餐飲十年|食安事件屢現，監管部門重視倒逼商家改進
賀璐 · 2022-03-07 11:49:30 來源：中國質量新聞網
【編者按】大街小巷隨處可見外賣小哥奔波的身影，到了飯點兒，辦公室白領動動手指，送餐上門；如果去飯店吃飯，在座位上便可智能掃碼點餐、結賬；在“明廚亮灶”環境下，你能看廚師如何烹制出一道美味佳肴；運氣好的話，把飯菜端上桌的是送餐機器人……這些是當前生活中正在發生的場景。
我們已經進入大數據智能時代，推動生產生活方式變化的原始動力，均離不開互聯網這只手。縱觀餐飲業近十年的質變，智能化、規范化、網紅化等趨勢已蔚然成風，暗合時代變遷軌跡。
在餐飲行業換道升級的同時，食品安全事件一直頻發。歸結起來，餐飲行業的問題，重點表現在以下方面。
圖片來源：攝圖網
一、人員：員工招聘“零門檻”，無需健康證，人員培訓不到位。
許多餐飲企業在人員招聘時，自降門檻，入職的工作人員在沒有健康證的情況下，也可以正常上崗，員工缺乏食品安全意識。如中國質量新聞網近期走訪調查的傣妹火鍋店，在走訪的其中一家門店中，店內的女服務員將洗好的菜板放在垃圾桶上切西紅柿做湯底，絲毫意識不到對消費者食品安全造成的侵害；店內的工作人員制作食材，鮮少見戴一次性手套，讓調查人員看得十分惡心。
二、前后廳：倉庫臟亂差，消毒不徹底，蒼蠅常見，缺斤短兩。
顧客購買的菜品中常現異物，菜品不衛生，性價比低。如陵水某快餐店被投訴，消費者反映餐廳售出的烤雞腿堡吃出活體蟲子；而市民黃先生和朋友在?？谑小笆送搿辈蛷d就餐時，在油麥菜中，吃出綠色塑料膠帶；火鍋店在給顧客食材時，缺斤短兩已成為業內盈利“普遍規則”。
三、后廚：廚師“任性”、外賣偷吃、餐具臟水清洗。
餐具不衛生，菜品不衛生，難以保證質量。眉州東坡是老字號餐廳，但店內的工作人員在清理后廚時，卻腳踩操作臺打掃衛生，在炒菜鍋內洗鞋套；北京致美齋飯莊被曝廚師隨意“嘗顧客的菜”，傳菜員直接拿起顧客外賣盒中的飯菜放入口里。
頻發的食品安全事件，提高了監管部門對食品安全事件的重視程度和查處力度。去年，市場監管部門獲知北京市華萊士快餐店炸雞掉地繼續使用等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店進行現場檢查，針對其存在的違法違規行為，進行立案查處，依法吊銷涉事門店食品經營許可證，對門店主要負責人罰款19.57萬元，對直接負責人罰款3.68萬元。隨后，北京市、上海市市場監管部門對轄區內華萊士門店及其原料配送中心進行了全面排查，責令現場整改17家，立案查處11件。
天津北李媽媽菜被曝后廚員工用洗菜盆洗衣物并用炒勺攪拌等食品安全問題事件后，天津市市場監管委立馬行動，對“北李媽媽菜”所有門店開展檢查，關閉全市10家門店。同時，有關部門對“北李媽媽菜”實行了非常嚴厲的處罰：吊銷食品經營許可證；對其法定代表人王某、總廚邵某分別處以150000元、96850元罰款；王某、邵某自處罰決定作出之日起，五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
在規范整改的同時，監管部門還出臺了政策法規來約束餐飲從業者的行為，推進餐飲服務食品安全治理體系和治理能力現代化，確保人民群眾身體健康和飲食安全。市場監管總局辦公廳2020年9月29日印發《餐飲質量安全提升行動方案》，在落實餐飲服務提供者主體責任方面，《方案》把規范連鎖餐飲企業食品安全管理作為重要的內容。要求連鎖餐飲企業總部設立食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員，加強對其經營門店（包括加盟店）的食品安全指導、監督、檢查和管理。鼓勵連鎖餐飲企業總部對各門店原料采購配送、人員培訓考核、食品安全自查等進行統一管理，提升門店食品安全管理的標準化、規范化水平。鼓勵餐飲服務提供者積極運用信息化技術，實施智慧管理，通過現代化手段的運用促進食品安全管理水平提升等。
移動互聯給生活帶來了近乎神奇的變化，從生活場景到生活品質再到生活體驗，都可以用“豐富多彩”“日新月異”來描述，餐飲行業的變化正是這種時代的縮影和寫照。人和互聯網正處在一個相互影響相互推動的互動狀態和過程中—人們的需要推動了互聯網的升級，而互聯網的升級又改變和帶動了人們新需求的產生。從吃得飽，到吃得好再到吃得美，是這種變化的主題詞和大趨勢。人們已經越來越不滿足于單純的吃飯，還要吃環境、吃氛圍、吃情調。餐飲行業是與人們生活關聯最密切的行業，也是關注度最高的行業和監管最嚴格的行業，隨著餐飲行業新業態、新場景、新模式的出現，也必然帶來一些新情況和新問題，對監管提出新的挑戰。但正如人們所感受到的那樣，餐飲的品質正在變得越來越好?；ヂ摼W+餐飲將會帶來行業的變局和洗牌，這個行業的未來會比科幻小說更加精彩。
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