山川湖海，人間至味，一場高定私宴，是舌尖的曼妙享受，更是生活至高的儀式感。

紅餐網(wǎng)消息，2024年3月5日，“地標(biāo)風(fēng)味，新意醇翠”翠園新品高定私宴于廣州太古匯店正式拉開序幕，而這是繼上海場后，翠園舉辦的第二場私宴。

全新迭代菜單，翠園年度上新

本次新品高定私宴到場的嘉賓有中國烹飪大師、澳門烹飪協(xié)會理事長、粵菜教頭林振國，《舌尖上的中國》美食顧問、央視《中國味道》總顧問、著名美食評論家董克平，中國飯店協(xié)會副會長于德華，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會會長王杰忠，廣東烹飪協(xié)會名譽(yù)會長余立富，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長黃桂明，太古匯（廣州）發(fā)展有限公司總經(jīng)理黃瑛，及各餐飲品牌代表、媒體嘉賓們。

《舌尖上的中國》美食顧問董克平（左）、美心集團(tuán)首席營運(yùn)官（中菜及西菜）李文賢（ Martin Lee）（中）、粵菜教頭林振國（右）

活動當(dāng)天，翠園以2024全新菜牌為介，為現(xiàn)場來賓們帶來了一場視覺與味覺交響的藝術(shù)盛宴。

無酒不成宴，好的餐品也需要美酒的搭配才能將風(fēng)味發(fā)揮到極致。活動當(dāng)晚，翠園特別邀請到了灣區(qū)著名主持人莫澳欣，對本次翠園風(fēng)味之旅進(jìn)行全程講解。

活動伊始，美心集團(tuán)首席營運(yùn)官（中菜及西菜）李文賢（Martin Lee）首先致辭，作為一個愛國企業(yè)，美心集團(tuán)多年來一直強(qiáng)調(diào)要回饋?zhàn)鎳⒗瓌咏?jīng)濟(jì)。縱觀本次翠園新菜品也可發(fā)現(xiàn)，翠園的師傅將新鮮、優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品融入每一道菜品中，讓賓客在翠園就能嘗遍中國名食材。

同時，李總也分享道，“2024年是一個充滿挑戰(zhàn)的年份，我們會繼續(xù)堅(jiān)守初心，做好出品和服務(wù)應(yīng)對市場的變化。”

美心集團(tuán)首席營運(yùn)官（中菜及西菜）李文賢（ Martin Lee）

美心中菜行政總廚（中國）周祖堯師傅也在現(xiàn)場對翠園2024全新菜牌進(jìn)行了分享。他表示本次新菜牌是在保留傳統(tǒng)粵式味道上的一次創(chuàng)新之作，必將為食客帶來更多驚喜。

“我在這一年和團(tuán)隊(duì)一起挖掘了很多國家名食材，研發(fā)了幾百道菜，最終挑選了一百多道做出2024年翠園的全新菜牌。”

美心中菜行政總廚（中國）周祖堯

而針對“眾口難調(diào)”，翠園門店跨區(qū)分布又該如何保持出品等疑惑，美心中菜營運(yùn)總監(jiān)(中國)馮勁敏（Carol Fung）在現(xiàn)場也給出了解答。她表示 “出品要統(tǒng)一sop，要不忘初心、做到極致”，翠園的粵菜師傅對于出品的要求很認(rèn)真，一直堅(jiān)持手工制作，所以在執(zhí)行SOP的過程，需要整個廳面及廚房管理團(tuán)隊(duì)的嚴(yán)格把關(guān)。

“這次我們和周師傅帶著團(tuán)隊(duì)，每一家門店去巡游把關(guān)品質(zhì)，花兩個月時間走了8、9個城市，確保每一家店都能穩(wěn)定出品、穩(wěn)定服務(wù)后，才正式上新。”

