餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點(diǎn)解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動(dòng)態(tài)，以及與餐飲相關(guān)的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

餐飲老板大呼扛不住！

紛紛要求減免三四月租金

近期，各大餐企紛紛按下了復(fù)工鍵，但是很多餐飲同行向紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)反映，由于堂食生意慘淡，流量不足，復(fù)工后的經(jīng)營(yíng)壓力甚至比過(guò)去的二月份還要大。

對(duì)不少餐飲人來(lái)說(shuō)，租金就是那座最壓人的“大山”。紅餐網(wǎng)前幾天剛做過(guò)《62%餐廳沒(méi)獲減租，租金催命！好多餐飲老板扛不住了！》的重磅策劃，在業(yè)內(nèi)引發(fā)了強(qiáng)烈反響。

雖然此前，已經(jīng)有包括萬(wàn)達(dá)、華潤(rùn)等近百家物業(yè)為商戶減免租金，但多數(shù)力度不夠，且大多優(yōu)惠期已過(guò)。

如今3月份已經(jīng)過(guò)去近半，新的繳租期越來(lái)越近，如果短期內(nèi)餐廳堂食生意不能回暖，很多企業(yè)或許會(huì)因?yàn)楝F(xiàn)金流問(wèn)題無(wú)法繼續(xù)繳納租金，屆時(shí)將會(huì)出現(xiàn)大批餐廳退租，甚至倒閉。

在餐飲人為租金所苦時(shí)，各地的行業(yè)協(xié)會(huì)也紛紛加入到呼吁減免租金中來(lái)，在眾多流傳網(wǎng)上的呼吁中，超越美食精英會(huì)這封倡議書(shū)吸引了我們的注意：

△倡議書(shū)

這封由50個(gè)全國(guó)各地餐飲協(xié)會(huì)、社團(tuán)，以及500位餐飲企業(yè)家共同發(fā)出的倡議書(shū)說(shuō)到，為保障餐飲企業(yè)生存，特向全體餐飲同仁提出：

(1) 共同向物業(yè)方申請(qǐng)減免2020年1月25日至3月31日的房租及物業(yè)管理費(fèi)；

(2) 即日起暫停支付房租和物業(yè)管理費(fèi)，直至疫期結(jié)束，后期減免視疫情發(fā)展情況再做溝通。

這封倡議書(shū)，無(wú)論是要求減免的力度（66天），還是措辭強(qiáng)硬的立場(chǎng)，都極為罕見(jiàn)。?

據(jù)發(fā)起方上海超越會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)周夢(mèng)海告訴紅餐網(wǎng)，疫情爆發(fā)僅僅一個(gè)禮拜，整個(gè)餐飲行業(yè)已經(jīng)陷于水深火熱之中，很多企業(yè)立馬陷入瀕危邊緣，這時(shí)候還照常按房東要求交租，感覺(jué)非常的痛苦。?

“正常經(jīng)營(yíng)情況下，餐飲最大的成本，就是租金、人工和食材。那么在疫情時(shí)期，在門店歇業(yè)、營(yíng)業(yè)額歸零的情況下，租金就成了最明顯的負(fù)擔(dān)。”

好消息是，除了上海之外，已經(jīng)有包括四川、廣東等省市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，先后加入到呼吁減免租金來(lái)，此外還有一些“中國(guó)好房東”也繼續(xù)給力，宣布繼續(xù)延長(zhǎng)減免租金的期限。

3月6日，廣東省餐飲協(xié)會(huì)也向全省餐飲企業(yè)的房東和業(yè)主們發(fā)出了減免租金的倡議。

△倡議書(shū)全文

倡議內(nèi)容包括：免收2020年2月份租金和管理費(fèi)；減半收取2020年3 月份、4月份租金和管理費(fèi)；或按實(shí)際營(yíng)業(yè)額 8%-12%收取租金和管理費(fèi)；與餐飲租戶友好協(xié)商，謀劃未來(lái)，共同呼吁各級(jí)政府給予響應(yīng)倡議的房東及業(yè)主減免房產(chǎn)稅、城鎮(zhèn)土地使用稅及延緩償還金融機(jī)構(gòu)的貸款本息等扶持政策。

在廣東江門，相關(guān)部門已經(jīng)發(fā)布了一系列措施指引支持餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展，其中在租金方面，給予受疫情影響較大的民營(yíng)和個(gè)體工商戶的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，實(shí)行2月租金免收，3月和4月租金減免50%的優(yōu)惠。

