有一個“特別霸道”的火鍋，大家讓他上辣鍋，他說“不可能”，即便這樣，一波一波顧客擠破頭排隊，180天主動上門加盟38家店。

起初他生意并不好，用創(chuàng)始人的話說：要不是那對連續(xù)14天來店堂食的老夫妻，這個品牌可能就“黃了”。

而現(xiàn)在——2年半時間，門店從“1”開到“100”家。這個品牌有什么秘密武器？餐見君采訪了創(chuàng)始人，我們一起來發(fā)現(xiàn)、學(xué)習(xí)。

▲強(qiáng)記刀叉牛肉創(chuàng)始人：強(qiáng)合銀

酒香也怕巷子深??

3000元廣告打出去，賺了50萬 ?

2017年5月，強(qiáng)記刀叉牛肉掛牌開店，整個店的配置很低：夫妻倆，二十張桌子，一百多把凳子，頭倆月，整個店空蕩又冷清。原因顯而易見：

一是偏：??強(qiáng)記位于云南芒市，雖為縣級市，但開店位置不在市中心，位置偏僻且人流少；

二是不知道賣啥：??店名是強(qiáng)記刀叉牛肉，門頭沒有標(biāo)明火鍋店，單看店名不知道是火鍋店；

三是怪：??牛排要用火鍋涮，涮好后不用筷子用刀叉，典型的“中菜西吃”。

▲強(qiáng)記刀叉牛肉門頭

開餐飲店最基本的是選址和定位，強(qiáng)合銀開店前都沒想太明白，雖然他堅持產(chǎn)品——才是評判店鋪好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，但酒香也怕巷子深，??好產(chǎn)品也怕無人問。??

同年7月底，強(qiáng)合銀決定宣傳一下，給電臺投了3000塊，將“強(qiáng)記刀叉牛肉”正式推出去。

短短一個月，客流爆滿，據(jù)他統(tǒng)計，廣告投放那個月，門店營業(yè)額最少50萬。

每一場營銷戰(zhàn)役最后的贏家，??必然屬于那些真正能留住顧客的產(chǎn)品。??

這次大規(guī)模集中流量的檢驗，給了強(qiáng)合銀很大信心，看來他堅守的“產(chǎn)品唯一” ?標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)驗，強(qiáng)記自此“一炮打響”，漸漸被周邊的顧客熟知，生意慢慢有了起色。

巴掌牛肉用刀叉吃 ?

強(qiáng)差異化定位，給顧客留下記憶點(diǎn) ?

云南菌湯火鍋盛行，菌湯火鍋對海鮮類食材比較挑剔，牛羊肉成為很多火鍋店的必上菜品，但把牛肉做出品牌特色的店很少，強(qiáng)記算一個。

早在2016年，強(qiáng)合銀去四川、重慶探訪學(xué)習(xí)，300多家店轉(zhuǎn)下來，發(fā)現(xiàn)顧客對鍋底的敏感度不高，反而是食材有顯著特色的，生意更好。

在四川，強(qiáng)合銀發(fā)現(xiàn)一些火鍋店，把大塊牛肉放鍋里煮，煮好后用刀切小塊，蘸著辣椒面吃，在云南還沒有這種吃法。強(qiáng)合銀決定引進(jìn)這種形式，經(jīng)過系列改良，刀叉牛肉正式上線。

強(qiáng)記每個餐位都配備一套西式餐具：裝有秘制辣醬的盤子、刀叉一副、筷子一副，巴掌牛排在火鍋里煮好后，放進(jìn)盤子，改“西式”吃法。

▲強(qiáng)記刀叉牛肉餐具

強(qiáng)合銀的目標(biāo)就是，把巴掌牛肉打造成品牌產(chǎn)品，通過刀叉切吃加強(qiáng)特色 ，讓刀叉牛肉成為強(qiáng)記的“超級符號” 。

