美團提出“黑珍珠”三大行業價值定位；首個《凍蝦滑》國家標準發布
紅餐編輯部 · 2025-01-07 08:46:59 來源：紅餐網
2024年黑珍珠餐廳在線交易率達到64%；由逮蝦記參與牽頭起草的《凍蝦滑》國家標準正式發布！詳情請看紅餐網《每日餐訊》。
頭部企業動態
美團正式提出“黑珍珠”三大行業價值定位
紅餐網消息，美團最新數據顯示，2024年黑珍珠餐廳在線交易率達到64%，其中95后、00后占比達到28.6%。面對行業新需求、新機遇，美團副總裁、到店餐飲事業部總經理魏巍正式提出“黑珍珠”三大行業價值定位——“長期經營基建”“權威榮譽體系”“美食文化橋梁”，希望利用平臺在餐飲行業的多年沉淀，做品質餐飲的長期陪伴者，幫助地方美食走向更大舞臺，幫助更多精致餐飲出海。
逮蝦記參與牽頭起草的《凍蝦滑》國家標準正式發布
紅餐網消息，2024年12月31日，由逮蝦記參與牽頭起草的《凍蝦滑》國家標準正式發布！據悉，國家標準《凍蝦滑》 由TC156（全國水產標準化技術委員會）歸口，TC156SC3（全國水產標準化技術委員會水產品加工分會）執行，主管部門為農業農村部。
主要起草單位為中國水產科學研究院黃海水產研究所、北海逮蝦記食品有限公司、浙江省海洋水產研究所、上海海洋大學、中國輕工企業投資發展協會等。
這是逮蝦記繼牽頭起草國內首個領先水平的《蝦滑》全國性團標之后，以自身標準定義國家標準的新提升。逮蝦記創立四年，已經用好蝦滑服務了全國6萬家以火鍋為主的品牌餐飲門店，蝦滑銷量位居全國第一。
霸王茶姬回應“冰勃朗”質疑：放心喝，將繼續保持健康化透明化
紅餐網消息，近日，奶茶行業因“冰勃朗”事件被推上風口浪尖。某評測博主錄制了一期視頻，評測了古茗、茶百道、喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、爺爺不泡茶、茉莉奶白、樂樂茶等12個頭部奶茶品牌，認為奶茶中的“冰勃朗” 成分與植脂末存在相似之處，因此將冰勃朗稱之為“科技乳”。這一觀點迅速引發了消費者的討論和擔憂：冰勃朗是什么，奶茶還能喝嗎？奶茶是不是“科技狠活”？
作為新茶飲代表，今天，霸王茶姬在其官方渠道發布了《每一杯茶的安全透明，都是我們堅守的承諾》，通過問答形式解答了用戶疑惑。從霸王茶姬的解答中可以看出，作為一種已經廣泛應用于行業的基底乳，冰勃朗是安全的，冰勃朗也不是植脂末。而就用戶關心的奶茶的奶含量問題，霸王茶姬也再次做了科普澄清：其主要來源于占奶茶含量約19%的優質牛乳，而非靠冰勃朗中的牛乳含量。
國芳集團成立餐飲管理公司，含外賣遞送服務業務
企查查消息，近日，國芳集團（601086）引發業界關注，其旗下全資子公司蘭州和派餐飲管理有限公司正式成立，法定代表人馬琳。此公司注冊資本高達1000萬元，業務范圍涵蓋外賣遞送服務、餐飲管理、食品銷售等。
據了解，國芳集團始建于1996年4月，是一家以百貨零售為主業，輔以配套綜超、電器零售的大型上市民營企業。
社會熱點
2024年12月咖啡豆期貨價格飆升至近50年新高
紅餐網消息，長期的極端干旱天氣，讓全球咖啡產量銳減，供需失衡導致2024年12月咖啡豆期貨價格飆升至近50年來的新高。Wind數據顯示，截至2024年12月30日，美國ICE咖啡期貨年內累計漲幅約70%。
值得注意的是，咖啡豆價格的上漲可能會促使國內咖啡市場從價格戰轉向更加注重品質和服務的競爭，推動連鎖品牌創新產品和差異化定位，而小型咖啡店則可能面臨更大的經營壓力，甚至被迫調整或退出市場。這對于整個咖啡行業來說，是一個重要的轉折點，可能會帶來新的市場格局。
中國餐飲業人才培養與需求分析報告：專業畢業生超八成從事廚師崗
新京報消息，近日，中國烹飪協會在首屆全國餐飲業人才發展大會上發布了《2024中國餐飲行業人才培養與需求分析報告》(以下簡稱《報告》)。《報告》顯示，在餐飲專業畢業生從事的對口崗位中，廚師/烹飪師崗位占比最高，為87.42%。餐飲從業者以18歲至35歲的青年為主，女性占61.9%。
《報告》還提到，餐飲專業畢業生就業率高，畢業生傾向于在家鄉或一線城市就業。學生畢業后從事的對口崗位眾多，涵蓋了餐飲業的多個領域，廚師/烹飪師崗位占比最高，達87.42%。大多數畢業生積極尋求餐飲就業機會，少數繼續深造或創業。63.18%的學生期望畢業后薪資在3000元至6000元；48.96%的學生傾向于選擇20人到100人規模的企業。
小學后勤主任利用校園餐“吃回扣”，受賄23萬元
紅餐網消息，1月5日，由中央紀委國家監委宣傳部與中央廣播電視總臺聯合攝制的四集電視專題片《反腐 為了人民》第一集《懲治蠅貪蟻腐》播出，其中披露了吉林長春汽車經濟技術開發區第七小學校園餐回扣腐敗案。
據了解，從2010年8月至2019年12月，在長達9年多的時間里，負責給學校供餐的餐飲管理公司負責人與時任長春市汽開區第七小學后勤主任的戚世國等人捆綁形成利益鏈，將學生餐費揣進個人腰包。餐飲管理公司從學生餐費里克扣了70余萬元用于單位行賄，其中戚世國一人就收受23萬余元。目前，戚世國等人及配餐公司已經受到嚴肅處理。
注：本文由紅餐網綜合自新京報、企查查等公開信息，如需轉載，請標明來源。
整編|紅餐網_紙巖
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