而萬(wàn)達(dá)繼免租后，又宣布可以延期繳納3、4月的租金。而龍湖、新城等商家宣布租金減半67天。?還有些商場(chǎng)的優(yōu)惠更加人性化，如大仟里提出了“一減、二免、三緩、四延”的疫情惠企政策。

紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)看來(lái)，房東、業(yè)主和餐飲商戶之間也是一榮俱榮、一損俱損的命運(yùn)共同體，減免租金，幫助餐飲企業(yè)度過(guò)難關(guān)，實(shí)質(zhì)上也是房東、業(yè)主們可持續(xù)發(fā)展的需要。三四月份才是餐飲人的至暗時(shí)刻，如今餐飲行業(yè)正面臨著巨大危機(jī)，希望各大房東積極響應(yīng)，與餐飲人攜手并進(jìn)，共克時(shí)艱。

超900種野生動(dòng)物不能吃， ?

最高罰10000元！ ?

自疫情爆發(fā)之后，關(guān)于餐廳禁售“野味”的言論從未停下來(lái)過(guò)。此前紅餐網(wǎng)重磅策劃的《“野味”禁令下，多少餐飲老板被逼上絕路？》，也引起了強(qiáng)烈反響。

自3月4日，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部下發(fā)《關(guān)于貫徹落實(shí)全國(guó)人大常委會(huì)革除濫食野生動(dòng)物決定的通知》后，3月9日下午，廣東作為野生動(dòng)物的消費(fèi)大省，也率先對(duì)禁食野生動(dòng)物進(jìn)行了修法“出擊”。

省人大常委會(huì)在專門緊急出臺(tái)決定，明確禁止濫食野生動(dòng)物后，此次加緊修訂的野生動(dòng)物保護(hù)管理?xiàng)l例將有何不同？

條例修訂專班有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，條例明確禁食四類野生動(dòng)物：

? 國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物和其他有關(guān)法律禁止食用的野生動(dòng)物；

?三有保護(hù)野生動(dòng)物以及其他陸生野生動(dòng)物；

??所有人工繁育、人工飼養(yǎng)的陸生野生動(dòng)物；

??禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)使用上述野生動(dòng)物及其制品制作的食品，或者使用非食用性利用目的獵捕、人工繁育、購(gòu)買的野生動(dòng)物及其制品制作的食品。

對(duì)于對(duì)違法食用行為，條例新設(shè)處罰規(guī)定，要求包括對(duì)食用者處二千元以上一萬(wàn)元以下罰款，對(duì)組織食用者處一萬(wàn)以上五萬(wàn)元以下罰款，這比現(xiàn)行條例大大提高了處罰力度。

此次條例征求稿明確了禁食陸生野生動(dòng)物，那么哪些是條例中所謂的“陸生野生動(dòng)物”，相關(guān)特色餐廳餐飲人應(yīng)該如何規(guī)避？

△廣東重點(diǎn)保護(hù)陸生野生動(dòng)物圖譜?

“黑馬”鍋底走紅， ?暗藏火鍋新趨勢(shì) ?

一場(chǎng)疫情，讓大家認(rèn)識(shí)到健康飲食的重要性。這反映到火鍋行業(yè)，疫情期間，番茄類養(yǎng)生鍋底的銷量出現(xiàn)激增：

海底撈微商城的火鍋底料專區(qū)，銷量最高的是番茄底料，售賣37695單，其次是麻辣清油底料。

魯西肥牛美團(tuán)外賣銷量中，新疆石頭番茄鍋和清幽麻辣鍋并駕齊驅(qū)，成為店內(nèi)鍋底銷量的NO.1。

鄭州區(qū)域的鍋圈食匯外送，番茄火鍋底料月售228單，超越牛油、藤椒和三鮮底料位居首位；淘太郎小火鍋外送，番茄鍋底銷量有明顯上升。

事實(shí)上，從2017年開(kāi)始，口味清淡的養(yǎng)生系火鍋品牌，就呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的上升勢(shì)頭。

2019年更加明顯，比如湊湊、撈王等品牌勢(shì)如破竹，還有繼潮汕牛肉火鍋風(fēng)行之后，豬肚雞、花膠雞等養(yǎng)生鍋底如雨后春筍。雖然麻辣火鍋仍盤(pán)踞主場(chǎng)，但番茄、菌湯類養(yǎng)生鍋底市場(chǎng)比例明顯上升。

這反映出，顧客對(duì)于口味的需求從單純追求刺激，到考慮健康養(yǎng)生。這也是消費(fèi)升級(jí)的一種體現(xiàn)。

紅餐網(wǎng)認(rèn)為，經(jīng)此一疫后，食品安全健康將倍受消費(fèi)者關(guān)注，未來(lái)，好吃健康或?qū)⒊尚袠I(yè)流行趨勢(shì)。

突破配送半徑， ?

