2024年，餐飲江湖風云變幻，我們餐飲人面臨著前所未有的挑戰。然而，正如江湖中的英雄豪杰，困境之下，我們更應展現出血脈相連的兄弟情誼，齊心抱團取暖。

“煮酒論英雄，圍爐話餐飲”，這不僅是一次聚會,一次凝聚力量的盛會。更是世界中餐業聯合會-社區餐飲產業分會劉政主席的良苦用心和殷切期盼！

01 圍爐夜話

5 月15日，由世界中餐業聯合會社區餐飲產業分會舉辦的“煮酒論英雄、圍爐話餐飲”交流會在北京舉行。世界中餐業聯合會會長邢穎，世界中餐業聯合會特邀副會長，社區餐飲產業分會主席劉政（紫光園集團總裁），《舌尖上的中國》美食顧問董克平，以及行業專家、餐飲和供應鏈企業家等百余位嘉賓與會。本次交流會由世界中餐業聯合會社區餐飲產業分會秘書長曹盼盼主持。

世界中餐業聯合會會長邢穎致辭

世界中餐業聯合會特邀副會長，社區餐飲產業分會主席劉政（紫光園集團總裁）致辭

世界中餐業聯合會企業家分會董克平主席致辭

世界中餐業聯合會社區餐飲產業分會秘書長、安高管理咨詢有限公司創始人曹盼盼主持

現場匯聚了來自東北、內蒙、新疆、四川、湖南、湖北、浙江、上海、北京、香港的超100家企業，大家兄弟齊心，百企連心！

5月16日交流會共設計了四場主題分享，內容聚焦社區餐飲產業的熱點話題，對餐飲企業的初創、規?；l展、品牌建設等不同發展階段的對策提供了有益的思路和方法。

在話題討論環節，與會嘉賓在快餐、正餐、火鍋和供應鏈四個領域，圍繞社區餐飲產業在模型打造、組織力建設、供應鏈整合、社會責任、品牌建設等話題展開討論。

02英雄論道

5月16日，嘉賓們暢所欲言，聊點真的，說點實的，共同尋找突破困境的策略。深深的祝愿并殷切的期盼，通過這次相聚，大家能夠激發出更多的創新和活力，為餐飲行業的未來發展注入新動力。

首先是創業悍匪，黃太吉、徠米創始人赫暢的英雄論道環節。表示沒有被現實捶打過的經驗不叫認知，沒有被實干檢驗過的理論都白費，中國創業者要有自己本土的創業理論指導。并進行了《創業之道? 毛選知道》的主題分享。

創業悍匪，黃太吉、徠米創始人赫暢

03江湖茶話-快餐派論英雄

在當下快餐高速發展的今天，快速供應、即刻食用、極致性價比已然成為了人們日常生活的必然需求，快餐行業已成為全球餐飲市場中最重要的板塊之一，全球快餐市場規模呈現逐年增長的趨勢。在江湖茶話-快餐派論英雄的環節，也邀請到了張亮麻辣燙聯合創始人姜佰東、金邁圓餐飲創始人劉濤、小谷姐姐麻辣拌創始人張健偉、虎丫炒雞創始人王兵、犟骨頭創始人王藝偉、蒙自源創始人李紅偉。

在快餐派論英雄環節中主持嘉賓姜佰東問了大家極為犀利的問題：如果有一天你的企業倒閉了是什么原因？各位創始人也深度思考表示，會因為自身管理問題，思維問題、決策問題等。

04英雄論道

好吃的產品、便捷高質的體驗，以及年輕化的品牌主張背后，是品牌對目標群體痛點和需求的深刻洞察，作為新一代湘菜王，蘭湘子的一舉一動總是備受內外界的關注。蘭湘子聯合創始人陳波，帶來了《蘭湘子增長之路，千店萬店的品牌模型與路徑》的主題分享。其中分享了在戰略上做對了什么？主要從6個維度進行了分享：

選賽道： 根據趨勢選更有機會的賽道

做定位： 明確差異化方向和顧客價值

選戰場： 找到可以打贏的地方建基建

磨戰術： 打磨獲勝的戰術去復制追擊

打勝仗： 壓倒性優勢打局部殲滅戰役

搶認知： 不斷宣傳勝利的消息搶認知

蘭湘子聯合創始人陳波

05江湖茶話-正餐派論英雄

在行業逐漸進入存量競爭、同質化日益嚴重等因素影響下，餐飲的消費習慣也在發生變化，正餐的創新也需要順勢而為。江湖茶話-正餐派論英雄的環節，邀請到了麗園海鮮創始人顧偉、胡大餐飲總經理郭冬、爐藝餐飲董事長魏洪敢、同悅餐飲董事長柯晶春、大河宴魚館創始人周穎。

他們不僅是每個城市的正餐頭部，也是當地的排隊王。在正餐派論英雄環節中主持嘉賓顧偉問到：關于正餐組織管理的問題，正餐單店面積大，人員又多，菜又多，管理又復雜，各位創始人用哪些方式來塑造企業的文化、以及在組織建設方面的方式方法？