美心中菜營運(yùn)總監(jiān)(中國)馮勁敏 （Carol Fung）

私享高定，濃縮的翠園2024全新菜牌

甄選中國好食材，發(fā)掘食材本味，匠心烹制，悉心奉承，傳承粵味。活動當(dāng)晚，來自全國各地的優(yōu)質(zhì)食材，經(jīng)由周師傅巧手烹飪之后，原味演繹出了一道道精心定制的香港傳統(tǒng)粵菜，為現(xiàn)場來賓們詮釋了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的真正內(nèi)涵。

黑魚子煎珍寶元貝

晚宴以一道銳意創(chuàng)新的黑魚子煎珍寶元貝拉開序幕。

黑魚子煎珍寶元貝精選國家地理標(biāo)志食材——四川雅安鱘魚的黑魚子，加上酸姜、脆瑤柱等搭配原粒珍寶鮮元貝，風(fēng)味絕佳。

此菜設(shè)計(jì)有兩種玩味吃法，一種是元貝先切半只，直接食用，另外一種是半只元貝用餅皮包裹后一同食用，賓客可以體驗(yàn)到兩種吃法帶來的不同口感。

建議搭配亨利吉羅白堊石香檳一同享用，該香檳精選霞多麗葡萄釀造而成，帶有明亮酸度，用它搭配墨魚子珍寶元貝，酒的醇厚與元貝的鮮美，可謂相得益彰。

金牌醬燒琵琶鵝

金牌醬燒琵琶鵝更是此次私宴的亮點(diǎn)菜式之一，特別選用廣東清遠(yuǎn)烏鬃鵝，因制作時要用特制鋼叉固定，讓鵝形似樂器琵琶，故名“琵琶鵝”。

與之搭配的美酒是亨利吉羅珍妮夫人桃紅香檳，由90%的黑皮諾與10%的霞多麗混合釀制而成，酒體細(xì)膩并帶有玫瑰芳香和櫻桃果香。

當(dāng)醬香濃郁的琵琶鵝與優(yōu)雅芬芳的桃紅香檳相遇，就如同天空中的繁星，各自閃爍又相互輝映，共同演繹出了一場美妙的味覺之旅。

此外，亨利吉羅珍妮夫人桃紅香檳還可與原盅佛跳墻、富貴海蝦姑等搭配出不一樣的風(fēng)味。

原盅佛跳墻，精選鮑魚、海參、花膠、蹄筋等十多種矜貴食材煨制而成，加上浙江金華火腿的咸香，一同薈萃出不同的口感與鮮香。

富貴海蝦姑

據(jù)美心中菜市場部負(fù)責(zé)人鄒偉瑩（Wyan Zou）透露，翠園今年會在每一個季度推出粵菜垂直菜系的限定菜單，比如潮汕菜，這道富貴海蝦姑，正是其中之一。

堂弄炒花膠柳

一道堂弄炒花膠柳，則將晚宴氣氛推至小高潮。

此菜非常考驗(yàn)師傅功力，由周祖堯帶隊(duì)現(xiàn)場演繹，必須以熱鍋快速“旋”炒蛋漿至桂花樣，然后再配以花膠柳、蟹肉和金華火腿，品之鮮美爽口。不僅能讓賓客直觀看到師傅巧手烹飪，實(shí)時聞到香氣，炒完立刻上桌，讓賓客擁有最佳品嘗時間。

這道菜搭配來自勃艮第默爾索村一級園霞多麗白葡萄酒，為食客帶來了全新味覺體驗(yàn)，極致而又層次分明的味蕾體驗(yàn)，讓當(dāng)晚美食之旅更上一層樓。

紅酒燴牛尾

紅酒燴牛尾這道菜，牛尾燜制2-3小時至軟滑，醇香的紅酒滲入松軟酥香的牛尾，口感細(xì)膩綿滑，回味濃郁芬芳。

與之搭配的夢露仙酒莊莫雷圣丹尼夢露仙一級園單寧絲滑，帶有各種莓果和草本氣息，搭配濃香淋滑紅酒燴牛尾，二者可謂是珠聯(lián)璧合。

本次晚宴，嘉賓們還品嘗了懷舊芝麻糖·脆皮雞、鮮蟹肉荷葉飯。

其中，懷舊芝麻糖·脆皮雞經(jīng)師傅巧手刀工，上桌呈鳳凰狀。此菜融入主廚的傳統(tǒng)手藝和童年記憶，以傳統(tǒng)香港芝麻糖的香甜酥脆，搭配廣東龍門三黃胡須雞的鮮嫩多汁，極具創(chuàng)意。

