以下分享，來自柴大官人在2024年N多壽司知勝大會現場演講稿的部分內容。

特別說明：N多壽司2008年創始于江蘇無錫，目前遍布全國32個省319個城市，發展了超過3000家門店，其中1000多家經營5年以上的門店，累計壽司銷量突破60億份，每天成為超過15萬位顧客的信賴之選！

2022年，N多壽司與國內頂尖營銷戰略公司華與華達成戰略合作。

演講稿部分內容：

首先要非常感謝N多壽司創始人董總的邀請，在華與華創始人華杉老師后面分享，你知道其實壓力是件非常大的事情，但我覺得又很興奮啊，為什么興奮呢？可能剛剛華板那個分享其實應該是收費啊。

我記得華與華有一堂課應該是99000還是98000我忘了啊，所以剛剛大家知道了，你們不僅來參加了一次會啊，而且還免費聽一次華與華這個華老師的課，我覺得這個對我剛剛來說是非常的受益，非常的有價值。

我從昨天到今天走進這個會場，給我兩個非常大價值點，或者叫啟發。

第一個是什么呢？我基本上每一年會有300天是在全國各地跑，然后每一年拜訪幾百個餐飲企業，去看上千家的門店，我好像從來沒有看到一個餐飲企業說，把自己的這個不管是年度的大會呀，還是年會呀，還是發布會叫知勝大會。剛開始董總給我發邀請來參加這個叫知勝大會時候，我聽上去有點懵，我還得趕緊去搜一下啊，知勝是什么意思？當然之前也看華板的書啊，尤其是那本《華杉講透孫子兵法》，給我留下非常深刻的印象，而且也融入到了我創業做事里，如何知勝，這是給我第一個啟發啊。

那第二個價值點呢，董總給我發這個我們N多壽司要開這次發布會的微信公眾號的一個文章，里邊其實關于董總有一個小的創業經歷的一個介紹，創辦N多壽司應該是16年的時間，然后特別強調了自己：“沒經驗、沒人脈、沒學歷”，的大概是這么一個創業的故事，當我看到董總這個介紹的時候，我感覺就好像在說我一樣啊，因為很多朋友可能也知道我是來自內蒙古嘛，內蒙古一個四線城市——包頭市，農村，上的是專科，所以對我來說，我看到這個董總的創業史的時候，我就感覺找到我內心的一些映射和共情，當然了，我自己的企業沒有像N多壽司做的這么大啊，所以這是我的兩個啟發哈。

還是要簡單的再做一個自我介紹啊。我是大學學新聞專業，畢業當記者，然后做了10年的品牌營銷的工作，然后后面又做餐飲，包括這兩年很多朋友認識我，其實通過所謂的短視頻的流量。其實有一些朋友會說，你怎么就突然就火了呢？我其實特別討厭“突然”這兩個字，為什么呢？突然，好像就是運氣，就感覺我是撞到了什么運氣，就像買彩票你花兩塊錢中了五百萬一樣，我其實說實話，我不太相信運氣，我也不太喜歡突然這兩個字，我覺得一個人的成功也一樣，大家現在在抖音上面看到了什么董宇輝呀，什么小楊哥呀，大家說董宇輝的火是不是運氣？當然運氣我一會兒也會講到，但是我更相信是他過去，他從上大學，西安外國語大學，到他后邊又進新東方，他一直在為自己成為“抖音上那個頂流”去做準備。打基礎，所以我們看一個人現在拿到了什么成就，有的時候我更愿意關注他過去這幾年甚至幾十年到底做了什么事情。

如果你過去十幾年經常換工作，尤其就怕你老換行業，換崗位，我就覺得很危險。

做短視頻呢，其實我說實話，我沒有像華與華這個華板一樣有著作本身的成就，或者說我也沒有一套成熟的理論和方法帶給大家，那更多的其實我會給大家帶來一些我做短視頻、做餐飲也好的一些思考。

