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品鑒潮粵菜之美，紅咖飯局在深圳圓滿落幕

紅餐編輯部 · 2024-03-01 23:01:43 來源：紅餐網

2月27日，“中國餐飲城市行-深圳站”正式舉辦，紅咖飯局在深圳精彩呈現！

“鵬城”深圳，聚集了來自全國乃至世界各地的人才，這里的美食融合了粵菜、潮汕菜、湘菜、川菜等多個菜系的特點，有自己的歷史和故事。

2月27日，由紅餐網、央廣網餐飲頻道聯(lián)合發(fā)起“中國餐飲城市行-深圳站”活動正式啟動。

作為“中國餐飲城市行”的重磅板塊之一，紅咖飯局已經先后在廣州、武漢、成都、北京、上海等城市成功舉辦。

第六期紅咖飯局來到深圳，本次飯局由紅餐網、央廣網餐飲頻道主辦，紅餐成長社、聚慧餐調承辦，為餐飲人呈現了一場精美絕倫的潮粵菜盛宴。

本次紅咖飯局的場所“深圳大中華喜來登酒店”，位于深圳市福田區(qū)中央核心商圈，毗鄰深圳會展中心及深圳主要的購物、觀光及商務地段。酒店由兩棟塔樓組合而成，有超過6000平方米的超大宴會場地。在這里可以品嘗到星級廚師的精心出品菜肴，還可以一覽城市風光，不遠繁華亦能享受一絲靜謐時光。

本次飯局由深圳大中華喜來登酒店擔任行政總廚的龔毅師傅坐鎮(zhèn)。龔毅師傅從事廚師行業(yè)近30年，秉持著“各美其美，美人之美，美美與共，天下大同”的宗旨，烹飪時擅長提取食材本味，在傳統(tǒng)口味中加入自己創(chuàng)新的見解和想法，為食客帶來以潮粵菜為主，川湘、江浙兼容并包的精致菜品。

本期“紅咖飯局”嘉賓

武力世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長

劉永忠深圳市烹飪協(xié)會會長

劉永清華思品牌戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人

陳洪波紅餐網創(chuàng)始人

王斌聚慧餐調聯(lián)合創(chuàng)始人

袁懋功聚慧餐調華南區(qū)域總監(jiān)

遲煥濤云味館創(chuàng)始人

楊富強老碗會創(chuàng)始人

許曉英合縱文化集團CEO

陳漢宗蠔門九式創(chuàng)始人、中國蠔文化傳播者

鄧清煲仔正創(chuàng)始人

張志雄勝記餐飲集團董事長

林金木第九味老上海餛飩創(chuàng)始人

松哥松哥油燜大蝦創(chuàng)始人

方增滿三津湯包創(chuàng)始人

向慧強窯雞王聯(lián)合創(chuàng)始人

邵躍銘湘閣里辣創(chuàng)始人

胡永祥兆天餐飲董事長

徐路皖廚創(chuàng)始人

賴東生優(yōu)食坊創(chuàng)始人

肖宏濤潮江春董事長

歐陽海林湘菜烹飪大師

黃小華大鴿飯創(chuàng)始人

朱曉春巴蜀風川菜創(chuàng)始人

樊寧紅餐網聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁

黃程紅餐網聯(lián)合創(chuàng)始人

張琬晨賴胖子肉蟹煲董事長

黃家裕譚仔米線（中國）總經理

馬云博世界中餐業(yè)聯(lián)合會對外聯(lián)絡部副主任

艾琳 “餐飲那些事兒”主理人

劉依依紅餐網合伙人、品牌總監(jiān)

△ 武力世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長

當天主打菜式

本次“紅咖飯局”攜手聚慧餐調、深圳大中華喜來登酒店，為餐飲人呈現了一場精美絕倫的潮粵菜盛宴。

為了解決連鎖餐飲中后廚烹飪方式限制等原因帶來的“鍋氣”匱乏問題，聚慧餐調旗下的聚慧味來研究院在深度研究烹飪過程中鍋氣的形成以及油脂、蛋白質、香料的風味變化后，開發(fā)出鍋氣醬料、湯料、油料、小炒汁等系列產品。

該系列產品一方面加入了鍋氣的風味前體物（脂肪酸、還原糖、蛋白質等）、美拉德反應產物（醛酮類、雜環(huán)類物質）來增強“鍋氣”體驗；另一方面加入相關食材特殊風味物質以及定量修飾風味來補足、強化食材的特殊風味和掩蓋和修飾菜品中不需要的雜味。

鍋氣飄香白玉卷

鍋氣飄香白玉卷，一道看似簡單平凡的炒白菜卻暗藏玄機。這道菜雖然食材平常，經過聚慧秘制的鍋氣油熱拌后，展現了一道還原高溫快炒鍋氣香味以及口感的炒白菜。鍋氣飄香白玉卷，不僅是對食材和烹飪技法的一種創(chuàng)新嘗試，更是現代餐飲美學對傳統(tǒng)烹飪技法的一次全新挑戰(zhàn)。

黔香紅酸醉石斑

黔香酸湯醉石斑，靈感源自貴州傳統(tǒng)紅酸湯魚。選用聚慧餐調專門研發(fā)的發(fā)酵白酸作為基礎底酸，優(yōu)選肉質厚實小紅椒和紅番茄，經過數月恒溫恒濕發(fā)酵，打造出獨具特色的紅酸底湯。值得一提的是，在這種“共發(fā)酵”的技術攻關中，聚慧還榮獲了一項國家專利技術《一種希臘魏斯氏菌、篩選方法及其應用》。整道菜呈現出鮮紅誘人色澤，酸香清幽自然，味道醇酸帶甘，魚肉鮮嫩爽口開胃，將原生態(tài)的貴州紅酸味與石斑魚的鮮美完美融合。