強(qiáng)記牛肉制定了及其嚴(yán)格的分切標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)牛肉老嫩程度，分切厚度為：6mm，8mm，10mm，12mm最小不能小于成年人的半個巴掌。

▲強(qiáng)記巴掌大牛肉

除了巴掌牛排，強(qiáng)記還有2大特色：

1.野生菌鍋底??背靠云南菌類食材優(yōu)勢，通過“地標(biāo)食材” 加持，讓強(qiáng)記更容易走出去。

2.秘制辣醬??彌補(bǔ)野生菌鍋底無辣特征，辣醬秘制，口味獨(dú)特且無法復(fù)制，通過“可打包帶走” ，讓秘制辣醬成為強(qiáng)記引流助手。

價格鎖定中低端 ?

做性價比：“都是30多元一份，你4兩我半斤” ?

強(qiáng)記的客單價是50-60元，在云南芒市，能大口吃肉的餐廳中，很少客單價這么低的。

2017年的芒市正值潮汕牛肉的風(fēng)口，三十多元一盤的潮汕牛肉，大概只有薄薄的十來片，強(qiáng)記深諳縣級市顧客的接受能力，推出同樣三十多元，卻有半斤重的厚切片牛肉。

▲強(qiáng)記厚切牛肉片

這是強(qiáng)記的戰(zhàn)術(shù)——跳出“價格戰(zhàn)”做“產(chǎn)品戰(zhàn)”。

打價格戰(zhàn)，??顧客只會記住產(chǎn)品價格；??打產(chǎn)品戰(zhàn)，??顧客記住的是產(chǎn)品的價值；??價值帶來的附加值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于價格。??

長期堅持下來，當(dāng)?shù)仡櫩蜔o形中會去對比：價位一樣的牛肉，強(qiáng)記量最大，重量一樣的牛肉，強(qiáng)記最便宜，價位重量一樣的牛肉，強(qiáng)記最好吃。

強(qiáng)記給自己劃了一道無人逾越的護(hù)城河，??圈住顧客、又讓競爭對手難以抵達(dá)。??

優(yōu)化流程，釋放點(diǎn)單壓力 ?

10元/人自助素菜，投訴變夸獎 ?

客流上來以后，強(qiáng)合銀也招了不少服務(wù)員，即便如此，催單頻頻發(fā)生，投訴、上錯菜等問題接踵而至。

強(qiáng)合銀圍繞前廳后廚，分析原因：前廳顧客下單即催單，生怕別的桌趕超；后廚備菜區(qū)人手富余，卻空間有限，只能4個人同時操作備菜。空間改變不了，但顧客可以改變，強(qiáng)合銀當(dāng)即決定，取消素菜點(diǎn)單，釋放點(diǎn)單壓力，??顧客去點(diǎn)菜柜自選素菜，一律10元/位，不限制量。

▲強(qiáng)記刀叉牛肉素菜自助

試運(yùn)行2個月，強(qiáng)記發(fā)現(xiàn)：顧客催單減少，員工服務(wù)質(zhì)量提升，??夸獎多過投訴；??財務(wù)成本拆解，素菜照樣賺錢，??客單影響不大。??

半自助會導(dǎo)致食材成本提升，同樣也會使人力、時間成本降低。在種種磨合下，形成自己鮮明的品牌個性：強(qiáng)記品牌=半自助模式+高性價比+好食材??

自創(chuàng)加盟模式 ?

邊走邊學(xué)，180天加盟38家店 ?

