biāo)桿企業(yè)”。

餐飲設(shè)計(jì)與咨詢對(duì)于餐飲企業(yè)而言具有重要的價(jià)值，可以幫助企業(yè)提升品牌形象、優(yōu)化顧客體驗(yàn)、提高運(yùn)營(yíng)效率以及創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，從而更好地在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)。未來，隨著餐飲產(chǎn)業(yè)的要求進(jìn)一步提高，此類的相關(guān)配套服務(wù)將迎來更多發(fā)展機(jī)遇。

《中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈指南2024》，是由紅餐產(chǎn)業(yè)研究院編撰的關(guān)于餐飲上游供應(yīng)鏈的報(bào)告指南，旨在幫助餐飲企業(yè)更好地理解餐飲供應(yīng)鏈，精準(zhǔn)地找到自己所需要的供應(yīng)鏈企業(yè)信息，有效降低因信息不對(duì)稱帶來的運(yùn)營(yíng)成本。《中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈指南2024》分為調(diào)味料篇、食材篇、半成品預(yù)制菜篇、設(shè)備用品及數(shù)字化篇、冷鏈物流及設(shè)計(jì)篇，分成五期以報(bào)告形式發(fā)布。

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本文由紅餐智庫(kù)（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。