火鍋的那些“小妾們”，“上位史”堪比一部宮斗劇！
木貝 · 2020-06-15 10:49:34 來源：火鍋餐見
“冰粉、糍粑、冰湯圓，奶茶、小油條、現炸小酥肉...”
在火鍋資深愛好者眼里，倘若一家火鍋店沒有這些衍生品，就不算一家資深火鍋店。
倘若把火鍋店比喻成皇宮，涮菜無疑是正室，而這些衍生品就像千姿百態的小妾，與常規又不可替代的正室互補，為顧客體驗錦上添花。
今天，我們就來盤點一下火鍋“小妾”們的上位史——
誰出力最大？而你又會翻牌哪個？
01
“曲線救國”時期
火鍋店周邊的第二產業鏈
早期，火鍋店就是老實巴交的賣火鍋。
賣的好的，店門口100米內，準有一個小推車，車上架著的是無數盛滿小料的方格子，像變魔術般，給從火鍋店出來的、辣的“吸溜”涼氣的顧客接上一杯酸梅湯，或做上一碗兒冰粉、龜苓膏等。
那時候，火鍋的妾室們，還沒入宮，她們作為火鍋周邊第二產業鏈，待在火鍋店附近，期待顧客雨露均沾。
即便現在，想在火鍋店周邊蹭流量的店，也不在少數，度娘上隨便一搜，每個問題都是百萬級別關注。
早期的火鍋衍生攤，有涵蓋面廣，產品豐富的特點，但凡對火鍋有助力功能的，統統都有，譬如粥類、湯類、甜品、飲品、小吃等等。
02
“老三樣”時期
不可撼動的極高地位
得益于早期衍生攤面廣、豐富的特點，一些機智的火鍋店老板，在蹲點蹲攤后，挑選部分衍生品類，正式收攏過來，納為妾室。
為保后宮和諧相處，火鍋店老板也有一套“納妾”標準：
第一，面相好： 顏值高，有垂涎欲滴的潛質；
第二，有絕活： ?功能性強，一要解膩、解辣、爽口，二要消遣、互補；
第三，易復制： ?工藝簡單，易批量產出，易杯、碗分裝；
第四，成本低： ?輔佐、增加體驗感，小成本投入；
第五，不搶風頭： ?保證火鍋涮菜正宮地位。
通過標準篩選，火鍋店開始“納妾”，補充后宮。
長久下來，入宮久，得人心的首批妾室，其地位也越來越不可撼動，也就是現在我們說的，衍生品“老三樣”。
NO.1 冰粉
冰粉是公認的最受寵的小妾，大到海底撈，小到街邊小店都有她的身影，正因如此，造就了它“無冰粉不火鍋”的地位。
直至現在，譚鴨血、坎爺等品牌火鍋，也均將冰粉納入菜單。
冰粉具有成本低、段位高、易制作的特征，是中小火鍋店“納妾”首選。
NO.2 冰湯圓
網紅二火鍋，不是仗著自己紅的，而是隔壁的料糟冰湯圓小吃店，同時，明星店賢合莊、網紅店楠火鍋等都上此產品，可見冰湯圓的影響力。
冰湯圓制作稍加繁瑣，不過某寶出售的冰湯圓半成品，可減輕此問題。
冰湯圓也是妾室里的“百變女郎”，譬如紅糖冰湯圓、桂花料糟冰湯圓、玫瑰冰湯圓等。
NO.3 紅糖糍粑
重慶網友的“火鍋店必點清單”里，紅糖糍粑居首。糍粑作為早期火鍋店的固態甜品，被南方人稱為“火鍋伴侶”。
不必盤點也知道，紅糖糍粑已是品牌火鍋店的標配妾室。
糍粑半成品加工相對成熟，火鍋店只需后期加工，其工藝上不算復雜，且客群接受程度高。
03
“網紅”時期
爭相試水的盛世時期
競爭的日趨激烈，新生代消費群體崛起，需求更加多樣，人們對早期的小妾們早已審美疲勞。
這時，火鍋店老板為守住江山，開始廣納建言、隨勢而變。
和前期“納妾”不同，火鍋店老板的“納妾”標準更高了：
第一，有背景： ?或名門望族改良而來，或崛起新貴跨界而來；