生意越來越好，用強(qiáng)記服務(wù)員的話說，從上午10點(diǎn)到晚上12點(diǎn)，根本沒有休息的時間。這一波又一波的食客里，自然參雜了一些項目考察、競爭對手。

▲強(qiáng)記刀叉牛肉芒市店

給品牌做加盟，最大的好處是擴(kuò)大規(guī)模，增加品牌效應(yīng)，讓經(jīng)營者因品牌而享有利益。??強(qiáng)合銀的初衷也是如此：擴(kuò)大品牌影響力，掙錢！加盟最忌諱的就是一次性搞定，無后續(xù)，無跟蹤。沒有任何經(jīng)驗的強(qiáng)記吃了這個虧，

加盟店剛做6家，問題出來了：

顧客 ?投訴味道不正，

加盟 ?商 ?哭訴效果不好，

強(qiáng)記本身 ?沒掙到大錢還問題一堆。

強(qiáng)合銀暫停加盟，通過一段時間的走訪學(xué)習(xí)，他對加盟做了3點(diǎn)優(yōu)化：

一、成立中央倉庫，原料集中發(fā)貨 ?

腌制料、調(diào)味料、野生菌、秘制辣醬由云南中央倉庫集中發(fā)貨，確保用料統(tǒng)一，味道一致。

二、核心技術(shù)提取，形成學(xué)習(xí)方案 ?

強(qiáng)記沒有強(qiáng)大的牛肉供應(yīng)鏈，但作為品牌產(chǎn)品，一定得保出品穩(wěn)定。

所以他們對牛肉制定極其嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，譬如只用黃牛肉，不能選水牛肉、分切厚度固定標(biāo)準(zhǔn)等。

三、組建運(yùn)營團(tuán)隊，做好跟蹤服務(wù) ?

加盟前期有技術(shù)培訓(xùn)，后期有跟蹤服務(wù)，加盟店有經(jīng)營、客流、營銷等方面的問題，總部可跟進(jìn)優(yōu)化，提供解決方案。

截止目前，強(qiáng)合銀總結(jié)了自己的一套加盟方法：加盟費(fèi)+技術(shù)培訓(xùn)+中央倉庫供貨+跟蹤優(yōu)化服務(wù)??用這套方法，180天加盟了38家店。

強(qiáng)記中央庫房 ?

存在價值只為保證用料100%純 ?

對顧客來說，餐飲的品牌記憶源于味道記憶，??味道被記住了，一旦破壞味道穩(wěn)定，品牌就會受到影響，強(qiáng)記中央庫房因此誕生。

▲強(qiáng)記刀叉牛肉透明廚房

強(qiáng)記的配料統(tǒng)一由中央庫房發(fā)出，牛肉則放權(quán)加盟商自談，但必須經(jīng)過總部核查。配料把控很嚴(yán)：首先，因地制宜，一區(qū)一方。譬如浙江不喜麻椒、胡椒，這2項配料占比就很低；

重慶喜好麻椒、胡椒，這2項配料占比就很高。其次，一旦某區(qū)確定配方，就指定生產(chǎn)線按方生產(chǎn)，再由中央庫房配送系統(tǒng)進(jìn)行區(qū)域配送，這樣既能保證地區(qū)口味一致，又能提高運(yùn)營效率。

強(qiáng)記極少因原材料成本上漲對加盟商變動價格，只為保證加盟商用料100%純、真，高出來的成本盡量通過自身效率、工藝等方面去消化。??

結(jié)語 ?

從創(chuàng)業(yè)到今天短短2年多點(diǎn)，強(qiáng)記門店實(shí)現(xiàn)從“1”到“100”的飛躍。（截止目前，全國直營+加盟店有100家）

創(chuàng)始人說：強(qiáng)記的特色，無人能模仿，就算有人一模一樣抄下來，沒有我們的中央庫房支撐，一樣起不來。

他的成功路線：極致差異化。

巴掌大牛排---秘制辣椒醬---野生菌鍋底---強(qiáng)記品牌個性---強(qiáng)記加盟模式，但任何成功背后都有不為人知的艱辛，強(qiáng)合銀創(chuàng)立強(qiáng)記前，四川、重慶走了一年，學(xué)了一年，他的初衷就是做一道“特色”火鍋，

打造一個品牌產(chǎn)品，??凝聚一群粉絲吃貨，??引爆一個口碑品牌，??現(xiàn)在看來，他做到了。