九毛九開(kāi)酸湯火鍋店，素菜3元起、人均80元左右
紅餐編輯部 · 2024-02-03 10:41:03 來(lái)源：紅餐網(wǎng)
貴州酸湯火鍋賽道，又添新玩家。
本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周里希；編輯：景雪。
2月1日，九毛九餐飲集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“九毛九”）旗下新品牌——“山外面·貴州酸湯火鍋”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“山外面”）兩店齊開(kāi)。
根據(jù)“山外面貴州酸湯火鍋”公眾號(hào)信息，廣州首店位于正佳廣場(chǎng)3樓，慫火鍋隔壁；佛山首店位于千燈湖環(huán)宇城購(gòu)物中心。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
事實(shí)上，去年9月，九毛九還在廣州開(kāi)出了第一家高端牛肉火鍋店——“賞鮮悅木”。如今，隨著“山外面”正式開(kāi)業(yè)，也意味著該集團(tuán)旗下的火鍋品牌已增至三個(gè)。
九毛九開(kāi)酸湯火鍋店，素菜3元起、人均80元左右
根據(jù)此前九毛九對(duì)外透露的信息，“山外面”主打貴州酸湯火鍋，人均消費(fèi)水平80-90元，主要開(kāi)在商業(yè)綜合體、社區(qū)商圈，門(mén)店面積200-300平方米，主打各類(lèi)火鍋配菜和貴州特色菜。
實(shí)際開(kāi)出的“山外面”門(mén)店及產(chǎn)品方面有何特色了？昨日，紅餐網(wǎng)也實(shí)地探訪了“山外面”廣州首店，在這跟大家簡(jiǎn)單分享一二。
1、約200平的門(mén)店，彰顯貴州特色
與隔壁“慫火鍋”相比，“山外面”門(mén)店明顯小了許多，約200平米的店內(nèi)，設(shè)立了20多桌，高峰期可容納近百人同時(shí)用餐。紅餐網(wǎng)到達(dá)時(shí)正值工作日的晚間用餐期，前面等位已近50桌。
門(mén)店裝修方面強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)約、自然，木質(zhì)的桌椅、燈罩、吊頂，貴州山間梯田為背景的裝飾墻，都無(wú)不彰顯出品牌的特色。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
2、酸湯是頭牌，另有10余款貴州主食和小吃
作為一家貴州酸湯火鍋，酸湯鍋底自然是最大特色了。“山外面”菜單上也強(qiáng)調(diào)了鍋底采用毛酸果（小番茄）陶壇發(fā)酵，具有酸辣清爽的特點(diǎn)。
而除了酸湯鍋底外，店內(nèi)還有菌湯鍋、清油鍋、椒麻鍋、清水鍋幾款鍋底供顧客選擇。用來(lái)煮火鍋的容器，選用了與慫火鍋一樣的“日月鍋”，多的一邊固定放酸湯鍋底。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
從燙涮的菜品來(lái)看，門(mén)店的SKU也較為豐富，涵蓋了火鍋店常見(jiàn)的燙涮食材，包括牛肉類(lèi)、魚(yú)鮮類(lèi)等共計(jì)30多款葷菜，以及20余款素菜。
此外，店內(nèi)還推出了酸湯脆哨泡飯、酸湯面脆哨土豆等10余款貴州特色主食和小吃。
值得一提的還有，門(mén)店調(diào)料臺(tái)處還特別標(biāo)明了“貴州傳統(tǒng)蘸水”和“山外原創(chuàng)蘸水”兩種的蘸水調(diào)法，并擺放了不少已配好的蘸水，以保證顧客能享用到正宗的貴州酸湯火鍋。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
根據(jù)店員的介紹，貴州酸湯火鍋尚屬小眾火鍋品類(lèi)，如果蘸水搭配不合適，難免會(huì)對(duì)顧客的復(fù)購(gòu)帶來(lái)一定影響。
3、素菜3元起、鍋底29元，人均80元左右
如果說(shuō)菜品和視覺(jué)呈現(xiàn)是為了突出“正宗”二字，價(jià)格設(shè)定則主打“接地氣”。
從燙涮菜品的售價(jià)來(lái)看，“山外面”素菜大多數(shù)定價(jià)在6-9元之間，最便宜的一款西葫蘆片和白蘿卜片價(jià)格僅為3元；而葷菜的價(jià)格大部分也都在20元左右；小吃、茶飲和甜品的價(jià)格也走的是大眾、親民路線。
鍋底方面，店內(nèi)主打的酸湯鍋底售價(jià)僅為29元，其余4款鍋底也僅需10元。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，“山外面”客單價(jià)為83元。
可以看到，“山外面”的價(jià)格定位與九毛九此前推出的兩個(gè)火鍋品牌有明顯區(qū)別。財(cái)報(bào)顯示，2023年上半年，慫重慶火鍋人均消費(fèi)水平為121元，“賞鮮悅木”則提供每位368元和568元的套餐。
貴州酸湯火鍋持續(xù)沸騰，多家餐飲巨頭已入局
過(guò)去一年里，貴州酸湯火鍋已有崛起之勢(shì)。截至目前，抖音上，“酸湯火鍋”話題的視頻累計(jì)播放量已達(dá)到了2.19億；而在小紅書(shū)上，圍繞“酸湯火鍋”的筆記也有8萬(wàn)+篇。
不少品牌也紛紛在門(mén)店中加入了這一特色產(chǎn)品。比如2023年9月，馬路邊邊上架了酸湯鍋底，將貴州酸與川渝辣相結(jié)合；去年11月，海底撈也在區(qū)域上新了“貴州紅酸湯”鍋底。
企查查數(shù)據(jù)也顯示，與“酸湯火鍋”相關(guān)的企業(yè)，去年下半年內(nèi)增長(zhǎng)了48.3%。不過(guò)，這一細(xì)分賽道里還尚未出現(xiàn)較大規(guī)模的連鎖品牌。
而進(jìn)入2024年后，貴州酸湯火鍋依然保持沸騰。一批酸湯火鍋的新銳品牌也在全國(guó)各區(qū)域市場(chǎng)加速拓店，比如王奮斗貴州酸湯火鍋在上海等地已發(fā)展了20+門(mén)店，并在今年1月落地深圳。
九毛九之所以在這一賽道上加碼，或許也是看中了貴州酸湯火鍋這一細(xì)分賽道的發(fā)展前景。
目前來(lái)看，“山外面”貴州酸湯火鍋能否成為九毛九的新增長(zhǎng)路徑，還有待時(shí)間檢驗(yàn)。針對(duì)這一新的子品牌，九毛九未來(lái)又會(huì)有哪些新的動(dòng)作或舉措？紅餐網(wǎng)也將持續(xù)關(guān)注。
紅咖說(shuō)
寫(xiě)評(píng)論
0 條評(píng)論