所以我濃縮了5個代表問題。

第一個，憑什么你是頭部IP？

第二個，短視頻給我們解決了什么問題？

第三個，現在拍是不是晚了？

第四個，出鏡做IP能靠什么火？

第五個，只拍抖音還是多渠道的方案？

所以我們先來聊第一個問題啊，憑什么我能夠做到全網150萬，相對來說還是非常垂直和精準的餐飲的粉絲。我自己覺得，我覺得一個人有時候要做一些復盤和回顧，就跟我們現在在場的很多都是這個N多壽司的合作伙伴一樣。我相信華板在上面做分享的時候，我我剛剛從后面走過來，我特意看了一下很多朋友的這個感受，我看有些人好像有點聽不懂，我看也有些朋友聽的非常的津津有味。我覺得如果你創業，你開店，你沒有一套價值觀和自己能成事兒的一套東西，在你內心去驅使你往前走，那真的就是所謂叫墻頭草，什么意思呢？今天我們在網上看剛剛講到的農夫山泉也好，講到的理想的汽車，他就感覺最近不罵一罵農夫山泉，就感覺內心不太舒服；不上去踩兩腳理想的汽車就好像這一天白過了一樣，那你就是墻頭草，別人說什么就是什么。

那我覺得我其實內心現在活的越來越篤定。我上次在寧波分享，我說我現在越來越活的情緒穩定，沒有什么事能讓我情緒產生很大的這個變化。所以這就是我覺得我能所謂成事的一個一個基礎。大家要做一個內心很堅定，但又不斷懂得總結復盤的人，甚至如果能梳理出來自己的一套能成事的方法，那就比98%的普通人都厲害了，因為你“知勝”了呀！

一個人，一個企業，最大的進步就是不退步，少走彎路，你看，不是不走彎路，誰能不走彎路、不犯錯誤呢？但是你看那些出事的企業和人，都是因為出名了，飄了，走了大彎路了，這個觀點我們華板講過很多次了，我也一直在不斷的學習，自己不能光聽，關鍵會做。

回到這個話題，我為什么能成為中國餐飲短視頻的頭部IP？

那三個核心：時代的紅利、精心的設計和持續的進化。

第一個時代的紅利，我們會發現，短視頻的紅利當然會過去啊，短視頻可能再有2年、3年的時間就沒什么機會，但是現在競爭也很激烈啊，就跟房地產一樣，大家知道如果說你是十幾年前買房，那肯定比創業賺錢更容易，那如果說你在此時此刻今天你還要去買房，那是腦子有點問題，所以我覺得每個時代當然有每個時代的紅利，那現在屬于這個時代的紅利是什么呢？比如說我抓到了短視頻傳播的一些機會，比如說大家選擇了跟N多壽司去合作。

大家知道中國餐飲的連鎖化率20%都不到，大街上有100家店，只有十幾家店是所謂的連鎖店，剩下全部都是夫妻老婆的店。美國和日本的連鎖化率應該有百分之四五十嘛，所以這就是時代的紅利，中國的連鎖餐飲的趨勢會越來越明顯，未來自己小夫妻去開一個小餐飲店，這種概率會越來越低，因為成本越來越高，包括傳播的成本也越來越高。

所以我也一樣，我抓住了一些時代的動力，如果沒有所謂的短視頻這個時代的崛起，沒有小楊哥，小楊哥可能在安徽默默做他這個事情，董宇輝還是當老師，甚至可能新東方這個企業是因為短視頻也救了一次新東方，對我來說一樣，沒有短視頻呢我可能就在內蒙古踏踏實實搞餐飲，也沒有什么問題，但想出大名，沒有大機會是不可能的。

第二個，精心的設計。

我們N多壽司從去年跟華與華合作花了好多錢，具體多少不知道啊，應該是好多錢是吧，所以我看一個品牌，一個企業的成功，原來要經過精心的設計，包括我也一樣，有一些朋友會質疑我，說你這個中國餐飲短視頻頭部IP，是哪個部門給你頒的獎啊，我說沒有部門給我發啊，我自己給自己寫，是因為好像我們要在這個內心找到一個所謂的定位，或者是一個目標一樣，我希望我成為中國餐飲一個時代的記錄者和傳播者，所以做短視頻這件事情，其實正好把我過去所有的能力，所有的初心都融合在一起。

我是一個從小就特別喜歡當記者，特別喜歡新鮮事物，特別喜歡去做一些表達的人，所以這個時候可能短視頻給了我一些機會，但是背后要有很多的設計。比如說，大家知道這兩天餐飲圈最火的事情是什么嗎？就是來自甘肅天水的麻辣燙，我發現很多人已經躍躍欲試了，就等不及趕緊坐飛機要去天水嘗一下這個麻辣燙，其實對我來說也一樣，我也特別想嘗，但是最近確實太忙了，所以昨天晚上半夜12點多我實在坐不住了，我就想，要蹭一條這個天水麻辣燙的流量，所以昨天晚上我發了一條天水麻辣燙視頻，全網大概有200萬播放量，這也是精心設計的。

