公益、自救兩不誤!這個重慶火鍋品牌這樣轉“危”為“機”
陳漠 · 2020-03-05 21:37:35 來源:紅餐網
一個火鍋品牌,從剛得知疫情的懵,到第一時間給一線醫護人員和家屬提供免費外賣。從迅速反應、積極自救,到做單店外賣日均300單,做直播觀看人次突破134萬……這些無不展現著,重慶珮姐老火鍋正在疫情的“危機”中抓住那個“機”。
突如其來的疫情,讓所有人都措手不及。與多數餐飲人一樣,在重慶常年排隊的老火鍋——珮姐,面對疫情多少還是有點懵,當時完全沒料到疫情對中國乃至世界的影響會如此巨大,給餐飲帶來的打擊也會如此慘烈。
1?疫情突襲,公益為先
疫情從武漢爆發后,馬上影響到重慶。短暫的頭腦一片空白后,珮姐的第一反應,卻不是擔心自己的生意,而是為有需要的人提供幫助。“我們做餐飲的,治病救人幫不上忙,但吃飯問題肯定是我們的主場”,珮姐老火鍋相關負責人說。?
在重慶做出疫情響應的第一時間,珮姐就抽調管理團隊開始組建送餐小組,1月30日正式推出“同心戰疫,珮姐在行動”活動:重慶援鄂醫護人員的家屬,及重慶抗疫一線醫護,點珮姐火鍋外賣均享受全免費。
從1月26日至今,重慶已向湖北輸送了十八批醫療隊,他們作為戰士去了前線,而他們的家小,可能是他們最大的牽掛,“醫護人員的家屬作為最堅強的后盾,他們的幸福安康也是我們的牽掛”,珮姐希望能通過為醫護人員家屬提供免費外賣的方式,為疫情貢獻一點自己的力量,讓“戰士”們能安心出征,專心抗疫,平安歸來。?
除了照顧好醫護人員的家人,珮姐也為重慶抗疫一線醫護提供免費的火鍋外賣,鑒于火鍋的特殊屬性,珮姐專門為重慶當地的一線醫護開發了火鍋便當,以方便醫護人員的用餐。?
1月30日當天,珮姐愛心送餐小組將免費火鍋/免費火鍋便當,分別送往重慶各大醫院及家屬所在區域,截止到3月5日,珮姐已累計為醫護及其家屬送出了8529份火鍋外賣。?
據珮姐老火鍋相關負責人透露,等重慶援鄂醫護人員平安歸來,珮姐還將為他們和家人準備“團聚宴” ,在疫情徹底結束后的任意時間,援鄂醫護人員與家人到珮姐在重慶的任一直營店,都能免費吃到“團聚餐”,重慶老火鍋要用重慶人自己的方式迎接英雄歸來。
2?多路徑齊發,是自救也是發展
珮姐在第一時間做公益,那時并未意時到疫情的嚴重性。后來武漢封城、其他地方封路封村、餐企紛紛歇業,珮姐才意識到了疫情的嚴重性。珮姐判斷疫情影響餐飲業的時間可能會很長,立刻決定在做公益的同時,還要保存實力,積極自救。?
1 常規措施上嚴控執行質量?
在疫情期間,外賣已經成為了餐企經營的常規手段,即使原本和外賣不怎么兼容的火鍋,也“不得不”走上外賣的道路。珮姐也將原本就有,但占比不大的外賣業務擴充,并加大了推送力度。?
而且為了真正服務顧客、維持物價的穩定,即使外賣的投入會比堂食更高,珮姐也堅持不發國難財,不漲價、不哄抬物價,讓顧客在家也能吃到物美價廉的火鍋。
據透露,就重慶地區的珮姐直營店而言,目前火鍋外賣單店日均能賣300單,平均客單價會還低于堂食客單價。?
在疫情期間,安全一定是第一位的,珮姐也在第一時間購買了防疫物資、制定疫期操作規程,對門店所有工作人員都進行每日定時體溫測量、健康證檢查、嚴格消毒防控,并對員工進行嚴格的防疫操作培訓。確保每家門店、每份餐食、每個員工的健康安全。
考慮到加盟商的實際困難,珮姐也決定減免珮姐老火鍋武漢門店全年的管理費,對全國五十余家加盟店減免1~2月的管理費。?
