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品味陜菜之韻，紅咖飯局在西安圓滿落幕

紅餐編輯部 · 2024-04-26 10:48:26 來源：紅餐網

4月23日，“2024中國餐飲城市行-西安站”正式舉辦，紅咖飯局在西安精彩上演！

古都西安，曾是西周、秦、西漢、隋、唐等 13 個朝代的首都。悠久的歷史使得西安沉淀出了獨特的餐飲特征，陜菜也在這里不斷發展壯大。

4月23日，由紅餐網、央廣網餐飲頻道主辦，紅餐成長社、聚慧餐調承辦，陜西省餐飲聯合會、陜菜網協辦的“2024中國餐飲城市行-西安站”活動正式啟動。

作為“中國餐飲城市行”的重磅板塊之一，自2023年起，紅咖飯局已經先后在廣州、武漢、成都、北京、上海、深圳六座城市成功舉辦。

第七站來到了千年古都西安，并攜手西安百年老品牌-西安飯莊，共同為餐飲人呈現了一場美輪美奐的陜菜盛宴。

本次紅咖飯局的場所“西安飯莊”位于東大街總店，集盛唐文化、地域文化、傳統文化、老字號特色文化于一身。

西安飯莊始建于1929年，素以“陜菜正宗陜西風味大全”聞名于世，70年代由郭沫若先生提寫店名。近一個世紀的發展中，西安飯莊一直致力于陜菜的挖掘、傳承和創新。

本次飯局由西安飯莊總店行政總廚周濤擔任，周濤師傅是新一代90后主廚，在研究唐朝的宮廷菜上有獨到的見解，通過剖析和提煉唐宮廷菜的精髓再于新派陜菜相結合，關于食材的呈現每一步都會反復推敲。為現場賓客精心打造了一場跨越時空的美食盛宴。

| 西安站“紅咖飯局”嘉賓 |

郭紹敏陜西省商務廳副廳長

靳文平陜西省餐飲聯合會會長、西安飲食董事長

阿難老師翻臺寶科技創始人、蘭湘子聯席CEO

黨小兵陜西省餐飲聯合會駐會會長

聶磊陜西省餐飲業商會會長

劉曉鐘陜菜網創始人、陜西省面食產業發展促進會會長

王斌聚慧餐調聯合創始人

田龍過陜西科技大學教授

莊永全中國陜菜文化推廣大使

劉強陜工商旅游與酒店管理學院副教授、旅游飲食文化學者

朱立挺陜西師范大學文學院中國民俗研究學者

楊富強老碗會創始人

趙勇利勇利趙家烤肉坊創始人

陳雷陜味食族創始人

張寬億康餐飲董事長

劉孝國八百里秦川董事長

馬華萌西安飯莊總經理

陳洪波紅餐網創始人

周倩外婆印象總經理

龔太保千家粗糧王總經理

蘇祥悅香驢蹄子面創始人

趙濤趙九記董事長

黨月江左左香老潼關肉夾饃創始人

周勝利面辣子飲食集團董事長

樊琪長安灶聯合創始人

連晨蘭湘子高級合伙人/董事會秘書

唐朝三秦都市報資深餐飲媒體人

龔偉 @龔偉餐諫主理人

王斌 @王斌餐道主理人

洪郡肥肥蝦莊西安合伙人

黃程紅餐網聯合創始人、CMO

劉依依紅餐網合伙人、品牌總監

| 主打菜品 |

川渝一品馫香蝦

川渝一品馫香蝦是一道集麻、辣、鮮、香于一體的特色川菜，這道菜色香味俱全，匯聚著大智“慧”。

菜品中應用到聚慧餐調全新推出馫香料油，料油體態清澈、色澤自然，和紅亮的蝦殼與繽紛的蔬菜互相映襯，令人垂涎欲滴，馫香料油口感爽滑，與蝦肉緊緊包裹，入口后鮮美彈牙，唇齒留香。以其獨特的馫香成為餐桌上的亮點。

聚慧餐調多年來一直致力于全國各地區的調味品、香辛料研究分析，建立了一系列的數據庫。并積極投身于重慶市香辛料油地方食品安全標準的修訂。

黔香紅酸醉石斑

黔香酸湯醉石斑，靈感源自貴州傳統紅酸湯魚。選用聚慧餐調專門研發的發酵白酸作為基礎底酸，優選肉質厚實小紅椒和紅番茄，經過數月恒溫恒濕發酵，打造出獨具特色的紅酸底湯。值得一提的是，在這種“共發酵”的技術攻關中，聚慧還榮獲了一項國家專利技術《一種希臘魏斯氏菌、篩選方法及其應用》。整道菜呈現出鮮紅誘人色澤，酸香清幽自然，味道醇酸帶甘，魚肉鮮嫩爽口開胃，將原生態的貴州紅酸味與石斑魚的鮮美完美融合。