我覺得就是你做任何事情，你還是要有精心的設計，就跟今天我們講知勝一樣，你知道了怎么去勝，知道了怎么去打贏這場戰爭，你再去打，那么你勝的概率就會越大。

第三個，叫持續進化的能力。

在我4年前在拍所謂短視頻的時候，說實話，行業里邊也有一些拍短視頻，或者叫餐飲的知識博主也好，拍抖音的餐飲人也好，他們也講的很好。但是我覺得，所謂叫龜兔賽跑，我就是那只烏龜嘛，那我保持的就是一個持續進化的能力，我前兩天見到我們這個行業，比如說他們也有幾十萬粉絲，或者100多萬粉絲的餐飲博主，他們給我的這個信息就是咱們這行業不好干，但我反而覺得，他們如果覺得短視頻不好干了，我太開心了，因為我覺得挺好干的啊，我始終要給自己強大的信心。就像如果說你N多壽司旁邊其他的店，他們說生意不好干，那你這個時候你得開心啊，原來他們覺得不好干，那你反而要有信心。

所以過去4年我做短視頻，對我來說，非常開心的一點就是我有持續進化的能力，當然背后要有強大的動力、信心的驅使，以及不停的在努力，所以大家知道在整個行業里邊，能夠做到每天更新一條短視頻的餐飲知識博主，就是拍短視頻的這些參與人嘛，全行業沒有幾個能做到日更的，但你們可以看，我大年三十我在發，大年初一我也沒閑著，我大年三十如果不發這條視頻，我晚上肯定睡不著覺，所以我持續保持了進化能力，這點對所有的朋友來說也是一樣。剛剛我聽華板分享，我是全場記錄，因為回頭我要學習，學習是很重要。

那接下來一個問題，就是有很多朋友也在跟我探討，說現在拍是不是晚了，現在不拍是不是完了？

我覺得是這樣，我雖然說是一個餐飲行業的知識博主也好，餐飲行業的粉絲比較多的人，但我從來不會危言聳聽，我從來不會說你要是不拍短視頻，你要是不拍抖音，我跟你講你就完了，我從來不會說這樣的話。

為什么呢？因為我是一個靠餐飲經營為主，后邊才靠短視頻獲得了一些流量和關注度的人，所以我從來不會說這句話。那我覺得餐飲行業還是一個實體行業，短視頻是工具，不是救命的稻草。

那第二個就是聚焦產品、經營門店、服務顧客，依然是餐飲行業的基本功。我們講什么叫基本功，我在去年年底，我跟我們內蒙古的老鄉——賈國龍，西貝莜面村的創始人，賈總在寫他們關于西貝的一個文章的時候，也在強調基本功和常識。絕大部分普通人，說實話還沒有到拼天賦的那個階段，就跟很多時候拍視頻一樣，你如果說還做不到像我一樣每天更新，你還在那跟我聊拍短視頻怎么才能爆火，我覺得你的基本功還很差，你的基本功都不夠，那我們就不要聊那些奇招異術，或者教那些亂七八糟的方法，我覺得一點用沒有。所以如果說你能在經營門店、產品做好的同時，如果說你能像一個六邊形戰士一樣，你能學會如何從短視頻獲取流量和關注度，我覺得你就會比普通開個小店的人要厲害。

我想給大家講一個最簡單例子，如果說你自己開一家N多壽司，你如果要發短視頻的話，其實你可以把它理解成它就是一個發傳單的價值。大家知道如果在你的店門口發500張傳單，你要花多長時間嗎？你要花多少錢嗎？你可以自己去算一下，但如果說你現在隨手拿起手機，隨手發的這條視頻，抖音只要你發，他都會給你300-500的播放量，穩的，除非你的號有問題，你發了不該發的東西，那只要你發他都會給你300-500的播放量，那不就相當于在你店門口發了300-500張傳單嘛，你把它乘以365天，這個店最起碼你有這么多人能看到你的門店，看到你的產品，那我覺得你為什么不做這個事情呢？還降低了傳播的成本；

第二個線上引入到門店，降低了交易的成本，那粉絲變成顧客，線上積累信任，線下形成交易。說實話我覺得讓N多壽司這么大個公司或者品牌也好，或者任何一個餐飲人、加盟商，說你現在做短視頻IP，你得有1萬、10萬、甚至100萬粉絲，我認為這件事情非常的難。這就像不是所有人都能像董總一樣去創造一個3000多家店的品牌。