2 充分利用線上流量 ?
對很多餐企而言,以上這些其實已經是常規操作了,而想真正做到自救,這些可能只是開始。?
珮姐在此之外,想到了線上流量,并利用了顧客這段時間“宅”在家會大量使用線上平臺的機會,充分開拓自己的線上“生意”,為日后的發展打下基礎。?
珮姐首先和美團、餓了么等擁有強大流量的平臺合作,推出滿贈活動,下單滿100元送樂堡啤酒1瓶,滿200元就送線下門店68元鍋底1份+棉花酒吧100元抵用券等,聯動粉絲的同時還為疫后的門店經營開路。
其次,珮姐還聯合微博、淘寶、天貓等做福利活動,比如與珮姐的官微互動,即可獲贈超百份火鍋底料,以此打通各平臺流量,最大限度激活潛在消費者人群。同時也進行抵扣的預售,刺激疫后的到店消費,也給到消費者以實惠。
而且珮姐在淘寶直播上做的深夜食堂火鍋專場,“你點我吃”,代替網友吃火鍋活動,充分和網友們進行了互動,讓宅在家的吃貨們都徹底嘴饞了一把,“云吃火鍋”也讓吃貨們好歹有了心理上的滿足。
據統計,珮姐當天深夜食堂的直播,實時觀看人數突破了134萬+,相信這100多萬人在這個特殊時期對珮姐這個火鍋品牌會留下深刻的印象。這樣的活動在提高互動體驗做好了營銷的同時,輕松、自在、和網友互侃的氛圍,也塑造了積極的品牌形象。?
3 大力拓展食品化零售 ?
近年,餐飲食品化趨勢加劇,很多餐飲都進行了食品化嘗試,五芳齋、知味觀等老字號也通過食品化成功進行轉型。而隨著餐飲業的發展,食品化將越來越在餐企中普及,火鍋品牌售賣火鍋底料等并不新鮮,這次疫情更加速了這樣的趨勢。?
珮姐也意識到底料、配料、禮盒等,都是火鍋餐企可以迅速打通消費者渠道的好產品,所以在疫情爆發后,珮姐大力在各大平臺推送自己的底料、配料等。
?
而且從2月24日就開始進行三八婦女節的預售,一來在堂食無法開展的困難時期,以此補充進項,保證充裕的現金流,也利用線上流量暴漲的機會,為之后品牌的食品化銷售鋪平道路。
3?疫情其實也是對餐企的沉淀
其實不管外賣、線上引流,或是食品化零售,都是珮姐在進行多路徑經營的嘗試。?
這次疫情也讓很多餐飲人明白,即使是餐飲這樣的現金流行業,也需要保證非常良性的現金儲備,而且要拓展多樣化的經營路徑,分散風險。?
疫情之下,對每個餐企而言肯定都是危機重重,但對應對得當的餐企而言,有“危”,更是“機”。?
像珮姐老火鍋,這次在線上與美團、餓了么、天貓等平臺的合作,將平臺上的公域流量不斷轉化為私域流量,線上流量轉化為未來的線下流量。同時也引導消費者關注到自己的公眾號,再通過自己的公眾號中的其他活動,進一步將這些流量轉化為自己的“私域留量”,進行一系列的銷售行為,也是在為疫情之后的發展、線上銷售、食品化及數字化升級打下基礎。
這次疫情其實也在讓這些年不斷“狂奔”的餐企放慢腳步,重審自己,梳理戰略,修煉內外功,為疫后發力。?
很多專家都表示,疫情是對餐企最快最猛的洗牌,疫后,一定會有大批原本經營風險較大,管理、路徑、財務、發展、對加盟商管控等各方面發展有問題的餐企退出舞臺,剩下的餐企,經過這次突如其來疫情的洗禮,將會更加強大。?
毫無疑問,疫情給餐飲業帶來了前所未有的危機。但像珮姐這樣充分了解了自身短板,并有魄力去解決問題的餐企,反而會得到更大的機會,真正轉“危”為“機”。?
隨著品類中大量“尾部品牌”的退出,各個品類頭部品牌能更加快速而猛烈地實現市場占領,與身后品牌的差距也會越拉越大。
熱門文章
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
寫評論
0 條評論