第二，勢力強： ?粉絲眾多，自帶明星光環，引流效果明顯；
第三，善交際： ?相貌、口感出眾，帶動拍照發圈分享；
第四，有智謀： ?在輔佐之位上，盡用互補功能，抬升自身地位。
狹路相逢勇者勝，勇者相逢智者勝。不管是早期德才兼備的小妾，還是現在足智多謀的小妾，能逮住顧客的就是好妾。
花團錦簇的后宮妾室，究竟誰出力更多呢？我們來盤點。
小吃界 NO.1 ：
現炸小酥肉
要說紅糖糍粑是南方人食火鍋的消遣必備，那小酥肉則是全國火鍋食客的消遣必備。
雖多數食客會對其下單，但能力越大，被挑剔的機會越多，不好吃的，一粒不下，好吃的，偶見舔盤者也不在話下。
同糍粑一樣，菜單必有項，小龍坎、電臺巷等知名火鍋均有，但相較于糍粑而言，其制作要求高。
小吃界 NO.2：
茴香小油條
海底撈的特色茴香小油條，不知道驚艷了多少人。
不得不佩服大哥選妾的眼光，眾多小弟紛紛同款上線，果不其然，這位妾室在營收額的貢獻上，做到了十桌有九。
同糍粑一樣，茴香小油條半成品生產成熟，且點單率高、好評率高，算得上是火鍋店的必備妾室了。
小吃界 NO.3 ：
炒黃豆、青豆、鍋巴等
排位最低、最默默無聞的火鍋小吃，算得上餐前餐后免費贈送的這些小零嘴了。
即便如此，論友情貢獻值，它們絕對是第一，他們對顧客的用餐體驗，有著直接的影響。
目前，中、大火鍋店納此小妾的比較多，小店多不在乎，它們不愿多花彩禮，娶一個對營業額沒有直接幫助的小妾。
甜品界前3（除“老三樣”）
布丁、多料、蛋糕
今年，甜品跨界異常叫好，先是海底撈的5款春季甜品，引起“餐+甜品”的討論風潮，本以為是一時話題，可它隨后又在公眾號推出“芒果糯米飯”、“椰香果粒冰豆花”等甜品，可見，甜品跨界首選，注定有火鍋。
而早在之前，火鍋與甜品這對CP，就已經碰撞出花火，譬如集漁、鹵校長，皆是靠甜品助力，方才列位網紅。
不僅如此，5月27號，龜苓膏領頭品牌生和堂，也搭上火鍋甜品CP的熱潮風向，打造了“自熱草本養生甜品火鍋”，此開山之舉，更加證實，火鍋與甜品的跨界組合，非一時之熱，而是“流量新缺口”，就看誰更快入局。
精致造型、甜膩解辣，造就了火鍋店甜品的“網紅基因”，但中小火鍋店能否入局，要結合火鍋店品牌定位，及顧客定位。
▲NO.1
飲品界前3 ?
飲品算是火鍋里資格較老，且與火鍋交道最深的妾室。
雖迎進門的時間比甜品長，但它年年有創新、年年有驚喜，比起甜品的“網紅基因”，飲品更多是顧客和火鍋的嫁接，去不掉，離不了。
先是大、小店統一標準的低成本、免費飲的酸梅湯，再到后來品牌店帶起來的各種類型的奶茶，到現在花樣輩出的消食益生菌、解膩果茶等等，“餐+飲”由最初的創新，逐漸邁向火鍋的標配行列。
中小火鍋店理應按趨勢，通過產品分析、盈利分析等，去趟一條適合品牌，適合消費者的“餐+飲”之道。
寫在最后 ?
縱觀火鍋衍生品發展的3個階段，可以發現：
火鍋小妾們從最初的求功能，求實用，到后來的求流量，求營銷，這都離不開消費者跟進時代進化需求。
火鍋店發展的不同時期，其對小妾們的功能需求不一樣，火鍋店要理性分析，做到門當戶對，切不可望遠攀高，耗了彩禮，又毫無幫助。
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