但是我覺得，只要我能活的比我那條街上的同行好就行了。本山老師說一句話，那大環境可能跟你也沒有關系是吧，我只要比那條街上的同行活的好不就行了嘛。所以我覺得做創始人IP這些事情，拿抖音也好，拿任何一個短視頻的形式做，我認為也是一樣的，我們不要刻意去追求說我要到多少粉絲，我要到怎么樣，因為那是跟你過往的積累、你的認知、你的學習能力等等全是有直接的關系，所以不用刻意追求那個，你只要記住，今天我只要發了這500人能看到，最后可能帶來五個人到店的轉化率，我店里能多賣100塊錢，多賣500塊錢，我覺得就夠了。

所以有部分創始人開始不關注門店的經營和產品，總是想當網紅，我認為這件事情是不對的，因為現在我看到一些人在開所謂短視頻的一些課，有些老板開始舍近求遠，開始做一些你不應該做的事情，那這個時候你就開始犯錯誤。所以我特別喜歡這次大會的主題，叫知勝，勝可知而不可為，當一個人知道你應該做什么，應該不做什么的時候，我覺得這個人好厲害，就像我現在有100多萬粉絲，在餐飲短視頻這個圈的知名度和影響力還湊合的時候，有好多人跟我說，你應該干點這個，你應該干點那個。我說你們說的都對呀，那你們去干去吧。我是個內心定力非常強的人，我特別知道我自己要干什么，我特別知道我要賺什么錢，什么錢不能賺，按道理說我現在可以很多錢可以賺，但是我覺得沒有必要，我覺得賺到更長遠、更踏實一些。所以做短視頻也一樣，不要被流量整的很焦慮，因為我發現有些朋友有這個流量焦慮，我現在沒有流量焦慮。就像以前張藝謀好像說過一句話，這部電影拍的不好，沒有關系，我永遠期待都是下一部電影，有些時候我們拍短視頻的流量也是忽高忽低的嘛，比如我昨天發了條視頻，它就沒有流量了，那我怎么辦呢？沒事，我此時此刻就開始準備下一條。我覺得我們經營門店也一樣，比如你今天門店生意不好，那我今天晚上就要想我明天生意應該怎么辦，怎么能帶來更多的機會？門店經營上的提升，其實就都是這么一步步來的。

那自己出鏡做IP靠啥能火？

火不是目的，首先要把這個事做好，把他當成一個很好的工具，那第一步叫建立信任才創作內容，火是使命，是一個遙不可及的目標，不要刻意追求我去當網紅，要做到“日日不斷地更新”，要超過你身邊的同行。

其實說到日日不斷這個詞，我在中午跟華板還有董總吃飯的時候，我也在問他，我認識董總應該有一年的時間，我發現董總有一個特點就是每天早上6點多，起來發8個字：日日不斷，水滴石穿。并且要配一張圖，把N多壽司和麥當勞的門頭拼在一起的一張圖，剛開始我看到董總這么發，我還聽納悶，這個人怎么每天早上一醒來就發這么個朋友圈？

我覺得董總剛開始是不是會有這樣的困惑，剛開始你在做這件事情的時候，這個到底發不發，我內心記住不就好了，我覺得不是，有時候目標真的喊出來了然后你就信了，信了你就會照著做，我覺得大家要相信時間的力量，我挺相信時間的力量，是因為我過去4年堅持每天發短視頻，我的表達能力，我面對鏡頭的這種自信的能力在不斷的提升。

很多朋友也會問我，你這現在拍短視頻，你緊不緊張啊？我說我特別緊張。就像你問新聞聯播的主持人，他面對鏡頭的時候他會緊張嗎？當然會非常的緊張，但是用什么來克服緊張呢？我覺得用兩個，第一個就是強大的自信心，我覺得別人都不行，反正就我行；第二個就是用持之以恒，持續提升的專業能力，就跟你現在面對競爭一樣，旁邊有個店生意很好，你不好你怎么辦呢？我覺得就是要不斷的日日修煉自己的內功。

在打造個人IP的時候，還有一個非常重要的價值點：就是信任。

信任是個人IP最核心的基礎，沒有信任一切商業價值歸零，我覺得我在餐飲圈，有些朋友愿意給我機會跟大家合作，包括我特別感謝N多壽司的董總，我們有這樣一次分享和交流見面的機會，我覺得也是基于董總對我的信任。但其實我們去年認識后我們也就吃過一頓飯，然后中間沒有任何交集和接觸，我這個人說實話不太擅長去做很多的應酬工作，我也不擅長說我來無錫了我給就董總打個電話，問晚上要不要去吃飯，因為我覺得別人的時間是最寶貴的，我最討厭的事情就浪費別人的時間。