餐飲業(yè)外賣“自救”現(xiàn)狀透視 ?

疫情期間，餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)方式的巨大變化，其中外賣就是其中之一的方式。

目前包括陶陶居、海底撈、外婆家等一大批大型正餐連鎖品牌以及高端餐飲酒店、米其林餐廳等，均加入了外賣的行列。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，隨著返程復(fù)工人數(shù)的不斷增加，外賣訂單也呈現(xiàn)了比較明顯的上升趨勢(shì)。特別是火鍋、奶茶、蛋糕、小龍蝦……越來(lái)越多的餐飲外賣訂單更是突破了5公里的派送范圍，順利地走上了眾多吃貨們的餐桌。

根據(jù)同城速遞平臺(tái)閃送提供的數(shù)據(jù)顯示：近兩周，閃送在全國(guó)完成餐飲派送訂單超過(guò)200萬(wàn)筆。目前海底撈、大龍燚、淘汰郎、八合里等超過(guò)6萬(wàn)家餐飲商鋪入駐了閃送平臺(tái)。

相比于美團(tuán)、餓了么等外賣服務(wù)，閃送的服務(wù)半徑突破了5公里的距離限制，可以覆蓋全城，只要在同一城市內(nèi)，都可以送達(dá)，讓餐廳觸達(dá)更多用戶。

從當(dāng)前的外賣營(yíng)收來(lái)看，雖然對(duì)于大多數(shù)餐廳的整體營(yíng)收可能是杯水車薪，但是在這個(gè)特殊的“大考”面前，無(wú)論是嘗試外賣，還是探索其它方式，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，都要去尋找危機(jī)之后的契機(jī)，積極探索一些適合自己品牌的新“戰(zhàn)術(shù)”。

第二期“春雨計(jì)劃”明日開(kāi)播 ?

疫情之下，餐企如何做好在線化運(yùn)營(yíng)？ ?

3月5日，首期“春雨計(jì)劃·餐飲線上公益課”開(kāi)播后，業(yè)內(nèi)反響強(qiáng)烈。

明天（3月12日），第二期“春雨計(jì)劃·餐飲線上公益課”也將隆重開(kāi)播。屆時(shí)，奧琦瑋董事長(zhǎng)孔令博將在線為大家分享“餐飲企業(yè)如何做好在線化運(yùn)營(yíng)”。

疫情導(dǎo)致很多餐廳被迫關(guān)停，由此引發(fā)出一場(chǎng)線上的自救之路。餐飲線上創(chuàng)收的邊界不斷擴(kuò)展，餐飲在線化運(yùn)營(yíng)的熱度不斷升溫。?

這次疫情，重塑了餐飲企業(yè)的盈利方式和商業(yè)模式。突破堂食和外賣的雙模式，擁抱新零售，成為餐飲企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。而私域流量所凸顯出的巨大增量潛力也讓其成為商家獲取線上營(yíng)收的必爭(zhēng)之地。?

如何通過(guò)在線化運(yùn)營(yíng)提前鎖定客流，快速恢復(fù)營(yíng)業(yè)？疫情結(jié)束后，如何餐企未來(lái)的的發(fā)展之路，借助數(shù)字化運(yùn)營(yíng)獲取更快、更大的發(fā)展？是每個(gè)餐飲人所關(guān)心的問(wèn)題。?

作為一個(gè)有溫度的餐飲行業(yè)媒體，紅餐網(wǎng)聯(lián)合奧琦瑋等眾多專業(yè)機(jī)構(gòu)，推出的持續(xù)6個(gè)月時(shí)間的《春雨計(jì)劃·餐飲線上公益課》第二講，邀請(qǐng)到了餐飲信息化服務(wù)商奧琦瑋公司創(chuàng)始人孔令博先生于3月12日下午3點(diǎn)，準(zhǔn)時(shí)為各位餐飲從業(yè)者奉上《餐飲企業(yè)如何做好在線化運(yùn)營(yíng)》的干貨分享，為各位解答以上問(wèn)題。

3月直播導(dǎo)師陣容也已揭露

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*注：文章部分資料來(lái)源于南方都市報(bào)、廣東發(fā)布、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、火鍋餐見(jiàn)及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。