“燃燒我的卡路里”！

“拜拜甜甜圈，珍珠奶茶方便面，火鍋米飯大盤雞，拿走拿走，別客氣”！

電影《西虹市首富》插曲《燃燒我的卡路里》中的歌詞，是不是與正在控制飲食的眾多美少女的心境十分貼合？

據《麥肯錫健康消費圖鑒》調查顯示，超60%的中國消費者在日常生活中將健康視為頭等大事，且對健康的注重逐漸年輕化，90后、00后消費主力軍已成為“養生”的大部隊。

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注重健康，飲品行業早有動作

紅餐產業研究院認為，新一代餐飲消費者注重看得見的健康，關注食物的具體成分，這也是如代糖、0反式脂肪、黑巧等新型概念廣受追捧的原因之一。

人類對甜的喜好是刻在DNA里的，但伴隨全球肥胖、糖尿病和相關代謝紊亂等相關現象的增多，控糖成為公眾關注的焦點。

今年7月，阿斯巴甜被世界衛生組織列為可能對人類致癌的物質，這一消息沖上熱搜，又一次將代糖家族帶入人們的視野中，盡管有“拋開劑量談毒性都是耍流氓”的觀點，但仍然引起人們對攝糖的“恐慌”。

《柳葉刀-糖尿病與內分泌學》（The Lancet Diabetes & Endocrinology ） 曾發表評論稱，是時候重新調整臨床和政策重心以減少含糖飲料造成的健康影響。

政府、食品相關部門、組織出臺多種政策以提升消費者的健康意識，推動飲品行業朝著更健康的方向發展。

世衛組織和《中國居民膳食指南（2022）》均建議居民添加糖的攝入量控制在25g/天以下。

今年5月，世界衛生組織發布了一份關于非糖甜味劑的新指南，建議大多數人應避免食用安賽蜜、阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖等非糖甜味劑。

新加坡政府推行“飲料限糖令”，根據飲料的含糖量和飽和脂肪含量閾值進行分級，在飲料上標注ABCD四種等級的標簽，D級飲料被禁止以任何形式的促銷廣告。

上海部分商超將含糖飲料張貼“紅橙綠”標識提醒消費者。

深圳發布酒精、碳酸飲料健康提示標識制作標準。

飲品健康不是噱頭，是切切實實與人民生命健康相關的重要轉變。飲品企業在成分透明化和打造健康的飲品生態也承擔起對應的責任。

霸王茶姬公布6款產品熱量和營養成分，在門店菜單、小程序、外賣渠道均上線“低負擔控糖專區”。

茶百道公布4款鮮奶茶送檢報告，明確標識一杯真鮮奶茶約等于9顆紅棗熱量。

喜茶推出新茶飲專用奶，以100%生牛乳為原料，不含脂肪末和任何添加劑。

茉酸奶全國門店升級全新奶基底，該基底乳無植脂末、無氫化工藝、無人造反式脂肪酸。

對于消費者而言，政府和企業的相關舉措，從制作源頭上控制風險，在消費者決策過程中提示風險，減少決策成本，無形之中，能夠減少人們對糖的攝入，提升民眾的健康意識。

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暢想未來

中式正餐、米飯快餐可自選熱量

疫情過后，消費者對健康的需求和關注更甚，除了跟“劉教練”（中國臺灣藝人劉耕宏，因直播健身掀起健身潮流而爆火）跳操外，對更為健康的飲食方式提出了更高的要求，健康餐飲成為新風向。

已經有不少餐企在健康餐飲上試水。

老鄉雞與薄荷健康合作，在所推出減脂食譜上標注熱量，還引起連續14天吃老鄉雞挑戰。

圖源：“老鄉雞”點單小程序頁面

麥當勞上線“500大卡套餐”，肯德基上線“葷素多多卷”，“熱量爆炸”的西式快餐也瞄準健康。

圖源：“上海肯德基”微信公眾號

深圳連鎖快餐品牌維小飯，明確標注每一份餐食所含的卡路里，還將結合個人身體信息提供個性化推薦。

圖源：“維士”微信公眾號

《中國居民膳食指南》指出成人一天的飲食，碳水化合物、蛋白質、脂肪的推薦攝入占比分別為：50%-65%、10%-15%、20%-30%，正餐的蛋脂碳比例為2:3:5。