當(dāng)晚，翠園還特別準(zhǔn)備了 “傳統(tǒng)豆花鋪”，用小車推著一整桶豆花，一羹羹為現(xiàn)場賓客分發(fā)豆腐花。

從黃豆泡發(fā)、磨豆、分離豆渣、煮制等，整個過程都是師傅手工演繹，再輔以傳統(tǒng)紅糖水增加甜味，豆香濃郁，口感嫩滑細(xì)膩。

最后，私宴以一道寓意十足的甜品收尾，古早味炸蛋球，別名“沙翁”，為上世紀(jì)80年代的“失傳點(diǎn)心”。身為“油炸物”，卻毫無油膩感，香脆綿甜，充滿記憶點(diǎn)。其圓滾滾的模樣，也寓意著財(cái)源滾滾來。

活動接近尾聲，當(dāng)晚的嘉賓們也分享了自己對于本次活動以及對翠園新菜的感受。

72歲林振國說道，翠園成立至今已經(jīng)有五十多年的歷史，他是看著翠園一步步成長起來的人，七八十年代時翠園在香港非常受食客的喜愛，也推出了很多讓人回味至今的菜色。而今天翠園能把過去的香港傳統(tǒng)粵菜以一種嶄新的方式呈現(xiàn)出來，在他看來是很了不起的。

廣東烹飪協(xié)會名譽(yù)會長、廣東省“粵菜師傅”人才培養(yǎng)與評價聯(lián)盟理事長余立富則分享道，紅酒燴牛尾這道菜不僅視覺呈現(xiàn)效果好，而且火候和各個原材料之間的調(diào)味也把控的非常好，非常入味。富貴海蝦姑的整體色調(diào)和器皿搭配也非常的用心。

在推杯換盞間、觥籌交錯處，翠園新品高定私宴圓滿落幕。活動上，翠園以祖國各地的地標(biāo)名食材為媒介，融入周師傅的巧手烹飪，給現(xiàn)場賓客帶來了最為傳統(tǒng)懷舊的粵菜菜式，演繹了一場色、香、原味俱全的獨(dú)特粵菜飲食體驗(yàn)。

于無聲處，方見真功夫。一直以來，翠園都堅(jiān)持將傳統(tǒng)港式的粵菜飲食文化帶給消費(fèi)者，也會依據(jù)食客喜好、市場變化去研發(fā)和創(chuàng)新菜式。

相信未來，翠園也將創(chuàng)新出更多菜品，為傳統(tǒng)粵菜注入新活力，讓廣大食客體驗(yàn)到港式粵菜魅力。

關(guān)于翠園

翠園，始創(chuàng)于1971年，至今已有53年的歷史，是美心集團(tuán)首家于香港創(chuàng)辦的粵菜酒家，目前在內(nèi)地共有15家門店，分布于北京、上海、廣州、深圳、南京、杭州、成都等9個城市。多年來，翠園憑借新鮮食材、師傅巧手技藝、貼心服務(wù)，早已成為了食客們心中的獨(dú)家香港粵菜記憶。

2023年底，翠園推出全新菜牌，由美心中菜行政總廚（中國）周祖堯帶領(lǐng)翠園名廚團(tuán)隊(duì)研發(fā)而成。靈感來源于中國廣袤的農(nóng)產(chǎn)品寶庫，精選各地地標(biāo)名食材，融合周祖堯師傅的多年經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新理念研發(fā)而成，最終呈現(xiàn)出了逾百款兼顧傳統(tǒng)與創(chuàng)新的粵菜。

（作者：紅餐編輯部）