單店日收1.5萬；營收同比增20%；這類餐飲率先復蘇了
曹原 · 2020-04-23 12:02:37 來源：火鍋餐見
相較于一線城市而言，餐飲在小城市中率先得以恢復，甚至有不少商家生意比疫情前還好，出現了報復性消費現象。
今天給大家講3個小城市餐飲的故事。
01?復工后，客流爆滿，營收比疫情前多了20%??
身為95后年輕創業者的姜揚，在河南省漯河市經營著兩家火鍋店。作為火鍋新人的他，有著無限的沖勁和各種奇思妙想，他為自己的品牌起名為春花火鍋公司。
老店開業于2018年11月，選址在市中心，來年8月又在會展中心開了第二家分店。店面都不大，但是生意一直不錯，在疫情發生前，單店日營業額能達到6500元左右。
除此之外，不安分的小姜還投資開了兩家同品牌的酒吧和中餐面館，如果沒有這次疫情，按照他的計劃，同品牌多類型的模式一定會大獲成功。可天不遂人愿，疫情打亂了他的陣腳。
不過幸好門店處在小城市，房租、人工等各項開支也低，兩家火鍋店一共損失了9萬元。
3月23日堂食復工后，小姜原以為疫情還未完全退去，老百姓不會這么快就敢出來堂食，可他完全低估了當地人對火鍋的渴望。
拿老店來說，店里一共就15張桌子，客流量卻爆滿，店門口還排著長隊。復工當天，門店就實現了盈利，之后每天的營業額保持在8000元左右，比疫情前同比增長20%。
對于這一現象，小姜分析出兩個原因，一是人們的確憋壞了，兩個月沒吃火鍋，堂食復工導致出現了報復性消費；
二是因為小姜在2月14日做了促銷活動，利用公眾號推出“情人節充251返521”的充值優惠，活動一經推出，第二天便收到了6萬元的會員儲值，緩解了當時現金流告急的窘迫。
按照小姜的推斷，五一之前，他的生意就能恢復到原來的狀態，今年他打算以酒吧為盈利口，先保證手里有3個月的資金流水不能斷，然后繼續擴充店面，他已經找好下一家分店的選址了。?
02?沒做營銷，單店日營收穩定一萬五??
劉建軍是個豪爽的山西人，跟餐見君交流時，操著一口流利的“山普”。他在山西朔州開著兩家火鍋店，店名叫川菋番茄火鍋，已經營業5年了。因為這次疫情，老劉少賺了40多萬。
3月18日，老劉的火鍋店恢復堂食。出乎他意料的是，自己什么營銷活動都沒做，生意居然比疫情前還好。尤其是山西應縣那家店，門店客流量比去年同期增長了30%，600平米的店面，中午和晚上餐位基本能坐滿。
自堂食營業至今，該店營業額每天穩定在一萬五左右，這一成績讓老劉驚喜不已。
他專門去周邊的餐飲店“巡視”了一番，還特別關注了去年在隔壁剛開的一家火鍋店，那是他的競爭對手，不僅分走了自己的客流，業績上還一度超過自己。如今情況有了轉變，雖說那家店生意恢復的也不錯，但是和自己相比還差了一截。
對此，老劉總結了以下幾個原因：
1. 川菋番茄火鍋的品牌成立于2015年，這5年來的經營使得該品牌在當地形成了一定的影響力和口碑。
同時，縣城的消費群體有別于一、二線城市，他們的選擇少，但是粘性高，認準一家店后會經常到店消費。
2. 老劉的店屬于社區店，目前當地社區餐飲比商場餐飲恢復得更快些，很多周圍社區的住戶更傾向于吃的方便快捷。
同時，借助于多年的口碑積攢，在人們更看重安全衛生的大環境下，品牌勢能開始發揮作用。
3. 今年不僅餐飲受影響，學生也是受影響很大的群體。
現在學校還尚未開學，學生群體有很強的消費欲望，尤其是大學生，在堂食恢復后，更傾向于外出就餐。所以客流基數比以往要大。 ?
現在，老劉的第二家店生意也已經恢復到了正常水平，這給了他很大的信心，他正打算著再發放一些代金券，承接住這波消費熱度，用折扣來引發更大的消費熱情。?
03?生意恢復7到8成，客流量逐步回升??
今年40多歲的張旗是焦作老巴頭粥底魚火鍋的品牌創始人，該品牌發展了15年，有4家直營店（2家街邊，2家商超）和3家加盟店，往日直營門店的單店營業額能達到1萬元左右。
去年，老張花了180萬對老店進行了重新翻修，還沒來得及回本，一場疫情不期而至。2個月的停工給四家直營門店造成了將近50萬元的損失。老張雖然難過，但他想得開，潮起也有潮落，沒錢了再賺就是了。
3月2日，當地政策有所放松，老張開始做外賣生意，一直到15日，堂食終于恢復。
老張告訴我們，在老店開業當天，只孤零零的來了1桌客人，場面相當凄慘。后來的一周，到店吃飯的人開始慢慢變多，在3月27日（周五）這天，迎來了高峰，顧客源源不斷地往店里進，老張也忙到了很晚。
對此老張覺得，人們的消費欲望終于開始釋放，復工的上班族們辛苦了一周，也開始忍不住到店里吃火鍋了。
老張給到店吃飯的會員顧客贈送消費券，并不斷發展會員人數。為了增強顧客粘性，他還親自上陣，穿上大廚的衣服，站在大廳給大家唱歌，講品牌背后的故事。
現在，老張的四家直營店生意恢復的都不錯，達到了疫情前70%-80%的水平。借助商場開業吸引到的人流，商超店也于清明節迎來了短暫的消費高峰期，日營業額達到1.5萬元，門店客流爆滿，一天來了100多桌客人。
老張認為，目前客流還不太穩定，到店里吃飯的還是以年輕人為主。所以在現階段要以平穩的心態來應對，讓消費者看到品牌的實力。
此外，老張的火鍋品牌剛好是以養生為核心賣點，這也符合了疫情后人們對于健康的看重，所以他覺得，疫情后他的品牌還會有更加長遠的發展。
小結???
相較于一線城市而言，小城市餐飲的復工條件更為寬松，沒有過多的政策限制，相應的也就有了更多施展的空間。
也許當下餐飲人最需要的，不是各種經營方法，而是繼續堅持下去的信心。現在正處于全面恢復的過渡期，可能很多門店都在經歷著開著店，卻沒有顧客上門的尷尬局面，但越是難熬就越是消費者重識品牌的最佳時機，唯有堅持，才有獲勝的可能。
我們終要相信，在漫長的黑夜過后，一定會重現光明。
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