那怎么才能讓粉絲信任你呢？我覺得做一個好的IP的前提，那就做個好人嘛，不要做這個表里不一的人。有些朋友說，我在拍視頻線上的那個感覺跟我線下見面好像都差不多，我說是啊，我干嘛要非得做個演員，去裝出來自己是個正人君子，裝出自己是一個很厲害的人啊，不會就是不會，不懂就是不懂，那我也沒必要裝的很怎么樣，所以我覺得就是要做個好人。這個經營企業和拍視頻，我覺得是一樣的。

第二個就是在某一個領域拿到過一些結果。我覺得如果我回到4年前去看我拍短視頻的時候，那毫無疑問，我一個粉絲也沒有啊，那我在哪個領域拿到過結果??？我一定是有的，比如說我們在內蒙古，我們做了多少家店，比如說有些干廚師干了5年、10年的朋友，我覺得你就厲害的呀，因為我到現在基本上不會做飯，那我覺得你就比我厲害了，比如說你做抖音寫個人賈少的時候，10年廚師，魚香肉絲這道菜炒的最好，那我覺得你就厲害，你在某一領域拿到過結果，這就是你的一個很好的背書啊，你要把它放大呀。就像一會大家可以加我微信，我會先給你發一個我的個人介紹，用非常精煉的幾句話告訴你我是干啥的，我有啥價值？我最討厭的就是加了微信好友也不說話，然后咱們互相也不知道是做什么的，這我覺得第一步就很難讓別人信任你。

另外，不要說大話，不要吹牛，適度炫富。

我不太喜歡抖音上一些炫富的這種人設，所以我自己不會也這樣。

不要念稿子，念出來的東西非常的不自然，你是什么樣的人，你就按照你的表達，或者說你就不說話，就拍你工作，在那做壽司，我認為也是很好的IP，體現你是個勤奮的勞動者，每天盯在門店里。真誠，是人和人心靈的橋梁?，F在大家都無法拒絕一個真誠的人，是吧？

到底要拍啥？我覺得我真的沒有辦法給大家一個確定的答案，因為我發現真的拍啥都有火的，所以大家要去先拍起來，然后找到自己最舒服、最擅長的拍攝方式，拍門店、拍自己還是拍產品，還是拍什么，沒有這種確定的答案。

最后一點，多媒體平臺矩陣，多IP的賬號，我覺得這點簡單來說，大家如果你現在要做短視頻，千萬不要只在抖音上面發。抖音、視頻號、小紅書、快手，甚至包括B站，包括你的自己的微信的私域，你的朋友圈。

我自從去年加完華板的微信以后，我發現，除了微商比他能發朋友圈，那華板的朋友圈，在我看來是最能發的，如果他不是華與華的創始人，我估計我就已經拉黑他了，就是不看他朋友圈了，但是因為他是華板，他是尊敬的華老師。所以你看大家如果具備一個能力，你今天發的朋友圈，我都在發朋友圈的，這么重要的活動，我跟華老師坐在一起，我看剛剛有些朋友也繞過來跟華老師合影，那后邊的1000多個朋友們，你們是在等什么？就這么好的機會，你怎么可能錯過呢？對不對，除非一點，你自己認識不到華與華的價值，你自己還沒有這個認知，意識到今天這場活動到底是干啥，還是過來只是開這個會，然后就回去了。所以我覺得要通過私域，比如說你的微信啊，你的公域的流量，你的抖音啊，能不能去建立你的個人IP的知名度和影響力，當然這個里邊還有個基礎，就是你自己要在某一個領域做的足夠好。如果不是N多壽司邀請我，如果我要跟華板坐在一起，我覺得我這輩子可能沒有這種機會，但是憑什么我能跟華板坐在一起呢？就是在某一個領域，我在整個短視頻這個賽道實現這種所謂的自我價值的體現，

所以我覺得我在這個領域取得一定成績，我覺得就夠了，我沒必要再開1000家店出去。人這輩子如果能找到一件適合自己的事情，然后為社會創造價值，然后別人愿意給你付費，愿意尊重你，我認為就非常值得。

半個小時的時間有限，不能跟大家分享那么多，最后呢，要再次感謝N多壽司，感謝董總，感謝華板，感謝?？偅兄x我們在場所有的伙伴，然后祝大家四個字，知勝，發財，謝謝大家！

（作者：柴大官人）