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疫情會給餐飲經營帶來哪些改變

張妙蓮 · 2020-05-11 17:42:54 來源：中國信息報

肆虐數月的“新冠肺炎”沖擊了眾多行業，餐飲業尤為突出。一季度全國餐飲業收入6026億元，同比下降44.3%;美國餐飲業也受到沖擊，其全國餐館業協會已經向聯邦政府申請2400億美元餐飲服務行業復蘇資金，以緩解行業壓力。

疫情終將過去，各行各業需要恢復正常運營。但“新冠肺炎”給餐飲業帶來的負面影響一時難以消除，疫情過后，消費者對餐飲業的發展會提出更多、更新、更高的要求。餐飲業面臨著前所未有的挑戰和機遇，如何迎接挑戰、如何發展壯大不僅是擺在經營者面前的課題，同時也是擺在各級政府面前的課題。

疫情會給餐飲經營帶來哪些改變

加強健康意識宣傳

改進餐飲衛生狀況

俗話說“病從口入”。作為解決飲食問題的餐飲行業，衛生是極其重要的，尤其是這次“新冠肺炎”事件中，可以得出這樣的啟示，衛生是餐飲行業最重要的價值，今后，餐飲店應該把衛生工作作為所有工作的重中之重來抓。一方面加強健康意識的宣傳，可以在門店的適當位置設置衛生健康滾動告示牌，對本店工作人員、設備、食品的衛生狀況作以說明，對消費者日常應該注意的衛生習慣加以提醒。另一方面把衛生狀況作為本企業生存的價值所在，定期進行衛生大清理，每天做好日常衛生防護工作，從店外周圍環境到店內廚房、餐廳、衛生間等場所都要進行嚴格消毒，并定人、定時、定標準進行監督檢查，發現問題及時妥善處理。

提及下館子吃飯衛生與否時，有句話叫“眼不見為凈”。親朋好友聚在一起下飯店，既省去了主人勞作之苦，又往往能吃出氣氛來。推杯換盞，觥籌交錯，談笑風生，情趣融融，卻往往忽略了廚房的工作流程透明度。而這次疫情使人們不得不對這個問題引起重視，廚房如何建設擺在了餐飲行業經營者的面前。比如廚房和別的場所的隔離裝置使用透明玻璃，或者在餐廳內設置電腦監控系統，對廚房的工作過程進行實時播放等等。這樣，廚房內工作者的一舉一動都在消費者的監督之下，消費者就能吃得放心。

合理推進分餐制

現在傳統火鍋餐飲市場仍占不小份額，一席少則四五人，多則十來人，大家在一個鍋里涮來涮去，頗有聚會氛圍，但其中若有一個人患有傳染病，就極容易將病毒傳染給席間其他賓客?；疱伒耆绱?，其他傳統方式的用餐方式也存在交叉感染的隱患，因此，分餐制顯得尤為重要。分餐可以很大程度上防止呼吸和消化道傳染病的傳播，據有關數據表明，實行分餐制之后，能使疾病的感染率由合餐制的42%下降為17%。分餐可以減少菜品，避免浪費，有餐飲機構研究調研發現，分餐制可使全國餐飲業每年節約糧食和農副產品約百億元。分餐制能促使傳統文化豐富，向多元化發展。分餐制對推進移風易俗和傳統就餐方式的科學化和文明化、引導和規范餐飲行業的健康發展等，都具有重要意義。

營養搭配科學發展

改革開放以來，居民收入穩步增長，生活水平由溫飽向小康邁進。生猛海鮮，大魚大肉，在許多人的眼里都成了家常便飯，只顧美味而忽視營養的合理攝取，結果是諸如高血壓、高血脂、動脈硬化的疾病接踵而至。“民以食為天”，作為解決吃的問題的餐飲業應該把科學營養原則考慮得多一些，例如，可以按消費者的收入水平設置分檔次的科學營養套餐，粗細葷素搭配得當，并向消費者說明每種套餐的營養學問，有益于消費者的身體健康，一定會受到消費者的認可。

新冠病毒的人群感染能力較強，實現智能化餐廳可有效減少人與人間的相互接觸，降低感染機率，提高服務質量。另外，外賣行業愈受消費者偏愛的趨勢及近日“廣東餐飲協會向美團外賣發公開函，稱其壟斷市場”的新聞將為餐飲行業提供新的思考領域，大型餐飲行業將注重自身外賣APP的開發及運用，有效解決美團外賣的高額傭金問題，也為消費者提供更好的配送服務。