日常生活最常見的健康管控就是少吃點、少油、少鹽，多吃水果蔬菜，注重葷素搭配，鮮少有人會按照這個比例去精心搭配餐食。

熱量的計算是一個十分復雜且耗時的過程，盡管有不少通用的熱量值，也很難做到準確無誤。如果讓筆者每天在吃飯之前，需要耗費如此多的時間計算熱量，我寧愿胖著。

知道熱量和食物份量后，計算食物的熱量步驟：

拆解成食物的原料，分別估算各項原料的重量。

算出份量，查照《食物份量表》，份數=重量/食物的重量。

查照《食物熱量表》，找到熱量，熱量=每份熱量*份數，再將各項原料相加。

飲品、烘焙、西餐等制作原料簡單、可控、標準化程度高的食物，熱量自然容易計算，尤其是近幾年時興的輕食賽道，商家在想方設法地控制卡路里的同時，還能兼顧口味，并將輕食本土化，可謂是“卷”。

擁有上千年歷史的中餐，想要做到既滿足口味又滿足攝入健康，談何容易。各具特色的地方菜系，紛繁復雜的烹飪手法，豐富多樣的食材種類，食材經過炸跟煮的熱量都會有所不同，點綴的蔥花又算不算卡路里呢？

究其緣由，還是中餐的標準化程度不夠，從上游的供應鏈能力亟待加強，到廚師流動性大，千人千味，口味穩定性差，還暗藏隨機性的風險，此般種種，來自西方的卡路里計算更是難以談及。

但暢想一下，中餐未來在點單的時候，可以做到像茶飲選擇“少冰”“少糖”一樣，選擇“少油”“少鹽”，能夠看到對應菜品所含的食材、卡路里，消費者能夠合理膳食，吃出健康，減肥的美少女們也不用苦巴巴的控制碳水，只能吃“草”了。

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廚紀·智能炒菜機器人能做什么？

數智化時代已經來臨，各行各業都在運用數字化管理提升效率，餐飲業也不例外。

廚紀·智能炒菜機器人根據設定程序，定量自動烹飪，精準控溫，精準投料，液料、粉料、醬料、豬油、高湯、勾芡等全自動投料調味，食材、調料配置精確到克，均為標準化操作，讓卡路里計算有據可依。

內置800+道大師級菜譜，涵蓋八大菜系，滿足煎、炒、蒸、炸、燉、煮等功能，覆蓋多種消費場景，提供多種口味選擇，健康與美味可兼得。

面對消費者對健康的訴求，廚紀·智能炒菜機器人可以夠助推中餐供應鏈體系的建設。不少餐企紛紛自建供應鏈，可見保證供應鏈的穩定性，上下游的協同發展是餐飲業深度融合的必行之路。

保證標準化出品的前提之一，執行標準化操作流程，廚紀·智能炒菜機器人全自動烹飪，僅需備菜，智能化設備無處不在，切配有切菜機，打包也有打包的機器，待供應鏈深度融合完善之時，備菜，或許就是門店運營者給供應商下單的功夫。

打個比方，我們在某寶上購買手機殼時，確定品牌、手機型號后即可挑選到心儀款式的手機殼。餐飲老板們、門店運營者要備菜，只要打開餐飲供應鏈的APP，進行如下操作 ↓

商家收到相應菜品的食材后，按照廚紀·智能炒菜機器人的菜譜SOP執行操作，一鍵烹飪，2分鐘美味出品。

人和動物的本質區別，是人會制造并使用生產工具從事生產勞動。機器不是洪水猛獸，勢必會取代簡單且重復的勞動，導致不少崗位減少需求或是消失，但同時也會催生更新、更具有價值感的崗位。

所以，廚師一定會從煙熏火燎的環境，日復一日的顛鍋中走出來，化身為菜品研發師、菜品美學設計師、私人營養師……用他們扎實的專業知識，走進千家萬戶，將美食與健康帶給大眾。

未來，錢，買來的是能夠帶來健康的快樂。

廚紀·智能炒菜機器人會是為人們帶來安心和健康中的重要一環。