胡大餐飲總經理郭冬表示，塑造組織結構和文化建設，首先要圍繞“定位”做事，其次不要固化，遇到問題隨著環節及時調整。

胡大餐飲總經理郭冬

爐藝餐飲董事長魏洪敢

同悅餐飲-山河屯董事長柯晶春表示，企業改變了組織架構，門店的廚師長、店長占大股份，公司只占一部分股份，山河屯不屬于公司，也不屬于“我自己”，而是屬于每一位家人，他的夢想就是能把鐵鍋燉傳播到世界各地。

同悅餐飲-山河屯董事長柯晶春

大河宴魚館創始人周穎表示，他們的企業每天都有20分鐘的成長時間，會共鳴哪些是符合企業文化的事，符合企業文化的事要持續去做，鼓勵去做，并且在各個方面讓每一位員工都能感受到家的溫暖。

大河宴魚館創始人周穎

06英雄論道

在互聯網高速發展的今天，把短暫的流量賦能到長期的事業中，是基于堅持，堅持就是努力的核心，千萬級賬號、巔峰未來創始人比爾蓋南，帶來《從草根到網紅到品牌的成長之路》的主題分享。比爾蓋南表示“我過去 16 年的創業失敗經歷是我最好的老師，它讓我知道應該專注，執著。”“真正的機會是基于對行業的理解和深挖”最終成就了今天全網 2000 萬+粉絲的博主。

千萬級賬號、巔峰未來創始人比爾蓋南

07江湖茶話-火鍋派論英雄

從鍋底到食材的創新，再到增加飲品、小吃，火鍋行業的競爭早已是一片紅海，以至于今天再提到火鍋賽道的創新，幾乎很多從業者都表示犯難，如何實現產品創新，是2024年火鍋從業者們必須思考的一大問題，在江湖茶話-火鍋派論英雄的環節中邀請到了：長沙餐飲媒體人張好、

朱光玉火鍋館創始合伙人李揚、火爆椒麻火鍋創始人吳龑、熊喵來了火鍋創始人吳紅濤、后火鍋創始人牟建、萍姐火鍋創始人王一涵、滇牛創始人高源澤。

其中熊喵火鍋的創始人吳紅濤對于加盟也給與了自己的見解，表示大家對于加盟會存在兩個誤區，一是認為做加盟很容易，二是覺得直營難，吳紅濤表示，好的加盟模式，是讓它可以長期好，就像嫁女兒的邏輯，要把加盟做成同盟。

熊喵來了火鍋創始人吳紅濤

08英雄論道

餐飲經營的本質是讓顧客經?；貋?，除了特色餐飲以外，大部分餐飲的顧客都是在2-3公里以內，也就是說我們的顧客是有限的，那我們如何讓有限的群體來創造更高的業績，最有效的途徑就是提升翻臺率。翻臺寶科技創始人、四川大學商學院餐飲管理研究所常務副所長、蘭湘子聯席CEO阿難老師帶來了《最佳盈利模型》的主題分享。阿難老師從8個維度講解了最佳盈利模型的理念，最終解釋道：“利他才是最佳盈利模式”。

翻臺寶科技創始人、四川大學商學院餐飲管理研究所常務副所長、蘭湘子聯席CEO阿難老師

餐企和供應鏈密不可分，前端與后端合作共贏，是未來餐飲業的必經之路，打造極致供應鏈，一切圍繞場景和需求出發，現場每一位到場的江湖茶話-供應鏈派論英雄的英雄們對餐企與供應鏈協同發展的都發表了自己的看法，也是首次邀請到多家供應鏈派論英雄的嘉賓：利思客燒烤供應鏈董事長張利、麻辣紅包創始人劉大、翠宏食品聯合創始人鐘書紅、川海晨洋食品總經理王洋、百品日光番茄聯合創始人李科、聚慧餐調聯合創始人茍中軍、新雅軒創始人杜延濤。

主持人張利表示，品類的繁榮才能帶來供應鏈的繁榮，供應鏈的快速成長才能推動品類的發展。

當主持人利思客燒烤供應鏈董事長張利提問到，供應鏈和餐飲企業如何更好協同發展，合作共贏？

利思客燒烤供應鏈董事長張利

百品日光番茄聯合創始人李科表示，首先做產品要穩定，其次是控制好成本問題，那么追重要的核心還是在于創新。

百品日光番茄聯合創始人李科

聚慧餐調聯合創始人茍中軍表示：后端樹大根深，前端才會枝繁葉茂。做好前端的配合是每一個供應鏈人的必然修養。

聚慧餐調聯合創始人茍中軍

翠宏食品聯合創始人鐘書紅表示，首先是確保產品更安全，絕對的保障辣椒的安全；其次是標準化，要統一標準。

翠宏食品聯合創始人鐘書紅

麻辣紅包創始人劉大講到，與前端甲方的關系就像處男女朋友，要多去了解。

麻辣紅包創始人劉大

新雅軒的創始人杜延濤表示，重點還是在用戶價值上，持續提高用戶價值。

新雅軒的創始人杜延濤

結語

嘉賓們的分享從不同角度剖析了餐飲產業發展的理論與實踐問題，為餐飲產業發展探索出了新的發展方向，分析了當下餐飲業的發展前景，最后祝賀世界中餐業聯合會社區餐飲產業分會《煮酒論英雄 圍爐話餐飲》主題私董會圓滿成功。

本場活動得到大家對世界中餐業聯合會社區委高度認可，更加對紫光園集團及秘書處的服務團隊真誠所打動。

（作者：紅餐編輯部）